雪菜黄豆炒肉丝的做法，雪菜黄豆炒肉丝怎么做

雪菜黄豆炒肉丝的做法，雪菜黄豆炒肉丝怎么做

雪菜黄豆炒肉丝

材料

蘑菇，袋装雪菜，猪里脊肉，青红椒，盐，蚝油，料酒，食用油

做法

1.蘑菇用淡盐水泡一会儿，用牙刷轻轻刷干净表面，切成片。青红椒切成小圈

2.里脊肉切丝后，用一小勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒一小勺食用油拌匀腌制备用

3.锅中放油，油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出

4.用锅中余油煸炒蘑菇至软

5.放半包雪菜一起煸炒

6.倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈，翻炒几下就可以出锅。（最后一步尝下味道，雪菜比较咸，我家吃的比较淡，我就没再加盐，鲜味感觉也够了，所以也没加鸡精）

雪菜怎么炒好吃？

    雪菜之所以叫雪菜，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，但是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感，特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们北方每年都会腌制存放，是一种难得的生活乐趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可炖可汤，每种方法都很好吃。

（1）腌制雪菜：雪菜去根去黄叶清洗干净，晾干水分，然后一层雪菜一层盐码好在盆中（盐菜比例l：10或2：10，必须无油无水的盆），两个小时后，用水搓揉雪菜，使雪菜变软出水，然后把雪菜码入无油无水密封的坛子中，腌雪菜的水也倒入，盖盖密封，置于阴凉干燥处腌制二十天后食用（5一15天亚硝酸盐最活跃，20天后基本没有，再食用才健康）。

（2）新鲜的雪菜炒制：新鲜的雪菜有辛辣味和涩味，所以要提前焯水后切末或段，攥干水分，然后加油加肉加小料加调料炒制；或者是新鲜的雪菜切末或切段后，先加盐腌两个小时后，去除涩味，然后再泡水冲洗后攥干炒制，这样处理好的雪菜炒出来才会鲜美脆嫩无异味，很好吃。

（3）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆，鲜美可口。 现在呢就介绍两种它的做法。

我们这儿有一道普通的家常菜叫“雪菜炖鲤鱼”：把雪菜提前泡水，洗去它的咸味，切小段，凉水下锅焯水，开锅后捞出过凉，攥干水分备用。

鲤鱼收拾干净后，切下头尾，然后鱼身剁成大块备用，葱切段，姜切片备用，两瓣八角，花椒一小撮备用，干红辣椒一小撮备用。

   起锅烧油，油热润锅后倒出，加入凉油，放入姜片，一点盐，油稍热，把鲤鱼块放入煎至两面金黄后捞出，重起锅烧油，油热下葱姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一会，加入能没过鲤鱼的水，然后放入鲤鱼块，炖约七八分钟加生抽适量（雪菜有盐味），糖一小勺，胡椒粉适量，搅拌均匀后再炖两三分钟即可出锅倒入盆中，好吃的雪菜炖鲤鱼就做好了，很好吃。

雪菜毛豆肉丝。准备雪菜、毛豆、五花肉、姜、葱、蒜和干辣椒。毛豆焯水3分钟，姜、葱、蒜和干辣椒切好。热锅凉油，油热放入肉丁煸炒，出油后放入姜葱蒜干辣椒炒出香味，倒入雪菜爆炒一会儿，加入毛豆，放适量生抽、蚝油、盐翻炒均匀出锅。香喷喷的雪菜毛豆肉丝就炒好啦，配米饭、配面条都超绝。

雪菜有好几种做法，其中我最喜欢雪菜肉丝，首先把雪菜洗净切碎，肉切丝。 锅中热油加入葱姜辣椒爆香，加入肉丝，翻炒至熟。 加入酱油调色，倒入雪菜翻炒片刻，加入糖 ，鸡精， 胡椒粉食盐炒匀 即可装盘，喜欢的做起来吧

热锅热油，把切成丝的猪肉放入锅中炒至变色盛出备用，加入少许的油烧热，放入姜片和蒜末，炒出香味，再放入切成丝的胡萝卜炒熟后，加入雪菜翻炒均匀，加入少许的白糖和生抽，再炒两分钟就可以出锅了。

先把锅烧热放入雪菜煸干里面的水分，然后锅里再放油，放上葱姜蒜，最好放点肉一起炒，最后放入雪菜，好吃的菜就炒好了