四川的芽菜是芥菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。芽菜分咸、甜两种,咸芽菜产于四川的南溪、泸州,重庆永川,乐山牛华。甜芽菜产于四川的宜宾,古称为叙府芽菜,四川多见咸味,作为炒肉末的辅料,因咸香而受欢迎。
四川的芽菜是芥菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。芽菜分咸、甜两种,咸芽菜产于四川的南溪、泸州,重庆永川,乐山牛华。甜芽菜产于四川的宜宾,古称为叙府芽菜,四川多见咸味,作为炒肉末的辅料,因咸香而受欢迎。
芽菜在四川是非常有名,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体,在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30 多个品种品种。营养丰富,叶质柔嫩,风味独特,生食熟食皆宜特点,栽培方法也很方便。
食用方法:芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如熬汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
芽菜,很多时候是芽苗菜,豆芽的简称,参见豆芽、芽苗菜。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
芽菜,很多时候是芽苗菜,豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。是四川的特产。
1、原料不同
冬菜:主要原料是大白菜心。
芽菜:是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
梅菜:是用鲜梅菜为原料经腌制后,再脱盐等工艺制成的产品。
2、口感不同
冬菜:是一种半干态发酵性腌制食品,味鲜美。
芽菜:质嫩脆,味甜香。
梅菜:是一种传统的腌制食品,清甜爽口。
3、色泽不同
冬菜:色泽如棕。
芽菜:色泽金黄。
4、味道不同
冬菜:清香宜人。
芽菜:风味独特,又脆又香。
梅菜:香气扑鼻。
5、用途不同
冬菜:多用作汤料或炒食。
芽菜:一般用于炒食。
梅菜:可独成一味菜或当作配料。
梅菜:色泽金黄。
腌冬菜的做法:
用料: 大白菜、 盐、蒜头
1、大白菜用清水洗净后,放在太阳底下暴晒。
2、晒到大白菜基本没什么水分,一般需要5天。
3、将晒干的白菜切碎,放到盆子里,加入粗盐。
4、盐和白菜搅拌均匀后压实,盖上保鲜膜,再放个五天
5、5天后,将蒜头切碎,放入白菜中,搅匀后装瓶
6、瓶子要用洗净,装瓶时要尽量压严实,装瓶后包上保鲜膜,拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月,才开盖食用。冬菜越陈越香,放个一两年也没问题。
凡利用植物营养贮存器官,直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎、嫩梢,均可称为体芽菜。
体芽菜种类繁多,其中一些是我国传统的蔬菜,有的是近年来由国外引进的品种,还有一些是针对人们对新颖、多样、优质蔬菜的需要而开发出的新种类。这些体芽菜过去有的不见经传,有的被笼统地列入“其它”类。随着蔬菜科研及生产的发展,体芽菜应自成一家,并应有自身的定义。
根据体芽菜的形成及自身的特点,将体芽菜定义为:“利用植物营养贮存器官,在见光或不见光的条件下,直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎、嫩梢,均可称为体芽菜。”
这一定义概括了体芽菜的全部种类,扩大了芽类蔬菜的范围,并和种芽菜一起,使芽类蔬菜自成体系,为芽类蔬菜研究提供了新的思路。
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