生菜焯水容易发黑？怎么做生菜脆嫩有光泽，一天都不会黑呢？

生菜焯水容易发黑？怎么做生菜脆嫩有光泽，一天都不会黑呢？

今天我们要说的是生菜，说到生菜，我们就会想到它清脆的口感，吃起来“特别”的味道，但是有人会比较介意这种味道，从而“嫌弃”它，其实生菜里面含有丰富的营养物质，里面含有大量的胡萝卜素，抗氧化物，维生素等微量元素，吃着对身体特别好！大家要多吃，而不是“嫌弃”它；其实最早吃生菜的并不是中国，生菜的原产地在欧洲地中海沿岸，到后来才传入中国，在中国，也是从餐厅慢慢的端上人们的餐桌。现在在中国各地都种植有生菜，生菜也变成了大家家里的家常菜，大家在食用生菜的时候，一定要注意了，一定要清洗干净了再吃，不然上面有农作物残留，吃了对身体不好！

不同的菜有着不同的烹饪方式，这样才能够发挥出它最大的使用价值，才可以变为一道“美味可口”，油麦菜也是这样，我家油麦菜做的最多的是：炝生菜，清炒生菜，蚝油生菜，在其中最爱的便是炝生菜和蚝油生菜，这两条都是油麦菜常见的作法，这几道菜看起来比较简单，实际上这才是真正大伙儿眼中的“一看就会、一做就废”的菜肴，我能这么说的主要原因是：有些人掌握不好，在给生菜焯水的时候，会有变黑的现象，做出来的不但外型不太好，就连口味也会受到影响；绰水看似简单，实际上里边还含有“智慧”的，这个也是大家会忽视的小细节，今天我来给大家分享我的方法，跟着我做出来的油麦菜脆响有光泽，一天都不容易变黑！

蚝油生菜

第一步：提前准备一颗油麦菜，把油麦菜的叶子一片片摘下，在花盆里边添加冷水，把生菜叶放入水里逐渐清理，需多清理几次，清洗干净以后捞出控干水分；把蒜清洗一下，切割成蒜泥预留；辣椒干也切割成段儿预留。第二步：在锅中加入适量的水，再在锅中添加一点盐和油，把水烧开，然后就把油麦菜倒入锅中，在锅里绰水30秒上下就可以捞出了。在锅里加盐能够入底味，还能够维持油麦菜的翠绿色；在锅中添加植物油能让油麦菜的表面涂膜，可以防止营养流失；很多人都是立即用清水绰水，实际上这几种调味品才算是油麦菜做的好吃的重要。焯水时间不要超过30秒，要不然生菜焯水时间久了会变软，不脆爽。

第三步：油麦菜焯完水之后，沥干表层的水分，整齐的摆放在菜盘里边预留；在锅中加入适量的油，油烧热之后把蒜泥和辣椒干倒入锅中油爆，曝出香气之后，在锅中淋入一点的冷水，然后加入适量的耗油，盐，生抽酱油和白砂糖，最后再加一点芡粉，用炒勺搅拌一下汤底，直到汤底烧开了，再滴一点芝麻油，拌匀就可以出锅了；把料汁均匀泼在油麦菜上边，拌匀就行了。

把生菜的叶子一片片摘下来,在盆子里面加入清水,把生菜叶放进水中开始清洗,要多清洗几遍,洗干净之后捞起来控干水分;把蒜清洗一下,切成蒜末备用;干辣椒也切成小段备用。 在锅中加入适量的水,再在锅中加入一点盐和油,把水烧开,然后就把生菜倒进锅里,在锅里焯水30秒左右就可以捞起来了。 生菜焯完水以后，控干表面的水分，整齐地摆在盘子里面备用；在锅中加入适量的油，油烧热以后把蒜末和干辣椒倒进锅里爆炒，爆出香味以后，在锅中淋入一点的清水，然后再加入适量的蚝油，盐，生抽和白糖，最后再加一点水淀粉，用锅铲搅拌一下汤料，等到汤料煮开了，再滴一点香油，搅拌均匀就可以出锅。

生菜在焯水的时候加入一些食盐，加入一些食用油，这样焯水以后就不会发黑，特别有光泽。

并不是的，其实你可以选择焯水半个小时左右，然后使劲的清洗一下，之后再上锅炒就可以了。

清炒油麦菜正确的制作步骤是什么？如何实现脆爽不发黄？

油麦菜属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，内含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等营养成分，有减肥，助睡眠的功效，简直就是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称。由油麦菜炒制而成的菜肴型叶用莴苣需的维生素和微量元素，可以补充人体的营养成分。另外由于油麦菜的热量比较低，所以深受想要减肥的朋友们的喜爱。

而小七家也是隔三差五就要炒一次，现在小七就给大家介绍几道油麦菜的简单做以前不买菜做饭的时候，家里人不喜欢吃油麦菜，所以我也就不认识油麦菜，自从在饭店吃了一次豆豉鲮鱼油麦菜后，认识到了它，后来也逐渐成了我家饭桌上常出现的一道菜，尤其在我减脂期间，并不是莴笋上面的嫩叶，两者还是有一定区别的。油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有蔬菜的种类繁多，其中油麦菜是大家比较受欢迎的一种蔬菜。

油麦菜营养丰富，口感鲜嫩爽脆、清香，具有独特风味。油麦菜是绿色蔬菜中含维生素和钙、铁较多的蔬菜，所以它有“生食蔬菜”中的大量豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。油麦菜含有大量不可或缺的微量元素及植物纤维。现代营养学认为油麦菜有助于补充钙、铁、硒、锌等多种微量元素；含有的甘露醇在医药上是良好的利尿剂，可用于降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

首先锅中倒油，油烧热前放入足够的蒜瓣、生姜，然后立马倒入油麦菜，翻炒一分钟，之后放入盐、鸡精，加入少量蚝油，然后翻炒一分钟后在起锅。要想不发黄就要把油麦菜水沥干后倒入锅中

把油麦菜清洗净，在锅中添上水，烧开，加几滴食用油适量盐，把油麦菜焯烫下，将蒜蓉炒出香味，把油麦菜放入锅中，转大火，翻炒均匀加入佐料，混合翻炒均匀。把油麦菜焯烫下就脆爽不发黄了。

主料：油麦菜。辅料：辣椒（红，尖）10克，辣椒（青，尖）10克。调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克。步骤：1. 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；3. 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；4. 烹入海鲜酱油、生抽调味；5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。制作要诀，1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。