自制榨菜
材料:榨菜头,盐,花椒粉,辣椒粉,白酒
步骤:
一、洗干净榨菜头,做的时候忘了拍照,网上找的图片,就是长这个样子。
二、切丝,加盐,一小时即可,我下午有事,所以放了几小时,无妨。
三、稍攥些水分,不要太干了,放入花椒粉辣椒粉
四、加点酒
五、搅拌均匀
六、装瓶
家常美食小贴士:
腌制几天就可以吃了。想要更长久的话,最好切大块或者整个腌制,切丝时间长了就会变软了,没法吃了。
榨菜萝卜
配料::象牙白萝卜8千克。盐1.2千克,糖精15克,白酒100克,酱油1.5千克,味精15克,红辣椒粉10克。
榨菜萝卜的做法
1)腌坯:选约200克重的细长条白萝卜去根去顶,洗净下入缸内。先用400克盐化成1.5千克盐水,倒入缸内,再用500克盐撒在菜上;第2天翻1次缸,以后每隔5天翻缸1次,腌20—30天即成坯子。
2)切菜:将腌成的萝卜坯捞出,先在萝卜两边垫上两根筷子,再用刀将萝卜坯斜切成细丝状,再翻过来,仍用斜刀切成细丝状,呈十字连刀,然后截成5厘米长的段。
3)重腌:将切成的十字连刀萝卜段,再下入原来的腌缸内,腌上1天后,捞在筐内,用干净石头压在上面(俗称脱水)。压2天后,再把所余的300克盐化成2.5千克盐水,并把1千克酱油加入,经煮沸灭菌后,与菜同时倒入缸内,浸泡10天(当中3天翻1次缸),再将菜捞在筐内,用石头压1天。
4)拌料:把压过水的菜放在盆里,将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起,搅拌均匀后拌入菜内,装入缸中,随吃随取,味道辣脆。
特别提示
拌料时要把萝卜挤成整块。不能拉断、拉开。
材料
榨菜(1包)约250公克猪肉丝约300公克蒜头约4颗辣椒少许酱油适量糖少许白胡椒粉少许米酒少许
做法
1
榨菜洗净后,先切片,一定要泡水去盐分,大概约15-20分钟,可拿起来咬一小口看咸度。蒜头剥皮拍碎
2
切片泡水后的榨菜,切粗条
3
取炒菜锅转中小火 > 加适量油 > 放蒜头、辣椒、 少许白胡椒粉,拌炒出香味
4
加肉丝、加少许米酒 拌炒到熟 > 加适量酱油(约2汤匙半)、少许糖 > 拌炒均匀
5
加入榨菜拌炒均匀 > 试味道 > 如果味道不够,再加约半匙酱油调味
榨菜的营养价值:
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;
2. 现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
5. 饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:拌
榨菜拌干丝的制作材料:
主料:豆腐干200克,榨菜85克
调料:盐1克,味精2克,白砂糖5克,香油20克
榨菜拌干丝的特色:
爽脆可口
1.豆腐干洗净,切成5厘米长的极细的丝,放入沸水锅内稍烫去除豆腥味,使其质地绵软,捞出,沥去水分,加精盐、味精、白糖拌匀。
2.榨菜洗净,批片后切成与豆腐干丝相仿的丝,倒入热水中浸泡片刻,去除部分咸味,捞出,挤去水分,与豆腐干丝拌和均匀,洒入芝麻油,装盘即成。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
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