杜龙鱼功效

杜龙鱼（蛇鳗锋昌科）一种名贵的进口鱼～肉质细腻、鲜滑察橘肉香，刺多～此鱼贵在物品稀少，不须过油，用什么锅煲都可出奶白色浓汤，有壮阳键腰之功效，暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传银没扒尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、补虚、有“水中人参”之誉 。

而以食材优先闻名的潮汕地区，和闽南地区一样，都迷恋一种生命力旺盛的鳗鱼。此鱼断头亦能行，出水则蛇行，闽南尊为为「地龙」，潮汕则呼作「杜龙」。

崇拜的原因自然是大补和价高，据说潮汕的媳妇坐月子的时候，要是能吃上几顿杜龙汤，那真是不枉此生了。

杜龙是什么？

杜龙，外形如鳗，又形似蛇，其实是条鱼。由于肉质细腻鲜滑、富有韧性，因而备受潮汕人推崇。

上世纪八十年代，潮汕地区引进了养鳗技术，在全国开创了鳗鱼的养殖业，虽然产品大量出口，但潮汕人还是因此有了更多的口福。

养殖的鳗鱼为“乌耳鳗”，这是潮汕人熟悉的品种。而乌耳鳗虽然曾经是最受欢迎的鳗鱼品种，但随着时间的推移和饮食习惯的变化，如今乌耳鳗却远没有“杜龙”受欢迎。

杜龙真身

杜龙也写作“窦龙”，闽台称为“土龙”，学名中华须鳗，应该属于蛇鳗。作为一种非常珍贵的、可以在陆地生活的鳗鱼，杜龙主要生长在咸淡水交界的入海口历郑处。它主要栖息于礁石堆或浅滩，亦经常出现于砂泥底或石砾堆，以鱼类为主食，亦捕食甲壳类，如蟹类、虾蛄及虾类等。

杜龙生性活跃、生命力顽强，据说头掉了依然能顽强地爬行，还善于用尖圆的尾巴掘泥打洞。

样子凶狠的杜龙

杜龙的矜贵之处

在潮汕人的眼中，鳗鱼是大补之物，这个认识与日本、韩国相似。而坐月子期间吃什么东西最补，在不同的地方都有各自的风俗。从老母鸡到燕窝再到娃娃鱼，只要是有营养的东西，都被一股脑放进月子餐菜单。而生命力旺盛、营养丰富的杜龙自然也在此列。尤其在大闽南的文化圈里，杜龙横扫其他一切食材，被认为是最具补养价值的餐桌佳品。

在潮汕地区，杜龙金贵得可以当做探亲的好礼，是体面的象征。这种食材的金贵之处在于数量稀少，只可野生捕捞，且又不能饲养，是纯野生的天然货。其具有较高的营养价值，有暖腰膝、起阳、补虚的功效。

处理后的杜龙

海中补品杜龙鱼

其实，长期以来杜龙并不是受欢迎的鳗鱼品种，它肉质坚硬而且浑身骨刺，更重要的是，在那个谁都缺少油水的年代，杜龙与油脂饱满的乌耳鳗相比，简直就是“黑穷丑”对上了“白富美”，加上30年前的烹调手法不对，除了煲汤，根本无法入口，以致杜龙便成了鳗鱼中的“次品”，一般只为码头工人所食用。

虽然杜龙在很长时间里只能充当乌耳鳗的银稿赝品，但它又一直被看成是最有效的滋补食物之一。在闽南语系的地区，以“龙”呼之，绝不是随便叫的，在生活水平较高的台湾地区，它一直属于高价的滋肢搏颂补品。

对于杜龙，传统吃法就是切段炖汤，普通的是炖黄豆，也有炖高级药材的，直炖到杜龙肉骨分离，去渣，喝汤。而对于当年物质缺乏的大陆来说，这简直是不可理喻的浪费食物。