海鳗和河鳗的区别？

海鳗和河鳗的区别？

鳗鱼是河鳗和海鳗，鳗鲡的统称，属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。 但是河鳗与海鳗的营养价值口感不同。如何区分河鳗与海鳗？

外形不同河鳗：外形基本上来说都是呈现出一种黑色的形状，除了腹部的位置带有一定的白色。外形相对来说是属于比较中等偏大的一种的，体形细长，前部呈圆筒状，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。 而且它的鳞小且埋于皮下，属于一种纹理排列形状的 。 同时，它的背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。 

海鳗：海鳗背侧呈暗灰色，腹部呈灰白色，大多数都是呈现出一种黄色带有一点黑色和白色的 。 体形长，近圆筒形，后端侧扁，头尖而长，头部和嘴巴还有眼睛都是比较大的，上下颌前端有锐利大形犬牙，上颌略长于下颌。相较于河鳗来说海鳗是不带有鱼鳞的 。 同时，它的背鳍起点在鳃上方，臀鳍和码辩尾鳍相连，胸鳍宽大，无腹鳍。 

价格不同河鳗：一般市面上的鳗鱼大概20-30元一斤，但是如果是野生的河鳗的价格的话可能相对来说就比较贵一些，一般在100左右。

海鳗：海鳗的价格的话和加工方式有关系，鲜海鳗15-16元一斤，干海鳗24-25元一斤，深海小海鳗14元左右。 

生活环境不同河鳗：大多生长在咸淡水交界的地方。河鳗主要分布在中国长江、珠江流域、闽江、海南岛及江好族河湖泊中，属于淡水鱼的迟袜缺一种。 

海鳗：海鳗主要分布于长江口近海水域。海鳗属于暖水性近底层鱼类，具有广温性海鳗以及广盐性海鳗。

海鳗生活在海里，河鳗通常生活在河里也可以人工繁殖，由于猛帆海鳗口感较差，河鳗才是做鳗鱼饭的首选，野生鳗鱼骨刺较小，肉质枝前雹也十分悔搜紧致，q弹。

它们都是鳗鱼，但是两者的生长环境不一样，海鳗中的胆固醇和脂肪含量比河鳗低，因此一般认为海鳗比河桥耐鳗颤敏好，但河鳗的肉质比海鳗鲜嫩，海鳗鱼有小刺茄消枝，河鳗鱼则肉较少。

河鳗：体形相对细长，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，有鱼鳞。胸鳍小而圆，外形基本上是灰黑色，腹部为白色。

海鳗携春：头部比河鳗尖而长，嘴巴和李隐简眼睛较大，没有鱼鳞，并且有侧线。胸鳍较为宽大，外形多为黄哪裤色，伴有黑斑点，腹部呈灰白色。

海鳗与河鳗相比，脂肪量早唤耐要低的多，胆固醇也比较少。而河鳗，体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼链薯类当中独占鳌头，河鳗又称为白头鱼，它的特点陆春是脂肪量高，含胆固醇也比较多

新鲜鳗鱼怎么弄

鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。

（味大的？！那就红烧呗~）

做法：

红烧鳗鱼

原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

制法：

1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。

2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

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粉蒸鳗鱼

主料：鳗鱼、米粉、荷叶

配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精

步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；

2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；

3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。

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鳗鱼芋头煲

主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒

配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油

步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。

2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。

3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可

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鳗鱼饭

原料

鳗鱼 1条(约1斤)

竹签 数支

黄砂糖 2大匙

酱油 3大匙

姜汁 少许

米酒 少许

蜂蜜 1小匙

白芝麻 适量

制作

(1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。

(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。

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清蒸鳗鱼

辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克

调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克

1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；

2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；

3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；

4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；

5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、调成味汁；

6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。

7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

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