白昌鱼是怎样的

一、白昌鱼是怎样的

淡水白昌

还是海里的

二、想知道鲳鱼是什么

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。

增加了一条鲳鱼含有DHA，对小孩的大脑发育有帮助

三、平时吃的哪些鱼不能养殖，主要是海里的，我知道的有带鱼......

这个多了，如赤棕鱼、巴浪鱼、马鲛鱼、竹甲鱼、厦门俗称肉鱼的刺鲳、黑鲳、白鲳、鲚、鳓鱼（骨头很多，但肉味很美）、鳐、鲨鱼、鲻鱼（厦门叫乌仔鱼）、短尾大眼鲷（厦门人称剥皮鱼）、条尾绯鲤（厦门人称红娘鱼），较好的有鲵鱼（厦门当地方言敏鱼，五鲵六加腊，说明此鱼好吃）金线鱼等等，另外大型深海鱼，如金枪鱼、石斑等。还有一些知道买，但叫不来名的。

鱼摊里有一些小杂鱼，这些也是海里捞出的。

四、纳氏锯齿鲤的资料和图片

食人鱼又名“食人鲳”，原产亚马逊河，性格却极为残暴，一旦被咬的猎物溢出血腥，它就会疯狂无比，用其锋利的尖齿，像外科医生的手术刀一般疯狂地撕咬切割，直到剩下一堆骸骨为止，故有“水中狼族”之称。

近日我国广州、南宁、沈阳、成都等多个大城市的宠物市场陆续发现非法引进、养殖、销售的食人鱼，引起社会各界高度关注。

据杭州市渔政管理总站唐小文站长、副站长相建勇说，目前，他们还没有接到类似的通知，而且食人鱼有20多个不同品种，如何准确鉴定是个难题，是不是所有食人鱼全部要封杀更不得而知。

“例如淡水白鲳，就是食人鱼的一种，事实上，10多年前我国就开始引入这种淡水养殖品种了，杭州也不例外。”相建勇说，“只是这种鱼不抗冻，水温低于16度，它们的摄食量就会大大减少，等到了低于10度，极易死亡，所以现在养殖户养得并不多。”

“淡水白鲳学名叫‘短盖聚脂鲤’，是杂食性的，牙齿确实非常锋利，鱼钩经常会被咬断，但还没听说它们吃其他鱼的事情发生过。”相建勇说。

目前宠物市场上遭到围剿的“食人鱼”学名叫“纳氏锯齿鲤”，又叫“红腹食人鱼”，习性更加凶残。淡水白鲳常常被等同于这种食人鱼———这两种鱼的原产地均为南美亚马逊河，是同一科不同种的两类鱼，外形非常相似。

“目前杭州有没有这种食人鱼还不清楚。”唐小文站长说。

杭州惟一公开打出食人鱼招牌的是杭州海底世界。海底世界的节目中专门有“食人鱼进食”的表演内容，表演池的玻璃柜上专门贴了“请勿将手伸入池内”的警示。池内，看上去有点像淡黑色鲳鱼的食人鱼群在快速游动，仿佛随时准备集体行动。一些鱼的鱼背上还有浅色斑斓的伤痕，讲解员介绍说是它们平时相互争斗时留下的。讲解员把一把切碎的鱼肉投入池内，鱼群便一下子蹿向水面争食，溅起的水花使游人步步后退。不到三秒钟，鱼肉就已进了它们的肚子。

五、海鲳鱼的做法？

料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵

调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

柠檬鱼

材 料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做 法：

①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

烟熏鲳鱼

材料】

鲳鱼1条、葱3根、姜2片

【调味料】

（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙

（b）糖1大匙、开水2大匙

（c）香油少许

【做法】

1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。

2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。

3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。

【料理通】

鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.烟鲳鱼

【所属菜系】 沪菜

【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

二.党参鲳鱼汤

配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克

制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

食法：每日2次，食鱼喝汤。

功效：滋阴养血，健脾固肾。

三.咖喱鲳鱼

材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

四.白煮鲳鱼

主菜：白鲳鱼；

配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；

2、配菜洗净切段备用；

3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；

4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；

5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；

6、入味后起锅装碟。

菜名：干烧鲳鱼

主料：鲳鱼

辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜

调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉

操作：

1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；

2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；

3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。

主料 鲳鱼1条（约500克）。

配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。

调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

烹饪工艺：

1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

风味特点： 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣