为什么白鲢比花鲢便宜？

一、为什么白鲢比花鲢便宜？

白鲢鱼又叫白鲢，是四大家鱼之一。白鲢很便宜，便宜的时候只要3~4元一斤，腥味太重做菜不容易去掉，而且3斤以下的细刺太多，吃起来不爽！便宜的主要原是因为白鲢刺太多。

白鲢身体是扁型的，但是没有鳊鱼那么扁，而且鲢鱼的背部稍微比腹部大一些。鱼头略小，背部深青色，被上有鱼翅不算长。

白鲢鱼便宜的几个原因：

1、白鲢鱼生长速度快,成熟期短,环境适应能力较强,所以比一般鱼类的价格要相对低一些；

2、白鲢鱼喜欢在水域的上层，吃绿藻等浮游植物，其肉质较为松散，腥味较浓；

3、白鲢鱼的肉质没有花鲢鱼细腻香甜，再加上小刺、蓉刺较多，所以我们当地人相比来说更喜欢吃花鲢鱼，尤其是花鲢鱼的鱼头，无论做清汤还是剁椒鱼头，都喜欢选用花鲢鱼

二、为什么饭店都用白鲢而不是花鲢做剁椒鱼头？

因为白鲢比花鲢便宜好多钱，用白鲢做剁椒鱼头成本底，一样好吃，花鲢贵，买它要多花钱，但是菜价不好要，要多了客人歉贵，花鲢鱼价钱低，要一样的钱就可以多挣好多钱，客人还高兴，少花钱，所以聪明的酒店老板才会选择白鲢做剁椒鱼头不用花鲢

三、鲢鳙好吃吗？

鲢鱼的刺多腥味重。

主要是因为这种鱼有很多的小刺，小时候有一次还被卡过。另外一点是鲢鱼的腥味很重，购买回来放在家里一会儿，整个屋子都是鱼腥味。也是很多人考虑到了白鲢鱼刺多的原因，如果家中有老人、小孩，都不会购买白鲢鱼。

鲢鱼在烹饪之前还需要花费很多的精力和时间，并且还有懂一点技术才行，比如在刨鱼的时候，要彻底消除腹内及鳃部，不然有腥味，而且切好之后还要用盐水先浸泡一下，把鱼肉里面的血水浸泡出来，之后才可以烹饪，否则做出来的是不好吃的，会有一股泥巴味道，有些还有腥味。

鲢鳙好吃，经济实惠的水产，大众化的鱼类。鳙鱼好吃，特别是鱼头，鳙鱼头可熬汤，清蒸，特别是湘菜的剁椒鱼头那是大名鼎鼎，久负盛名，熬汤浓于奶质，鲜香，鱼身清蒸，水煮，鲜香扑鼻，鱼尾，有名的菜是红烧划水。链鱼也可做水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼。冬季更是做腊鱼的主要食材。

四、花鲢刺多还是白鲢？

答：白鲢刺多。

很多人不喜欢吃白鲢的原因之一就是刺多，花鲢相对来说刺比较少一些，当然这也可能是人们的感觉，毕竟没有人仔细的数过，实际上当白鲢长到7斤以上的时候感觉刺也不是很多了。

白鲢比花鲢刺更多。花鲢刺少，味道鲜美，肉质细腻口感好。相比之下白鲢肉质偏粉，腥味较重。花鲢的价格是白鲢的两倍，在市场上也更容易出售，也更受消费者欢迎。

白鲢刺多

白鲢鱼的刺比较多。白鲢鱼主要是产于长江和珠江等水域的鱼类，属于低等真骨鱼类，白鲢鱼的头骨就有300多块左右，所以在食用的时候一定小心，避免鱼刺卡住喉咙。

个人感觉白鲢刺要多一些，肉的质感也差点