清蒸素鳊鱼要怎么做好吃？清蒸素鳊鱼要哪些材料？如何做清蒸素鳊鱼

一、清蒸素鳊鱼要怎么做好吃？清蒸素鳊鱼要哪些材料？如何做清蒸素鳊鱼

清蒸素鳊鱼详细制作步骤 1. 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；2. 将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。4. 将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；5. 洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；6. 另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；7. 再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；9. 将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；10. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。

二、清蒸鲳鳊鱼怎么做

清蒸鲳鳊鱼的做法步骤

1鲳鳊鱼洗净上面放上姜丝

2上锅大火蒸15分钟

3出锅上面放上葱辣椒，再涂上一茶勺的猪油，特别香～😍

4出锅了

5这种鱼一定要清蒸才能显示出它的鲜来～

6吃时上面浇上一勺酱油

三、清蒸鳊鱼怎么做

1

鳊鱼清理干净，沥干水分。

2

准备好剁椒和豉油。

3

准备生姜大蒜香葱。

4

姜蒜洗净切丝，葱切粒备用。

5

鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段。

6

切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻。

7

鱼身撒上姜蒜丝。

8

撒上红剁椒和葱粒。

9

放入锅中，隔水蒸15分钟即可。

10

蒸好的鳊鱼，淋上豉油。

11

少许芹菜叶点缀一下。

小窍门

1、蒸鱼最好选用新鲜活鱼，蒸出来味道鲜美。

2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。

3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。

4、剁椒很咸，豉油也含有盐分，注意盐的用量要适度。

四、清蒸鳊鱼的做法？

 

材料:

鳊鱼1条、植物油2大匙、黄酒1大匙

蒸鱼豉油:

海天金牌生抽3大匙、细砂糖1又1/2茶匙、姜丝适量、红葱段适量(也可用普通的香葱段)

红葱段是什么? 红葱段是红葱头长出来的香葱,味道比普通的香葱要辛辣,味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱.

制作方法:

1、姜切成细丝,红葱切成长段.

2、鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.

3、事先把海天金牌生抽3大匙  细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.

4、锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)

5、把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.

6、锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.

小贴士：

蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼.

蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身上肉最厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了.