鲳鱼有几个品种
鲳鱼有12个品种，分别是银鲳、金鲳、中国鲳、红鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳、条纹鸡笼鲳、黄鳍鲳。
1、银鲳：亦称镜鱼、平鱼，为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域。
2、金鲳：又叫黄腊鲳，鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。
3、中国鲳：属于近海暖水性中下层鱼类，以水母、栉水母、浮游生物等为食，可做为食用鱼。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域。
4、红鲳，学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳。具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点。
5、刀鲳，又名眼眶鱼、皮刀鱼，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物，主要栖息于较深的水域，有时会游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区。
鲳鱼有12个品种，分别是银鲳、金鲳、中国鲳、红鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳、条纹鸡笼鲳、黄鳍鲳。
1、银鲳：亦称镜鱼、平鱼，为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域。
2、金鲳：又叫黄腊鲳，鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。
3、中国鲳：属于近海暖水性中下层鱼类，以水母、栉水母、浮游生物等为食，可做为食用鱼。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域。
4、红鲳，学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳。具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点。
5、刀鲳，又名眼眶鱼、皮刀鱼，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物，主要栖息于较深的水域，有时会游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区。
鲳鱼怎么煮
怎么做鲳鱼
它的做法有很多，红烧或水煮都可以。搭配各种蔬菜一起吃，营养更丰富。红烧鲳鱼是非常美味的一种方法。首先，将它洗干净，去掉鳃和鳞。再在它的表面切花刀，切10字形，也可以将它横着切，可以更入味。然后加一些盐去腌，大概二十分钟，再准备一些配料，葱、姜蒜等，就可以放油进锅里炒了，等到沸腾之后，再把鱼放进去，两面都要煎到，煎到有点黄就可以了，再放一些料酒、酱油、热水调成酱，再淋到鱼身上，吃起来会更美味。一般用中火炖，不要用大火，熟了后，就可以关火盛出来吃了。
茄汁鲳鱼也很好吃，首先，要准备材料，番茄酱料、淀粉等。将鱼洗干净，处理好它里面的内脏，再在它的表面割几刀，就可以放盐去腌了。可以适当放多一些，大概15分钟，再抹一些淀粉，就放油进锅里煎了。等到油完全沸腾之后，再把鱼放进去，两面都要煎到金黄色，再倒一些番茄酱进去，大概5分钟，熟了后再倒茄子进去，翻炒几下就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
土豆烤鲳鱼也很好吃。首先，要准备一些材料，辣椒酱、料酒，葱蒜、土豆等，然后再将鱼洗干净，切几刀，放一些盐和料酒去腌。再把土豆的皮去掉，洗干净，切成片状，然后放在烤盘中，放之前要垫一层锡纸，刷一层油，放上土豆和鲳鱼，淋上一些酱油，就可以放进烤箱里烤了，大概15分钟。拿出来翻到另外一面，淋上一些油，再放进去烤10分钟，然后关火。不要立刻就拿出来，再焖三分钟，淋上一些酱油就可以吃了。
鲳鱼怎么蒸
它一般有两种，一种是金色的，一种是银色的。有些大，有些小，可以挑选自己喜欢的大小去做。很多人在蒸的时候，都是用一些广式的做法，先把鱼蒸好，再淋上一些油、葱等，这样吃起来，味道不是那么好吃，而且都是酱油的味道。有一种清蒸的方法，口感很好，味道非常浓郁、爽滑。首先，准备一条鱼，最好准备大的鲳鱼，花椒盐、生姜等。还可以备些料酒、胡椒粉等。先将鱼洗干净，去掉它的内脏，再在表面划几刀。
再切配料，将葱切小一点，最好切成葱花，放在碗里备用。再用料酒、盐去腌一下，一般腌6小时，会更入味，口感也会更好。腌好后，再用清水洗一下，要不就会很咸，顺便去掉它表面多余的盐分。然后放些花椒盐在鱼上面，就可以放入锅里蒸了。烧开水后，用小火蒸，大概10分钟。再放上一些葱就可以吃了，非常美味，吃起来也不腥。但在做时，不能蒸太长时间，它的肉很容易变老，影响口感。
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类，在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法，主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧，算是食用和观赏兼具的鱼类。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点，所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼，下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法。
干煎鲳鱼：
这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油，鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮），放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了，焦香鲜嫩。
清蒸鲳鱼：
作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水，水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大小）；蒸好取出倒掉盘子里的水，去掉蒸鱼用的姜片之类的，放上新切的葱姜丝，烧一勺热油淋上激发香味，适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了。
柠檬蒸鲳鱼：
这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些，但是酸辣开胃、鲜嫩可口，还是值得一试的。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁，然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀，2个小米辣切圈一起拌进去，最后下适量盐调味，蒸鱼料基本完成。
鲳鱼收拾干净，两面改切花刀方便入味，盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去，淋上我们调制的蒸鱼料，水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼，我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料，所以基本上是不会有鱼腥味的，趁热吃鲜嫩酸辣。
以上就是这次分享的鲳鱼吃法了，大家最喜欢吃的鱼是什么呢？你觉得吃鱼最好的做法是哪种？
鲳鱼，别名有镜鱼、D鱼、昌侯龟、昌鼠，鲳鳊，镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等。
鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等动物为食。
胶东人比较爱吃鲳鱼，而胶东沿海地区也是银鲳鱼的产地，胶东人有一鲈二鲳三加吉之说，可见鲳鱼在胶东的餐桌上是绝对的美味。清蒸鲳鱼，最大程度的保留了鱼的鲜美， 这样做法也是非常省时间，做起来也是特别简单。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
用料
鲳鱼两条、青红辣椒各一个、盐适量、油适量、葱、蒜
做法步骤
1、鲳鱼去除内脏洗干净，背部切成花刀，姜切小块，葱切成丝状。
2、鱼身上抹上一层盐。
3、盘子底部放上适量葱姜。
4、将鱼放在葱姜丝上，放入适量的料酒，和适量葱姜丝！进行腌制。
5、半个小时以后，将鱼上锅蒸10分钟。
6、锅中放入适量油，油烧热。
7、将热乎乎的油浇在鱼身上！你会听磁啦的一声。
8、最后出锅的时候放上青红椒做装饰。
小贴士
1、鱼一定要新鲜，现买的鱼现做，不然味道会差很多。在家做蒸鱼，要买自家盘子能装得下去的哦！
2、鱼背表面划开几刀为了更加入味，鱼肚子里塞入葱姜蒜去腥、料酒也是去腥的。
3.上锅蒸，大火水开后，就转中小火了。蒸好后不要马上揭锅盖。
4、油要趁热淋入，随着吱吱的响声，香菜的香味，鱼的香味四溢。
吃鱼的好处很多，其中清蒸的做法营养保留的最好，原汁原味。大家学会了自己也在家做清蒸鱼吧！
鲳鱼的做法