挑选蛏子的方法和要点，如何挑选出肉质鲜美的

一、挑选蛏子的方法和要点，如何挑选出肉质鲜美的

1、挑选蛏子首先选活的，死的蛏子容易吃坏肚子。判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。

2、挑选蛏子一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄，肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子就不能要了，壳厚，肉少。

3、一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，一般买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。

4、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。但是，过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

竹蛏子

二、怎么判断饭店蛏子新不新鲜

蛏子怎么看死活

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。

判断蛏子死活，把蛏子放在水里养一会，水不要多，过段时间它们会慢慢张开来，还有死的应该有臭味。还有你买的时候是活的的话应该是都开着口，吐着舌头的呀。

怎么判断蛏子死活

一般也可以看浸泡蛏子的那个水，如果很脏的话，说明有死的蛏子了，还有就是闻一下气味也是可以的。死了的蛏子最好不要食用。外部的污物可以用小刷子清除，但内部的泥沙就没有法清除了，新鲜的蛏子，可以在水中加入少量的食盐，以便蛏子吐出泥沙。

蛏子死了还能吃吗

其实，如果蛏子死了还有没有3小时的话，是能够吃的，不过我们要好好的清洗，清洗起来也是很麻烦的。

一般来说，死过的蛏子不建议再食用，因为蛏子的蛋白质含量很高，死过以后容易滋生杂菌，从而很快变质，吃了对身体不好。

怎么洗死蛏子

要清洗刚刚死过的蛏子，最好的方法是把蛏子放入沸水锅中稍焯烫一会。这样就可以轻松地掰开蛏子壳，然后撕掉蛏子肉上面的外圈黑线，摘除“沙袋”。

很多人都会问“沙袋”是什么，在哪里，其实很容易就能看到的，就是蛏子肉里面那黑色的东西，我们把它弄掉就行了。

接下来，把蛏子肉放在清水中，加加一两匙食盐，顺着一个方向慢慢搅拌，或用手轻轻揉搓，这样蛏子肉中的泥沙就会沉到水底，最后再把蛏子肉用清水冲洗干净即可。

经过这样的处理后，死的蛏子也能变得很干净，不用担心有泥沙了。不过，死过的蛏子鲜味会降低很多，最好是选择炒食为佳。

必须是活的就问题不大！

三、大蛏子怎么生小蛏子

大蛏子会将精、卵排出体外，在海水中受精发育。

蛏子为雌雄异体，1年成熟，生殖腺分布在内脏囊中。雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈淡黄色。

蛏子繁殖的时间，一般是在大潮期伺进行。成熟的亲贝受到外界环境变化的刺激，特别对水温骤然下降的刺激，会引起精卵排放。蛏子的精、卵排出体外，在海水中受精发育。

蛏子受精卵经过卵裂孵化，发育成“0”形幼虫，经过一段时间浮游生活，成熟变态，再经短时间的匍匐生活后，潜入泥中，开始穴居生活。

蛏子的挑选方法：

新鲜的蛏子，两片贝壳紧闭严密，足和触管伸缩灵活，具有固有气味；如果蛏子的两片贝壳敞开，足和触管无伸缩灵活的能力，并且闻起来有异臭味的，说明蛏子已经死亡，这种蛏子是不能食用的，有的商家会在已经死亡的蛏子贝壳开口处抹上湿泥浆，充当活蛏子出售，选购的时候应该注意。

选购蛏子干，则应该选购个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，无泥沙杂质的产品。

四、你知道蛏子要如何做才会鲜香滑嫩易消化吗？

你知道蛏子要如何做才会鲜香滑嫩易消化吗？

竹蛏炒蛋制作流程

1、选购新鲜的竹蛏约500克，尽可能在下午去购买，每个摊位都有专门的竹蛏吐沙方式，较为技术专业，回家以后清理干净，就能直接应用。假如早上选购的竹蛏，回家以后需要进行吐沙，冷水内加入适当盐，一般吐沙一个下午就非常干净。

2、把吐沙的竹蛏清理干净，用一把勺子，把蛏子肉取下，除去竹蛏的沙袋、四周的黑电磁线圈，再度清理干净，沥净水份，放进一比较大碗内。切葱花15克，取鲜生姜水约2克，与葱段一起放入取出来蛏子肉内。加入米酒5克、白胡椒粉少量约0.3克（可选择）、盐2克，翻拌匀。腌制10min，基本去腥、进味、提味。

3、生鸡蛋3个，清理干净，打进腌制入味的蛏子肉内，搅弄成匀称细腻全蛋液，要挑不了鸡蛋清才可以，那样炒出生鸡蛋才能细致。

4、炒蛋一定要热锅热油，很有可能小伙伴们总是担心长期加温食用油，会出现有害物造成，分享给朋友们一个好办法：提早炙锅、热锅热油。先空饭锅体，把锅体温度先提上去，再放入食用油30克，旋转锅体，温度在高温下锅论的导热影响下，迅速上升，一下子就做到七成热，约200度，巨大缩短植物油脂加温时长，那样就不会出现有害物形成了。把搅打均匀竹蛏蛋液倒进锅中，在大温度影响下，竹蛏蛋液迅速蓬发。

5、用手勺把竹蛏鸡蛋炒散成块，文火持续煸炒，煮至表层展现出诱人金黄，停战。把炒好的竹蛏生鸡蛋摆入浅盘，趁着热上菜享受。因为有蛋液保护的，炒出蛏子肉，鲜美软嫩、香糯柔软，非常适合家里老年人、小孩服用。竹蛏鲜美软嫩作法，海产品季，给爸妈做这个菜尝一尝，香软易于消化。

想要做海鲜，其实每个人都有自己的方法，如果想要做出鲜香滑嫩的蛏子，我们只需要将肾子放在清水中煮熟即可，并不需要加入过多的调料。

蛏子的前期清理工作是重中之重，会直接影响到口感。首先，我们将一斤新鲜的蛏子放入清水中，并多加一些食盐浸泡半个小时

可以炒鸡蛋，蛏子炒鸡蛋很香，在炒的过程中可以加一点姜汁，去腥气还能够更滑嫩。

蛏子要做到鲜香滑嫩，易消化的办法，就是要对他进行蒸煮然后这样子做的话会比较好吃