蛏子的内脏、外壳不能吃。
蛏子壳不能吃,蛏子的外壳虽然是几丁质、蛋白质、矿物质组成的,但是组成结构是不一样的,不能食用。
在处理蛏子时一定要将里面的黑色内脏挤干净,蛏子的内脏中含有重金属、沙子、排泄物等,可以去壳后的蛏子用刀子将肠腺切开,将里面的沙子、黑边等清除,最后用水冲洗干净。如果是没有去壳地直接加热或煎炒的方式将蛏子弄熟,然后食用时直接将黑色部位挑出即可(如图)。
蛏子的清洗方法:
1、买回来的蛏子是很脏的,蛏子的肚子里面有很多的沙子,一定要清洗干净才可以食用,把蛏子用漏盆装好,然后放入有海盐的水中,之所以要在盆底放两根筷子,是因为蛏子在吐水的过程正李轿中同时会吸水,放了筷子后,吐出来的沙子直接沉到了水底,在是间的蛏子再吸进去的水又是干净的。
2、吐好沙子的蛏子还要用淡盐水反复搓洗几遍,将壳上的脏东西清洗干净,然后把水沥干,最后放入水里面煮熟,把蛏子肉取出,然后将其清洗干净。
3、把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的“扰慎沙袋”,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再举肆用清水冲洗干净就行了。
蛏子的内脏不能吃,图解清洗方法如下:
1. 买来的蛏子泡在淡盐水举数里,可使沙子吐干净。
2. 水烧开后蛏子焯10秒钟,壳会打开,然后挤出内脏,并去隐悔掉壳上的黑边即可炒之。
通过以上方法可以有效清洗蛏子,灶答正希望能够帮助到您。
三丝拌蛏
原料:大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克
制作:
将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。
炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。
将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
锅塌蛏子
主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖
10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个
特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣
制作方法:
蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉
瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子
旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油
炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可
蛏子丝瓜汤
原料:蛏子、丝瓜、盐。
做法:
1、蛏子清洗干净,丝瓜切条;
2、锅内烧开水,下丝瓜煮半分钟,在放入蛏子,煮至蛏子开口即可;
3、放少许盐,调味出锅。
玉米笋炒蛏子
原料:玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
做法:
1、蛏子清洗干净;
2、玉米笋、韭菜花、红椒备好;
3、蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里;
4、冷却后去壳,沥干水分待用;
5、姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用;
6、锅下油烧热,爆香姜蒜;
7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒;
8、放进蛏子,料酒,生油、鸡精,拌炒均匀即可。
麻辣蛏子
主料:蛏子1000g
辅料:青椒2个
调料:色拉油25ml;葱20g;蒜2瓣;干辣椒8个;生抽20ml;白酒50ml;白糖2g
做法明细:
1、蛏子洗净后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒洗净后切大块备用
2、姜切片,干辣椒、葱切大段
3、锅热后放油,下花椒炸香
4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香
5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可[4]
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤
原料:蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。
做法:
1、蛏子吐净沙子后清洗干净,杏鲍菇清洗后切片备用,黄豆芽掐去尾部清洗。
2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。
3、倒入清水,放入姜片烧滚。
4、放入杏鲍菇片大火煮开,转中小火煮到杏鲍菇变软。
5、放入黄豆芽煮开。
6、再倒入蛏子,大火煮到蛏子开口,加盐调味,再煮2分钟即可,出锅后撒上香菜。[5]
蛏子煎蛋
原料:蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量
做法:
1、将蛏子用清水漂一段时间,让其吐净泥沙
2、把锅内水烧开,下蛏子煮熟
3、取出里面的蛏肉后,将其清洗干净
4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒,搅拌均匀
5、热锅下油,倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄,取出切开,即可装盘
酱汁海蛏子
原料:蛏子1斤,酱油5勺(白瓷勺),料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,葱4小段
做法:
1、将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙
2、放入锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火
3、调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开
4、捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将酱汁兑入
5、蛏子去壳,挑掉泥肠
6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了
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