块冻带鱼和气冻带鱼哪个好

一、块冻带鱼和气冻带鱼哪个好

块冻带鱼和气冻带鱼相比，气冻带鱼好。

冰冻带鱼是指在低于-18℃下存储的带鱼。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到定影响，口感比鲜肉稍逊筹。

冰鲜带鱼是指带鱼在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

不过由于冰鲜带鱼保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻带鱼要贵。

二、买冷冻带鱼怎么挑选好坏

带鱼挑选鲜红腮的、银白色鱼鳞多的。

挑选新鲜的带鱼主要着鱼的腮是杏鲜红，越鲜红就越新鲜。看鱼身上的银白色鱼鳞其实是没有鳞的)有没有掉，掉的多就不新鲜。鱼鳃是能分辨鱼死之后多久的最重要的依据之一，越是新鲜的鱼鲤就会越红，应为血液还没有凝固，还是鲜红的颜色。

选择地区，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的。尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。中国的山水好养育的鱼又大又肥，反而外国就不是那么的好吃了。

观察带鱼外形

刚刚打捞出来的带鱼，马上冷冻保存后，眼睛黑白分明眼球凸起，看起来清晰透亮，这样的带鱼会很新鲜。如果你看到的带鱼眼睛很浑浊有一层白蒙且眼球下陷，说明这样的带鱼存放时间比较久了，不再新鲜不要买。

保存得好的速冻新鲜带鱼，整个鱼身看起来很完整，饱满匀称，而且肉质厚实没有破损。如果带鱼看起来暗淡无光，有破损残缺，特别是鱼肚是否完整有没有脱刺。如果鱼肚破损变软脱刺或一碰就破，说明这带鱼曾经在没有冷冻的情况下存放时间较久，已经很不新鲜了。

买带鱼时，不要只会挑大小，记住几点，不管冰鲜还是冰冻的都好挑。

冷冻带鱼的挑选方法

看带鱼的眼球，质量好的带鱼，即使被冷冻了，它的眼球也是黑白分明的，看起来很洁净，如果是正好相反的情况，建议不买，属于不新鲜的带鱼；

看冰层，冷冻带鱼表面会有冰层，这些冰层可以保护带鱼表面，但是冰层太厚的话，购买了十分不划算，所以买冷冻带鱼，要买冰层适中的为好。

冰鲜带鱼的挑选方法

看鱼眼、鱼鳃：品质好的带鱼，它的眼球很饱满，角膜也很透亮，如果恰恰相反，眼球深陷、鱼膜浑浊，说明是不新鲜的带鱼。还有品质好的带鱼，它的鱼鳃比较红；

看带鱼表面的颜色：品质好的带鱼，它的表面呈现银灰色或者灰白色，若不是这种颜色，而是看起来发黄的，说明带鱼不新鲜了。可以触摸带鱼表面观察，新鲜好带鱼，触摸后银鳞不会掉，而不新鲜的带鱼，触摸后会脱落；

看看肉质如何：用手去按压带鱼表面，如果是质量好的带鱼，按压能感觉有弹性，若是不新鲜的带鱼，按压后肉质会凹陷。

【炸带鱼的方法】

带鱼清洗干净，表面的银鳞不要去掉，它是很有营养的物质，所以只把带鱼的表面冲洗干净，再将带鱼的鱼肚处理干净即可；

带鱼切小段后，放在盆中，加适量食盐、生姜片、料酒、胡椒粉、葱花腌制半个小时；

腌制好后，取适量干面粉和干淀粉倒入盘中，混合均匀后，带鱼块放在粉中裹一下，

再拍一拍弄掉多余的粉；

锅中加食用油，烧热后，调小火，将带鱼放入锅中，炸成金黄色捞出；

这样炸好的带鱼外酥里嫩，非常好吃。

三、带鱼和虾尾哪个贵些

虾尾贵些，虾尾一般是冷冻的，而小龙虾一般是鲜活的，鲜活的海鲜保鲜成本会更高，冰冻的则保鲜成本更低，所以虾尾比较便宜。还有就是虾尾一般是个头较小的虾做成的，而小龙虾一般是越大越贵。