食材:福寿鱼一条约500克,生姜数片,料酒适量,盐适量,生抽适量。
做法:
1、鱼去鳞以后拿菜刀在鱼身上细细刮一遍,把附着在鱼身的藻类,淤泥等刮去,另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉。
2、鱼处理好之后在鱼身上横着往里斜切三、四刀。
3、生姜切大片。
4、在每一道划痕上都塞一片生姜,鱼肚子里也塞几片。
5、把鱼放进盘子里,洒上盐,适量料酒腌制半个小时入味去腥。
6、半个小时以后把腌鱼出来的水倒掉,放上葱结。大火烧开以后上锅。
7、蒸10至15分钟就可以关火了,看鱼的大小而定,蒸过了鱼就老了。
8、出锅后淋入一小勺生抽提味,洒一点葱花点缀,完成。
1 材料准备ing~
2 将鱼洗净,用盐抹一抹全身,然后将多余的鱼刺除去,鱼头鱼尾切断,将鱼身切分成若干份,鱼肚不切断。香菜洗净,扭下头的部分塞到鱼头里,其余的切断待用。
3待水煮开后,再将鱼放入锅内,蒸6~8分钟。
4这是蒸好的鱼肉吖~~名为飞鱼!
5将切好的香菜铺在蒸好的鱼肉上~
做法一:清蒸长寿鱼
用料:长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油
做法:1.将鱼仔细的刮净鱼鳞,清洗干净
2.去内脏和鱼鳃,剪掉鱼鳍,为了美观,只保留尾鳍,将鱼腹内的一层黑膜撕掉,否则会很腥
3.在鱼身上均匀的划上口子,方便入味和成熟
4.用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内,腌制10分钟,将腌出的汤汁倒掉5.把鱼头和鱼腹撑开,将鱼立在盘子里,这样造型比较好看
6.蒸锅烧开,放入长寿鱼,旺火蒸10分钟7.蒸好之后取出,捡去葱姜,篦掉汤汁8.将葱白切细丝,蒸鱼豉油和开水按1:1混合
9.将蒸鱼豉油浇在鱼身上,摆上葱丝即可做法二:红烧长寿鱼
用料:长寿鱼、小葱、姜片、生抽、白糖、盐、料酒
做法
1.长寿鱼收拾干净后鱼身切菱形刀,表面淋一点生抽,腌制片刻
2.烧热油锅,一定要足够热,几乎冒烟,将鱼抹干表面水份,迅速放入油锅,转小火,以免烧焦,这时最好盖上锅盖,以免油溅的到处都是
3.轻轻摇晃让油沾满鱼身,切记千万不要挪动鱼,否则鱼皮就不完整了
4.大概煎到鱼的周边接近焦状,至少5分钟左右,轻轻尝试着翻转煎另一边差不多时间后不用再翻了,加入姜片和葱,在边上的油中略呛一下,还是不要翻动鱼
5.加入料酒,生抽,白糖,适量水,大火烧10分钟左右,等到汤汁略粘稠,稍加盐,片刻后出锅即可
做法三:油泼长寿鱼
用料:长寿鱼、香菜、葱姜丝、精盐、料酒、米醋、酱油、胡椒粉、鸡粉、色拉油
1. 长寿鱼内脏洗干净,斜一字花刀
2. 用精盐搓变鱼身,葱段垫在鱼身下方,姜片放在鱼身上,在撒少量精盐料酒
3. 蒸锅上汽后,将鱼放在蒸锅里,大火蒸15分钟,将原汤放入其他锅里、加入胡椒粉、酱油、米醋调成咸鲜味道,浇在鱼身上
4. 再锅中倒入色拉油加热,将油泼在长寿鱼身上
5. 香菜点缀即可
— 食材清单 —
主料:鱼6条
辅料:葱姜蒜干辣椒250g,料酒5勺,盐2勺,红烧酱油3勺,米醋2勺,花椒一小勺,面粉一碗
— 烹饪步骤 —
1· 没有鳞的鱼处理干净
2· 再冲洗一遍均匀撒2勺的盐
3· 葱姜切末6勺料酒调一碗淋汁静置15分钟
4· 一碗面粉的量
5· 选一个平底锅烧热倒入两大勺的豆油
6· 油烧热后把腌制好的鱼沾上面粉下锅
7· 再接着给另一条鱼裹上面粉
8· 煎至两面金黄色
9· 煎好出锅
10· 蒜 姜 椒切片 干辣椒切段
11· 之前煎鱼的锅胡底了清洗一下 再热上锅到一小勺的油就够了 放十多粒的花椒
12· 姜蒜干辣椒炒出香味把煎好的六条鱼全都放锅里2勺米醋烹香
13· 加水没过鱼身红烧酱油来3勺吧
14· 锅盖扣上大火15分钟小火15分钟
15· 收汁香喷喷的装盘开吃
原料:福寿鱼,高汤,酱油,醋,姜
做法:
1、 把宰杀干净的鱼打花刀洗干净,姜切成丝
2、 用酱油和姜丝把福寿鱼腌制一会
3、 起锅热油,将腌制好的鱼煎一下,至金黄色
4、 往锅内倒入高汤,待锅内水温升上来时,加入少量醋再焖煮至五分钟左右
5、 待烧开后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色即可装盘
主料:罗非鱼1条
辅料:姜4片,蒜3瓣,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,鸡精1克,胡椒粉2克,料酒2勺
做法:
1.罗非鱼一条处理干净,鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。
2.姜切片、蒜切粒,豆瓣酱一勺备用。
3.罗非鱼腌制好后,在鱼身两面撒上一层干淀粉。
4.烧热油锅,将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。
5.将炸好的鱼盛出备用。
6.锅内留底油,下姜、蒜小火炒香。
7.再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油
8.往锅内一次性加适量开水,加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁
9.将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟,中间翻面,最后大火收汁即可
10.成品图
材料:
草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺,食用油适量、料酒适量
鱼洗净之后切成小块,加入料酒腌10分钟去腥,青椒切成小块备用。
锅内放油烧热,加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来,再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。
一、将鱼收拾干净后,在鱼身上用刀划几下;
用刀将鱼身划开,然后在鱼身两边各划上几刀,这样方便入味;
切好后放在碗中,加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。
辣椒切成小块备用。
二、锅内倒油,油温至六成热时,将鱼放入油锅炸至两面金黄;
三、锅内留少许底油,将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。
四、将鱼块倒入锅中,用大火翻炒至断生;
五、鱼炒好之后加入一勺生抽和半碗清水,加入白糖翻炒;
六、最后大火收汁即可出锅,盛盘后撒上葱花点缀即可。
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