蒸鱼时热水起蒸还是冷水？

一、蒸鱼时热水起蒸还是冷水？

热水

蒸鱼时用热水起蒸：先把锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里蒸，这样才能保留鱼肉的鲜嫩，否则口感又老又柴。

蒸鱼时热水起蒸还是冷水？

如果用冷水去蒸的话，加热的时候就会延长，鲈鱼的口感也因此遭到破坏，吃起来又腥又柴，一点都不好吃。所以正确的做法应该是用热水蒸，先把锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里，蒸八分钟左右就可以，这样蒸出来的鲈鱼吃起来会很嫩滑，这就是我们今天说的关键一步。除了水温之外，蒸制的时间也需要注意，在蒸鱼的时候，一定不要蒸的时间太长，否则肉质就会变老。

关火后，先不要着急忙慌的将鱼端出来，而是在锅中继续焖3分钟。这样就不会使鱼肉变干了。这么简单，味道却十分鲜美，你学会了吗？其实清蒸鱼，不管是什么鱼，都可以用这个方法来蒸，保证你蒸的鱼鲜香味美，吃了还想吃。

【小提示】：

1、鲈鱼肉质鲜嫩，无需加盐腌制，加入姜片及料酒腌制去腥即可，上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香；

2、蒸制时不能冷水上锅，水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩，一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定，不要超过10分钟，否则口感又老又柴；

3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉，最后淋上1勺热油，成菜会更香。

二、蒸鱼是开水蒸还是冷水蒸

沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。

三、清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅

清蒸鱼是冷水下锅，如果是开水下锅鱼很可能蒸不熟，下面介绍具体做法：

准备材料：鲈鱼1根、葱3根、蒜3瓣、蒸鱼豆豉2勺、酱油2勺

制作步骤：

1、葱段洗净切开，放在盘底，再放上大蒜。

2、鱼洗干净，脊背切开。

3、淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以很好的给鱼提鲜，实在不喜欢可以不放，不过会少许多味道。

4、冷水入锅，大火水开后，转小火蒸10分钟。淋上一点酱油，继续蒸2分钟。 

 5、 摆上葱段，热油浇在鱼上即可；上桌就可以吃了。

四、蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确

蒸鱼是沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。沸水蒸鱼可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感也更好。

五、蒸鱼是用热水还是冷水？

冷水，在水加热的过程中可以去出鱼的腥味。

六、清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸？

根据我在厨房工作的经验最好用热水（开水）！武昌鱼热水５分钟！碟鱼头７－８分钟！庐鱼１０分钟以上！这些鱼好后可以切些配料！葱丝！姜丝！辣椒丝！香菜！用热油（快着火的那种）泼在鱼身上会更有口感