基围虾是冷水下锅还是热水，用错方法，煮出来的虾肉会又老又腥

一、基围虾是冷水下锅还是热水，用错方法，煮出来的虾肉会又老又腥

我们在用基围虾做白灼虾的时候，没处理好的话，做出来的虾不仅肉质老，腥味还很重，一般出现这种情况都是和我们的做法有很大的关系，这就要说到基围虾是冷水下锅还是热水下锅的问题上。

在吃虾的路上，我们永远追求的是它的鲜美，所以正确的做法就至关重要了。首先可以肯定的是基围虾一定是热水下锅，而不是冷水下锅，因为热水下锅 话，就大大缩短了虾的煮制的时间，保持了虾肉的鲜嫩，快速的加温还可以把虾的腥味带走。如果是冷水下锅的话，情况就完相反，因为冷水到开水需要有一个过程，在这个时间段虾一直泡在水里慢慢加温，这样长时间的泡在水里煮的过程就会虾肉变老而失去鲜嫩的口感，还有水的温度不够不能及时把虾体内的腥味带走，而致使虾的腥味很重。

综上原因，基围虾一定不可以冷水下锅，而必须是还是热水下锅。

二、基围虾冷水下锅煮还是开水

白水煮虾是冷水下锅。

虾如果用热水煮，这样会对肉质造成一定的影响，日常生活中用的热水对虾来说其实是高温，如果温度太高，这样可能会导致表层虾肉半生不熟，甚至将腥味锁在虾肉中，影响食用口感。

白水煮虾的技巧

1、白水煮虾别直接开水下锅煮，多加1个步骤，便是将虾事先加上姜丝、料酒和白酒，腌制一会，经过腌制的虾可以帮助去除其中的腥味，使得虾的口感变得更加好。

2、煮虾的时候，一定是开水下锅煮，并且注意虾煮至变色的时候就要捞出，不要煮的时间太长了，否则虾肉的口感会变差，虾下锅煮之前，先放入生姜和葱段煮开，这样做也是为了帮助提味。

3、煮好的虾迅速放入凉开水中，一冷一热会使得虾肉变得更加紧致，口感更加弹牙，调味料可以根据个人的喜好随意做调整。

三、基围虾是冷水下锅还是热水下锅比较好

冷水下锅煮虾

热水下锅这样煮出来的虾肉就会发柴，就是冲洗也不要用温水，虾是蛋白质丰富食品，蛋白质遇热凝固，水温如果稍微高一点的话，就很容易使虾肉当中的腥味锁进肉中，所以煮出来的虾就会腥味特别的重。

白水煮虾

1、冷水泡虾

首先我们从市场上后面加，然后回家之后冷水中浸泡三个小时以上，当然大家也可以保持流水状态下，这样可以保证基围虾是活的状态。当然也不用一直将水龙头开得非常的大，只要流着水滴能够落下就可以了。

2、处理大虾

将基围虾清洗干净之后，然后捞出控干水分去掉辖区，然后用牙签去掉虾线，但在清水当中冲洗一遍之后，放在一个干净的大碗当中，倒入适量的料酒和姜丝，搅拌均匀之后再加入一点点黄酒，腌制15分钟左右，这样可以起到一定的去腥提鲜的功效。

3、冷水下锅煮虾

可能好多人在网上看到都是将水煮开之后，然后再将虾放入到锅中，但是大家一定不要这样，如果是水开后再放虾的话，很容易使虾表面突然受热，而锁住肉是虾的腥味所进肉里，而且还导致虾肉非常的差，所以说我们一定要冷水下锅，然后放入适量的姜片和葱段，这样也可以起到去腥的功效。

对于厨房小白来说，煮基围虾是最简单的一道菜。其实煮基围虾也是有讲究的，开水和冷水煮出来的基围虾口感是不一样的。基围虾是不能放在冷水里面煮的，因为冷水会破坏掉基围虾肉质鲜美的特性，所以煮基围虾要用开水。

煮基围虾是用开水煮，在开水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。而且开水会让虾肉直接紧绷起来，从而保证了虾肉的鲜嫩。

四、水煮鸡尾虾是冷水下锅还是开水下锅

水煮基围虾最好选择用开水下锅，这样煮出来的肉质更加筋道，对虾的营养造成的损失也更少。如果冷水下锅，虾的肉质会比较老，而且虾的腥味也会更加重。

除了要注意煮基围虾时的水是开水还是冷水下锅之外，还需要注意清洗的方式。

不要用开水或者热水来清洗基围虾，因为对于基围虾来说，即使是开水也是比较高的，容易对虾肉的。品质造成影响，煮出来的虾肉就会发柴。而且还会导致基围虾虾肉表面出现一种半生不熟的状态，让虾子中的腥味锁进肉里。

从市场上买回来新鲜的基围虾虾之后，建议用冷水浸泡，最好可以保持流水的状态。

用冷水清洗干净之后捞出水分控干，去掉虾线，再用清水清洗一遍，放入干净的大碗中控干水分。

煮基围虾的时间一般不要太久，三到五分钟就可以，具体还要根据基围虾的大小来进行判断。

基围虾出锅之后也可以用凉开水过凉，这样虾肉会更加的Q弹。

如果还是接受不了基围虾虾里面的腥味，也可以在煮完虾之后，在酱料中放入适量的姜混合，就可以有去腥的效果。

水煮基围虾最好选择用开水下锅，这样煮出来的肉质更加筋道，对虾的营养造成的损失也更少。如果冷水下锅，虾的肉质会比较老，而且虾的腥味也会更加重。

除了要注意煮基围虾时的水是开水还是冷水下锅之外，还需要注意清洗的方式。

不要用开水或者热水来清洗基围虾，因为对于基围虾来说，即使是开水也是比较高的，容易对虾肉的。品质造成影响，煮出来的虾肉就会发柴。而且还会导致基围虾虾肉表面出现一种半生不熟的状态，让虾子中的腥味锁进肉里。

从市场上买回来新鲜的基围虾虾之后，建议用冷水浸泡，最好可以保持流水的状态。

用冷水清洗干净之后捞出水分控干，去掉虾线，再用清水清洗一遍，放入干净的大碗中控干水分。

煮基围虾的时间一般不要太久，三到五分钟就可以，具体还要根据基围虾的大小来进行判断。

基围虾出锅之后也可以用凉开水过凉，这样虾肉会更加的Q弹。

如果还是接受不了基围虾虾里面的腥味，也可以在煮完虾之后，在酱料中放入适量的姜混合，就可以有去腥的效果。