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步骤
(1)小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。
(2)把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。
(3)把煎过的鲫鱼放入砂锅,加入葱姜。
(4)加入适量的开水。
(5)再加入白酒。
(6)加盖大火熬制。
(7)豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
(8)鱼汤熬至奶白,把鲫鱼和葱姜捞出。
(9)加入豆腐。
(10)再加入金针菇和胡萝卜。
(11)加适量的盐继续煮至10分钟。
(12)加胡椒粉调味。
(13)最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。
小贴士
小鲫鱼要用油煎至两面微黄,在熬汤,这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制,这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用,可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出,再放入其他食材煮至片刻,这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。
鲫鱼炖豆腐
主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克
辅料:韭菜50克
调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
做法:
(1)将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
(2)韭菜洗净,切成一厘米长的段;
(3)葱洗净,5克切末,10克切段;
(4)姜洗净,2克切末,3克切片;
(5)鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;
(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
(7)锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
山药蒸鲫鱼
原料:鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精
做法:
(1)鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟。
(2)山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟。
鲫鱼砂锅
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。
调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
做法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
红烧鲫鱼
原料:腌好的椒香鱼块、卷心菜半个、花椒5个、麻椒5个、红辣椒2个、番茄沙司适量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法:
(1)鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面;
(2)锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;
(3)锅内留油,下猪肉末炒一下,放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去,炒一下,再放些水,把鱼放进去,让鱼泡着汁煮一会,翻一面再煮一会,烧至汁差不多干了,放点葱花,起锅装盘。
清蒸鲫鱼
主料:鲫鱼500g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、青椒适量、红椒适量。
步骤
(1)将鲫鱼洗净,去鳞、去内脏。在鱼身上切一字刀。
(2)反面在鱼身上同样也切成一字刀。
(3)在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。
(4)将鱼放入盘中,倒入蒸鱼豉油,放上姜丝、葱丝。
(5)放入蒸锅大火蒸10分钟。
(6)锅中放入油,油烧热。
(7)将青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上,将热油浇在鱼身上即可。
小贴士
(1)锅中水开,将鱼放入蒸锅,再计算时间。
(2)在鱼身上切一字刀,是为了更好的让鱼入味。
鲫鱼不能(能)和什么一起吃
(一)鲫鱼不能和什么一起吃
鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收
鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鲫鱼+猪大排:影响营养素的吸收
鲫鱼+芥菜:引起水肿
鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
鲫鱼+芥末:身体不适
鲫鱼+猪里脊肉:气滞
鲫鱼+乌骨鸡:中毒
鲫鱼+冬瓜:一起吃会使身体脱水
鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康
(二)鲫鱼能和什么一起吃
鲫鱼+木耳:补充核酸抗老化
鲫鱼+豆腐:清心润肺健脾利胃
鲫鱼+花生:有利于吸收营养
鲫鱼+绿豆芽:通乳汁
鲫鱼+黄豆芽:通乳汁
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