粉葛鲮鱼汤的简介

一、粉葛鲮鱼汤的简介

粉葛，葛根的别名，又称干葛、甘葛，含多量淀粉，有解肌退热、生津止渴、解酒和清胃热的作用；鲮鱼有益气血、健筋骨之功，春季常饮此汤有清热、除烦、止渴和去湿的作用。

二、煲土鲮鱼汤的做法大全

粉葛煲鲮鱼

粉葛鲮鱼汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系，具有润肠的功效，适合上火的人群。有清热解毒、肝调养调理、肾调养调理 、利尿调理、高血压调理等作用。

用料

粉葛400克（葛根的别名，又称干葛、甘葛，含多量淀粉，有解肌退热、生津止渴、解酒和清胃热的作用）

粉葛

鲮鱼一条约200克（有益气血、健筋骨之功，春季常饮此汤有清热、除烦、止渴和去湿的作用）

鲮鱼

瘦猪肉160克

赤小豆70克

蜜枣四粒

陈果皮一个

煲汤前准备

鲮鱼去鳞去腮去内脏洗干净，沥干水份

粉葛切成滚刀块，

蜜枣去核，

陈皮泡软，

赤豆（扁豆）用清水浸泡一夜

瘦肉洗净切块

[注意]：

1、一个细的粉葛通常也有3斤多重，因此在市场买粉葛是可以切开来买，要多重就买多重。

2、鲮鱼骨多幼细，所以煲汤时最好放入煲鱼汤袋，家里有小朋友的就更要小心鱼骨卡喉。

还有就是平时我们做跟鱼有关的菜或汤，肯定少不了生姜的。但是这个汤就不可以放生姜（听说如果放了生姜，就没有这个汤应该有的功效咯

风味鲮鱼汤

1，风味鲮鱼汤的做法

准备好材料.

如果家里人口比较少的话.

可以材料减半做.！

鲮鱼让卖的人帮忙收拾好.

刮干净鱼鳞.去腮和肚子里所有的东西.

回家清洗的时候.

一定要把肚子里面的黑膜和血瘀之类杂物.

全部清理的干干净净.

这样做出来的鱼汤才能一点都不腥呀.

鱼一定要买的时候直接活杀.

不能买回来已经死了再杀.

这里面区别还是蛮大的.

而且据说鱼.鸡.鸭之类.杀死3小时后.

肉质里面的酶会让蛋白质.脂肪等.

分解为人体易于吸收的氨基酸.脂肪酸.

然后吃起来也更好吃一些呀.

2

赤小豆.薏米.蜜枣.花生仁洗净放入砂锅中.

粉葛用清洗球擦洗干净表面泥土.

切成片放入砂锅中.

3

陈皮浸泡后刮掉里面的白囊.

放入砂锅中.！

不刮掉的话成品会有些苦.

影响汤的口感哟.！

4

砂锅中加入一半的水量.

把已经放入的食材先煲上.！

5

猪骨放入锅中焯水.

水开后煮2分钟左右捞出.

6

放入温水中清洗干净.

再浸泡5分钟后捞出放入砂锅中.

7

锅中倒入胡姬花古法花生油.

煎鱼之类的话.非它莫属啦.

打开盖子就能闻见浓浓的老传统花生香.

那独特的香味非常的祛腥.提香.

煎出来的鱼口感特别的好.

8

把鱼擦干水分放入锅中.

放入几片姜.

9

煎好一面之后.

翻面煎另一面.

要彻底煎透的才行.

两面都煎好后.倒出多余的油.

10

倒入开水.

大火煮开后继续煮几分钟.

煮至汤变成奶白色的.

11

把鱼放入砂锅中.

再把鱼汤一同倒入.

12

大火煮开.

如果表面有浮沫的话.

就全部给撇掉.

13

盖上砂锅盖子.

转小火煲1小时.

14

一小时后放入切成滚刀块的胡萝卜.

盖上锅盖继续煲一小时.

15

一般1.5-2小时就能煲好.

具体要根据食材的量来增减.

16

煲好后.

可以根据自己的口味加盐.

不加盐也可以的.

汤是那种清甜的口感.

三、鲮鱼煲汤放什么比较好

放陈皮、薏米、赤小豆、蜜枣、粉葛片和姜比较好。因为放这些不仅味道好，还有润肠清火的功效。做时将炒锅烧热倒入适量调和油，油热时把姜片和鲮鱼一起下锅煎至两面金黄，再把电饭煲中加入适量开水，将洗净的陈皮、薏米、赤小豆、蜜枣倒进去进行煮，鲮鱼煎好后加入适量开水并将粉葛片倒入煮5分钟至汤呈奶白色就行，然后将鲮鱼连汤一块倒入电饭煲，把电饭煲调至煲汤模式煲一个半小时，加入盐调味出锅就可以喝了。

主料粉葛500g鲮鱼400g辅料胡萝卜1条蜜枣1个姜4片步骤鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤11.粉葛，鲮鱼 胡萝卜，姜，蜜枣鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤22.红萝卜，粉葛削皮切厚件鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤33.热油锅放点油 放鲮鱼2面煎黄鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤44.煎黄的鲮鱼铲起放进汤锅里 大火煲鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤55.放进胡萝卜，粉葛，蜜枣，姜片一起大火煲，煲开了该小火煲鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤66.煲1.5小时即可 可以放适量盐调味。鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤77.香浓清甜的鲮鱼粉葛胡萝卜汤 好喝。

鱼汤是营养的一种汤类 ，煲汤时放些山药，枸杞，萝卜，都是不错的食材，和鱼汤搭在一起食用 营养成分都能够熬在鱼汤中 ，对人的身体都是十分有益的 。

鲮鱼煲汤的做法也是有很多种多样,能够和红豆一起熬汤,还可以添加红萝卜,汤鲜香美,让人垂涎三尺,作法也非常简单,将鲮鱼放进水里添加红萝卜及其红豆、

四、鲮鱼的经典做法 怎么样都好吃

第一种:蒜香豆豉鲮鱼炒苦瓜。

食材:豆豉鲮鱼罐头1盒、苦瓜1根、干辣椒4个、大蒜、食盐、食用油。

苦瓜洗净斜切成片，大蒜切末，鲮鱼切小段，干辣椒洗净切丝。在锅里加入小半锅清水，烧开，放入切好的苦瓜片，烫30秒后捞出锅，沥干水分。

在炒锅里加入适量食用油，烧热，下蒜末和干辣椒丝爆香，再加入适量罐头里的豆豉，炒出香味，倒入烫过的苦瓜片，迅速翻炒，最后倒入切好的鲮鱼，快速翻炒，加入适量食盐，翻炒入味即可出锅。

苦瓜要等水开之后再下锅，烫几十秒就捞出锅，烫太久苦瓜会炒软，影响口感。鲮鱼本身很咸，最后加盐的时候要控制好量，以免太咸。豆豉先下锅炒香，鲮鱼最后下锅，两者是分开下锅的。

第二种:鲮鱼米酒汤。

食材:鲮鱼200克、当归5克、枸杞5克、红枣5克、姜片3片、米酒200ml、食用油、食盐。

鲮鱼刮掉鱼鳞，取出内脏，清洗干净，切小块备用。在锅里倒入食用油，烧热，下姜片爆香，放入鲮鱼块煎制，鱼肉煎至变色后，加入适量开水,放入准备的当归、枸杞、红枣。

烧开后，倒入准备好的米酒，加盖转小火炖煮十五分钟。十五分钟后，开盖，加适量食盐调味，即可出锅。鲮鱼本身鱼刺细小而多，因此吃的时候一定要小心，如果觉得刺太多，可以选择喝汤。

第三种:豆豉鲮鱼刀豆丝。

食材:豆豉鲮鱼1罐、刀豆250克、红辣椒、大蒜、胡椒粉、食盐、食用油。

红辣椒洗净切丁，大蒜切末，鲮鱼手撕成小块。烧一锅开水，加适量食盐和几滴油，刀豆洗干净，下锅煮，煮至七八成熟后捞出锅，稍微晾凉，切成丝备用。在锅里倒入适量的鲮鱼罐头中的油和豆豉，加热，炒香，再加入红辣椒丁和蒜末一起炒香。

炒香后，加入刀豆丝翻炒，撒一些食盐翻炒均匀，加入撕成小块的鲮鱼，一起炒，最后撒一些胡椒粉，炒匀就可以盛出锅了。刀豆比较硬，为了节约炒制时间，提前用开水焯至七八成熟。鲮鱼罐头的豆豉和鲮鱼本身比较咸，加盐的时候要控制好量，避免过咸。

第四种:鲮鱼丸紫菜汤。

食材:新鲜鲮鱼肉200克、紫菜半块、鸡蛋1个、蒜、姜、盐、食用油。大蒜切末、生姜切片。

热锅凉油，下蒜末和姜片爆香，加适量清水，大火烧开。水开后，转小火，用左手把鲮鱼肉挤成圆形鱼丸，右手拿勺子沾水后刮下鱼丸放入锅里，直到把所有的鱼肉挤完。

开大火烧开，放入紫菜，用铲子把紫菜搅散，加入适量食盐，关火。关火后，往锅里打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散即可。

鲮鱼、紫菜和鸡蛋三者都很鲜甜，因此不需要再加鸡精。加盐要控制好量，过多就会盖住汤的鲜味。关火后在打入鸡蛋，用锅里的余温将鸡蛋烫熟，这样鸡蛋更滑嫩。

香芋生芪煲鲮鱼

原料：准备两条一斤左右重的鲮鱼，半斤芋头，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二两瘦肉。

调料：五克盐，三十克色拉油，两斤清汤。

做法：

1、芋头去皮切4×2厘米的方块。

2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。

3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。

4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。

特点：香芋生芪煲鲮鱼的汤香不腥，非常美味。

功效：服用香芋生芪煲鲮鱼可以止渴开胃，滋补强身。

三鲜蒸鲮鱼球

所谓“三鲜”指的是，丝瓜、鸡腿菇、云耳，这几种食材与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。

材料：准备鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

做法：

1、先把鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

特点：色香味俱全。

功效：食用三鲜蒸鲮鱼球可以滋补脾胃，养气补血。

粉葛鲮鱼汤

用料：粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量

做法：

(1)粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼唬チ邸⒛谠啵燃逑恪

(2)直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味。

特点：粉葛鲮鱼汤味道浓香可口，不仅能够补充营养，还可以强健自己的脾胃。

闷鲮鱼

原料：准备一斤鲮鱼，一百克豆豉，一斤油。

腌制料：盐适量

调料：生抽、淡汤、糖、油适量。

做法：

1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌十分钟左右；

2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；

3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

特点：闷鲮鱼的口味极鲜，肉质非常香嫩，可谓是美味营养的保健佳肴。

鲮鱼肉 适量

盐 适量

菜籽油 适量

干辣椒粉 适量

烧烤料 适量

白芝麻 适量

做法步骤

1、新鲜鲮鱼

2、这是事先腌制入味鲮鱼，从冰箱拿出来，用厨房纸吸干水分

3、走大油爆

4、炸金黄

5、四条一炸，分了三次炸

6、像这样就炸好了

7、特别好吃，骨头一咬都酥啦

8、太好吃了。撒一点白芝麻，干辣椒粉，烧烤料。特别好吃。

小贴士

新鲜鲮鱼买回来洗干净，刮去鱼凌洗干净，用盐，葱姜水腌制一小时，少许料酒。入冰箱冷藏。