正宗柳州螺蛳粉的具体做法是什么？

正宗柳州螺蛳粉的具体做法是什么？

螺蛳粉的做法

1.备好材料

2.米粉提前泡上4、5个小时

臻欢螺

3.锅中水烧开，下入米粉，煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好

4.煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟

5.干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用

6.卤水，清水煮开

7.倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝

8.最后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可

主料

田螺

250g

猪骨头

250g

螺蛳粉

150g

酸笋

50g

腐竹

50g

萝卜干

50g

花生

50g

油果

4个

木耳

50g

黄花菜

20g

酸豆角

50g

辅料

油

适量

盐

适量

香料

适量

紫苏

适量

辣椒油

适量

腐乳

1个

蚝油

适量

生抽

适量

料酒

适量

步骤

1.首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）

2.首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质

3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质

4.然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开

5.准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）

6.锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香

7.倒入田螺翻炒出香

8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火

9.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时

10.待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜

11.螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）

12.锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅

13.按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好

14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出

15.锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟

16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗

17.最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可

18.完成

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。所以要学正宗螺蛳粉，最好到螺蛳粉发源地――柳州学习。

正宗的螺蛳粉是怎么做出来的？

1、制作螺蛳粉的方法

买了螺蛳后，放入水里加入锈铁块，螺蛳吐泥就会变快。 一般来说，必须养活一两天，让螺蛳把泥吐干净。 空闲的时候换点水的话，会变得更干净。

螺蛳通常在农业贸易市场专门销售水产品的地方出售。每斤几元，很便宜。 想要螺蛳粉汤，需要买猪肉炼油。 买猪肉的时候，可以让师傅把它切成小块，回来后马上就能提炼油。

炼油很简单，先把锅晾干，然后在锅里放油，均匀地摇动锅底，这样放的时候油就不会粘在锅上。 加入猪油后，用中火慢慢精制猪油，有时在中间搅拌肉。 不那样的话，会长时间停留在锅里。

炸螺蛳和煮汁时，用猪油，猪骨先用水处理，再放入预定的12公斤的水。

螺蛳清洗后，我们先把它煮好，然后再用清水清洗。 清洗后，在锅里放入约50克猪油，用强火加热猪油，加入适量洋葱、生姜、大蒜、辣椒、紫苏，加入香料(八角形、香叶、胡椒、白鲤鱼等)。 加入用水煮的螺蛳炒了约10-15分钟后，把油螺蛳肉放在汤锅里，和肉汤一起煮，直到中药味道没有为止，可以在锅外调味。做饭后加入适量的盐、鸡精、冰糖和其他调味料，这就是经常做的螺蛳粉汤。 煮过汤后，我们先要过滤一下。 过滤后，加入我们精心制作的辣椒红油，浮在螺蛳粉汤上。 

最后，可以在汤里放适量的豆腐包， 浸泡10分钟后，螺蛳粉就可以直接使用了。好吃的螺蛳粉是将五花肉炸色香俱全，整齐地涂在螺蛳粉上，配以非常嫩的时令蔬菜，用芝麻油和辣椒油浸透，品尝。美味的肉又甜又脆，蜗牛粉浓于米饭，软滑利口，酸、辣、鲜、辣一下子融入口中。记住，蜗牛粉的精华就在汤里，你必须仔细品尝

首先要选择上好的米粉，准备酸笋，花生、萝卜干、酸豆角、木耳等配菜，（其中最重要的是酸笋，螺蛳粉中臭臭的味道就是来源于此）。其次就是一定要熬好螺蛳汤，只要螺蛳汤和酸笋以及米粉这三样做好，那就是正宗的螺蛳粉。

正宗的螺蛳粉是用纯米的米线，还有最正宗的酸笋和螺蛳做出来的，网上那些速食包其实都不是正宗的。

有专门的红薯粉，然后配菜是花生和豆腐皮，螺蛳粉的汤料是由螺蛳熬成的汤，点睛之笔就是发出臭臭味道的酸笋。