皮皮虾怎么做才好吃？

一、椒盐皮皮虾

1、所需食材：【主材】皮皮虾；【辅材】香葱、生姜、大蒜、红椒；【调料】油、盐、椒盐粉、料酒。

2、烹饪步骤：

① 将皮皮虾洗净沥干备用。

② 将香葱洗净切成葱花；生姜和大蒜去皮切碎；红椒洗净切碎备用。

③ 热油锅后，待油烧至7成热时，将皮皮虾倒入油锅中，炸至皮皮虾表面变红皮变脆后捞出控油。

④ 保留锅中底油，将姜末、蒜末炝锅，将炸好的皮皮虾和红椒碎倒入锅中，加入盐、椒盐粉和料酒一起翻炒，炒至水分收干后撒上葱花即可装盘品尝。

备注：喜欢吃辣的小伙伴还可加入适量的辣椒粉。

二、香辣皮皮虾

1、所需食材：【主材】皮皮虾；【辅材】生姜、大蒜、香葱、香菜；【调料】油、盐、白糖、花椒、麻椒、干辣椒、辣椒酱、料酒

2、烹饪步骤

① 将皮皮虾洗净沥干备用。

② 将生姜和大蒜去皮切碎；香葱洗净切成葱花；香菜洗净切成小段；干辣椒切段备用。

③ 热油锅，将花椒、麻椒、干辣椒倒入锅中炝锅，再加入辣椒酱、姜末、蒜末煸香，将沥干水分的皮皮虾倒入锅中，加入适量的料酒后开大火翻炒。

④ 加入适量的辣椒酱、少许的盐和白糖，一起翻炒均匀，待水分收干后撒上葱花和香菜即可装盘品尝。

虾蛄多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为U字形。口足类为肉食性，多捕食小型无脊椎动物；此类动物体能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。虾蛄性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。皮皮虾虾蛄科、琴虾蛄科等体形较大种类的肉和卵巢可食，味道鲜美，口虾蛄成熟的卵巢的鲜美程度远远超过中国对虾。体形较小的个体常为黄鱼、章鱼的铒料。数量最多的是口虾蛄，中国以黄渤海区产量最大。虾蛄是海生的甲壳动物。其第二对颚脚特化为攻击附肢，根据其型态之不同，可将虾蛄分成粉碎型及穿刺型两类；伴随着分布的不重叠，这两类虾蛄的外观、攻击性、捕食行为及威吓行为的表现与否，都有相当大的差别。相同的是两者都具有学习能力，凭借经验它们可以躲避敌害以及更有效率的获得食物。本篇主要描述虾蛄及比较此两类虾蛄之行为表现。

虾蛄是海生的甲壳动物，分布在热带及亚热带的浅水水域中，跟平常所见到的螃蟹、虾子同是属软甲亚纲的甲壳动物。虾蛄具有一对威力强大的攻击附肢，这对附肢是它们的捕食工具，也是最佳的防御工具，因为它们利用附肢捕食的动作极像螳螂，所以虾蛄也被称为螳螂虾（Dingleet al., 1978）。一般而言，虾蛄可分为四个科，分别是Squillidae、Lysiosquillidae、Gonodactylidae及Bathysquillidae。其中除了Bathysquillidae是深海的种类之外，剩下的三个科都分布在浅海。

虾蛄的身体有14个体节（8个胸节、6个腹节），再加上一个尾节，其中第二对颚脚特化成一对巨大、具强健肌肉的攻击性附肢，有些种类在末节有衍生的锐棘，根据其特化附肢形态的差异，虾蛄可分为穿刺型（spearers）和粉碎型（smashers）两类，穿刺型虾蛄的长节（merus）较细，而末节（dactylus）具锐棘；粉碎型虾蛄的长节较粗，含有强健的肌肉分布，末节平滑有少数锐棘或不具锐棘。本省的虾蛄属于粉碎型的虾蛄有大指虾蛄（Gonodactylus chiragra）（如封底里），体色的变异极大；属于穿刺型虾蛄的有螳螂虾（Oratosquilla oratoria）（如封底里）、线背螳螂虾（Lophosquilla costata）、帝王螳螂虾（Kempina mikado）、间带螳螂虾（Lysiosquillina sp.）等。

白天时，它只露出眼柄，洞口以泥沙封住，到了晚上它就不再封起洞口，因为隔着一层泥沙来攻击猎物会有阻碍，也会失去准确性。在平常时，虾蛄是独来独往的，只有在生殖季时，雌雄会配对。这时通常在一个洞穴中会有一对雌雄虾蛄居住，雄性负责猎食供给雌性食物，雌性专心哺育幼生不负责猎食的工作，除了在食物来源短缺或是雄性失去捕食能力的时候，雌性才会主动捕食（Shuster et al.,1989）。

粉碎型虾蛄，虽然末节上缺乏或具有很少的锐棘，但是末节的踝部却异常的扩大、坚硬，再加上长节含有强健的肌肉，使得粉碎型虾蛄的攻击附肢非常具有破坏力。它们的摄食对象有螃蟹、寄居蟹、蚌、蛤及螺类（Caldwell et al., 1976），这类猎物都具有坚硬的外壳，但是这些装甲都禁不起粉碎型虾蛄连续强力地击打。

一只体长约25公分的粉碎型虾蛄Hemisquilla ensigera，它一次击打的威力可比得上一颗点二二口径手枪子弹的威力，有把实验室中强化玻璃水族缸打裂的记录，即使是体型较小的个体，也可轻易地将普通水族缸击碎。正因具有这惊人的武器，粉碎型虾蛄都以主动巡游的方式猎捕食物，它们住在珊瑚礁、碎石堆的洞穴中，主动出外觅食，当它锁定一只标的物时，它先由后方接近，首先攻击猎物的防御武器（如螃蟹的大螯），紧接着几个连续的击打，将猎物打成碎片，然后将食块带回洞中享用。

煨肘子是唐山餐饮市场上的传统菜肴，据传，起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，并于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出，当时，仅仅作为一个菜肴品种来经营，于1973年收录在《唐山菜谱》中。  80年代末90年代初，首届中国烹饪大师靖三元，根据餐饮消费市场的口味需求，对此菜又进行了工艺环节的改良，将最后一道工序从蒸锅取出扣碗上桌改为收汁出勺上桌。

90年代末，靖三元大师的弟子，中国烹饪大师、鸿宴饭庄总经理何宝良，研究现代消费者吃营养、吃健康的新饮食消费观念，对此菜的选料购进渠道、制作工艺流程等进行了较大改革，并根据现代消费者日益变化的口味追求和销量的大幅度增长而达到其量化生产。至此，经过鸿宴几代名厨的刻苦努力和烹调技艺的不断提升，“煨肘子”已成为鸿宴饭庄的品牌。1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜，2009年在第十届中国美食节上，被中国饭店协会评定为中华老字号百年名菜。