怎样做梭鱼

一、清炖开凌梭 主料：梭鱼一尾750克 调料：葱姜、香菜、花生油、黄酒、白醋 做法： 1,梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部横竖划几道，成棋盘刀。 2,葱切段、姜拍散、香菜切段。 3,炒锅烧热加花生油，放入姜块。 4,把洗干净的梭鱼放进锅里两面煎一下，烹入黄酒、白醋，加葱段和温水大火烧开。 5,小火炖20分钟，滴上白醋，撒上葱花香菜段拣出姜块、葱段即可出锅。 二、红烧梭鱼 主料：梭鱼一尾750克 调料：葱姜蒜、香菜、花生油、老抽、黄酒、白醋、高汤 做法： 1，梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部划几道，成柳叶刀。 2，葱切段、姜拍散、香菜切段。 3，炒锅烧热加花生油，梭鱼沥干水分，先下油锅两面煎一下。 4，放入姜块、大蒜、葱段煸一下，烹入黄酒、酱油、白醋，加高汤大火烧开。 5，中火烧30分钟左右，其间调味并小心给鱼翻身，不断铲些汤水在鱼的上面一面，最后大火收汁，撒上葱花和香菜段出锅即可。 6，喜欢豆腐的市民，还可以加些豆腐进行此去，味道也很好。单衍春 三、番茄梭鱼 主料：梭鱼750克 辅料：新鲜番茄300克 配料：淀粉、白糖、白醋、洋葱末、料酒、大料、精盐适量 做法： 1,淀粉内加入少量精盐调成糊状，将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。 2,番茄烫一下去皮切碎，下锅烧成番茄酱。也可以买现成的番茄酱使用。 3,炒锅烧热加花生油再烧热，将鱼放入锅内两面煎一下。 4,将煎好的鱼、番茄酱及其余调料一起放入高压锅中，加水没过鱼。 5,盖好锅盖，开锅后30分钟后盛出，盘底用生菜叶点缀。 小提示：用高压锅做的这道菜，鱼刺都酥了，最适合有小孩子的家庭。 四、蛋煎梭鱼肉片

原料：

梭鱼肉升带腔200g，鸡蛋1个，面粉，食用油适量，水芹菜，盐，胡椒粉少许。

●醋酱油： 酱油1大匙，醋1／3大匙，水1大匙，糖1小匙，松子粉少许。

做法：

1、挑选新鲜梭鱼，除鳞后，清洗干净，去掉内脏，擦干水分，将鱼肉以一口量的大小，切成薄片。

2、鸡蛋打散成蛋汁。

3、切成薄片的鱼肉上，撒上少许盐和胡椒粉，薄薄沾上一层面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入烧热的煎锅中慢煎，两面都成金黄色即可。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰。

4、调制好醋酱油后，与蛋煎梭鱼肉片一同上桌。

五、虾油小梭鱼

原料：

小梭鱼12条，约800克

调料：

虾油200克、干辣椒5个、姜片5克、葱段25克、八角3枚、白糖5克、香油3克、高汤，色拉油各适量

烹饪方法：

1、小梭鱼治净，入笼用旺火蒸10分钟后取出；干辣椒切节。

2、净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。

3、将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约3小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。

六、杏仁煮鱼

原料：吵衫

新鲜梭鱼一条（约2000克）、葱头150克，鸡蛋黄100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。

调料：

黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，

精盐适量，胡椒粉少许。

烹饪方法：

1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、

胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用

2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约1小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。

3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约10分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。

特点：清香味浓，肉质鲜嫩。

一、清炖开凌梭

主料：梭鱼一尾750克 调料：葱姜、香菜、花生油、黄酒、白醋 做法： 1,梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部横竖划几道，成棋盘刀。 2,葱切段、姜拍散、香菜切段。 3,炒锅烧热加花生油，放入姜块。 4,把洗干净的梭鱼放进锅里两面煎一下，烹入黄酒、白醋，加葱段和温水大火烧开。 5,小火炖20分钟，滴上白醋，撒上葱花香菜段拣出姜块、葱段即可出锅。 二、红好弯键烧梭鱼 主料：梭鱼一尾750克 调料：葱姜蒜、香菜、花生油、老抽、黄酒、白醋、高汤 做法： 1，梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部划几道，成柳叶刀。 2，葱切段、姜拍散、香菜切段。 3，炒锅烧热加花生油，梭鱼沥干水分，先下油锅两面煎一下。 4，放入姜块、大蒜、葱段煸一下，烹入黄酒、酱油、白醋，加高汤大火烧开。 5，中火烧30分钟左右，其间调味并小心给鱼翻身，不断铲些汤水在鱼的上面一面，最后大火收汁，撒上葱花和香菜段出锅即可。 6，喜欢豆腐的市民，还可以加些豆腐进去，味道也很好。单衍春 三、番茄梭鱼 主料：梭鱼750克 辅料：新鲜番茄300克 配料：淀粉、白糖、白醋、洋葱末、料酒、大料、精盐适量 做法： 1,淀粉内加入少量精盐调成糊状，将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。 2,番茄烫一下去皮切碎，下锅烧成番茄酱。也可以买现成的番茄酱使用。 3,炒锅烧热加花生油再烧热，将鱼放入锅内两面煎一下。 4,将煎好的鱼、番茄酱及其余调料一起放入高压锅中，加水没过鱼。 5,盖好锅盖，开锅后30分钟后盛出，盘底用生菜叶点缀。 小提示：用高压锅做的这道菜，鱼刺都酥了，最适合有小孩子的家庭。 四、蛋煎梭鱼肉片

原料：

梭鱼肉200g，鸡蛋1个，面粉，食用油适量，水芹菜，盐，胡椒粉少许。

●醋酱油： 酱油1大匙，醋1／3大匙，水1大匙，糖1小匙，松子粉少许。

做法：

1、挑选新鲜梭鱼，除鳞后，清洗干净，去掉内脏，擦干水分，将鱼肉以一口量的大小，切成薄片。

2、鸡蛋打散成蛋汁。

3、切成薄片的鱼肉上，撒上少许盐和胡椒粉，薄薄沾上一层面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入烧热的煎锅中慢煎，两面都成金黄色即可。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰。

4、调制好醋酱油后，与蛋煎梭鱼肉片一同上桌。

五、虾油小梭鱼

原料：

小梭鱼12条，约800克

调料：

虾油200克、干辣椒5个、姜片5克、葱段25克、八角3枚、白糖5克、香油3克、高汤，色拉油各适量

烹饪方法：

1、小梭鱼治净，入笼用旺火蒸10分钟后取出；干辣椒切节。

2、净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。

3、将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约3小时后闹空捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。

六、杏仁煮鱼

原料：

新鲜梭鱼一条（约2000克）、葱头150克，鸡蛋黄100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。

调料：

黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，

精盐适量，胡椒粉少许。

烹饪方法：

1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、

胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用

2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约1小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。

3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面友巧糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约10分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。

特点：清香味浓，肉质鲜嫩。