河鳗的颜色肯定是黑的好。
黑的基本都是天然水域的。青褐色或者青色的都是养殖的。河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类,为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
因为鳗鱼的价格也是比较昂贵的,所以在选择鱼苗的时候就要特别的自信,尽量从根本上降低养殖的成本,优质的鱼苗是养殖成功的基本条件,一般我们会选择规格比较整齐的、比较丰满的、体表比较光滑的、背部颜色为墨蓝色而腹部颜色为白色的、没有病伤害的、比较活跃而且食量较大的、比较健壮的鳗鱼苗进行养殖,这样养殖的成活率能得到很大的保障。
红烧河鳗营养最丰富, 鳗鱼是非常好的保健食品,其有机类钙含量也很高。鱼类应做熟透,防止寄生虫。所以做法最好的莫过于液化气灶中等火力久炖,注意,一定要量大点,久炖至上面出现油层,炖的汁液非常浓厚,滋补。外加辅料如当归等,可堪佳肴!
红烧鳗鱼具体的做法:
1.河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片
2.河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净
3.锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克
4.加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成!
吃鳗鱼的功效与禁忌:
功效具有补虚养血、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
禁忌人群鳗鱼是发物,患慢性病及水产品过敏的人忌食;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食
适宜人群一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
扩展资料:
鳗鱼,学名叫鳗鲡,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。是传统名贵鱼类,又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
我们怎么烧有营养,我觉得可以清蒸还可以炖,我觉得都营养价值非常的高,而且肉质非常的鲜美。
区别:
1、外形区别海鳗和河鳗的区别还是挺大的,尤其是在体型上面,能够看出来很大的差异,河鳗的体型相对比较细长,头是中等大小的,眼睛非常小,嘴巴是尖的。
2、分布区域不同海鳗和河鳗的分布区域是不一样的,海鳗是属于海鲜生长在海里面,而河鳗生长在淡水里面,它不属于海鲜,它们的生长习性是不一样的。
3、价格区别海鳗和河鳗在价格上面也是有一定区别的,河鳗的价格要比海鳗的价格高一些,河鳗一般在市场上的价格在几十块钱一斤,野生的能够达到100多。
河鳗的粘液可以不洗。河鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用。
如果要清洗的话,你可以先用下面的方法。
把河鳗放进盆子里面,准备一些淡盐水,将鳗鱼放到淡盐水中,浸泡24个小时,这个方法适合提前做,还用一种方法直接在鳗鱼表面上撒上盐,直接用干盐搓,这样盐就能和鳗鱼表面的黏液溶解,去掉黏液。
面粉去除法:将鳗鱼均匀的撒在鳗鱼的身上,这样反复的抓洗鳗鱼,一直反复的抓洗几次,就能够取出鳗鱼表面的黏液。
开水烫:我们准备一盆开水,将鳗鱼整条放入,用热水烫一下鳗鱼,等到鳗鱼表面的黏液凝固,之后用刀子将鳗鱼表面鳞片给刮下来就可以顺便把黏液也给刮下来,最后在用清水再继续反复冲洗一下就可以。
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