海鲜火锅怎么做

海鲜火锅怎么做

现在越来越多的年轻人喜欢出门吃火锅，一些有名的火锅店更是座无虚席，晚了还要排队。其实在家也可以制作出美味的火锅。大家都知道火锅最讲究的就是底料，只要底料做得好，自然味道就上去了。海鲜火锅更是如此，但是海鲜因为其自身较为鲜美，所以制作起来也更加容易，下面就给大家介绍一下在家如何做海鲜火锅。

一、中式

原料：螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。

调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。

做法：

1、大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。

2、螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。

3、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

4、茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

二、日式

材料：

文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。

做法：

(1)将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。

(2)把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。

(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。

三、其他做法

用料:(6人份)

发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。

调料:豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。

海鲜火锅的做法

1．海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。

2．炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈

用料  

鲍鱼    10头    

基围虾    300g    

蛏子    200g    

墨鱼仔    100g    

鱿鱼须    100g    

青口    200g    

粉丝    100g    

金针菇    1小把    

香菇    6个    

莴笋    1根    

胡萝卜    半根    

青萝卜    半个    

大葱    1根    

蒜    3个    

小葱    3根    

黄油    1小块    

橄榄油    适量    

白胡椒粉    适量    

海鲜火锅（清汤）的做法  

逐一清洗海鲜锅需要的海鲜，鱿鱼须洗干净切段，墨鱼仔清洗干净。

青口要淡盐水泡30分钟以上，洗干净，再用牙刷将壳刷洗干净；

鲍鱼参考青口清洗步骤。

蛏子泡淡盐水浸泡30分钟，吐干净沙，清洗干净备用。

去虾头里脏东西和虾线的方法：

用手挤出虾头里的脏东西，一并将虾线拉出；或者先挤掉脏东西，再用牙签戳进虾的第二个关节处往上挑出虾线并拉出。

厨房剪将粉丝剪成两段；

香菇用手撕成几块和金针菇洗干净备用。

蔬菜和葱蒜切好备用。

热锅下黄油融化后加入少许橄榄油下葱段和蒜片爆香关火。

粉丝垫底，依次放入金针菇和其他蔬菜，最后码上海鲜，再放小葱段，倒入事先烧好的开水，电磁炉打开“火锅”模式，水开后放一点白胡椒粉，煮15-20分钟即可。

海鲜火锅的做法是将喜欢吃的海鲜放入清水中。熬制熬制，熬制年汤，然后就再放入菜和喜欢。喜欢吃的肉然后就是海鲜火锅

用鱼煮开做汤底，然后放入自己喜欢吃的海鲜就可以了。

真鲷鱼和石泵鱼哪个更贵？

鱼是人们餐桌上最常见的食物。中国人从古代开始就爱吃鱼，并且非常讲究。

比如刀鱼，“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，味是美，但过时不候。

“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼肉，在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。

到了秋风起，冬意渐来，就是鲈鱼的季节了。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，就是描述的这一情形。

有人为了吃到一口时令鲜鱼，甚至不惜弃官还乡。而在现代，土豪们更是为了一些顶级鱼类一掷千金。

01

长江鲥鱼

价格：无价

长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。

早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；到如今，已有近30年未曾见到长江鲥鱼的身影。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。

02

蓝鳍金枪鱼

价格：2049万元/278公斤

蓝鳍金枪鱼，别名黑鲔鱼。由于常年生活在温度极低的深海中，蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材，在全球范围内受到各路美食爱好者的追捧。

金枪鱼的种群有很多种，但是人们所说的“天价金枪鱼”指的是一定蓝鳍金枪鱼。金枪鱼本身的确是非常珍贵的食材，尤其是野生的蓝鳍金枪鱼产量极少，而且已经濒临灭绝，被世界自然保护联盟列为“极危物种”，比大熊猫还要稀少矜贵，已成为世界上资源保护的主要对象之一。

2019年01月5日凌晨，在日本N洲市场的新年首次金枪鱼拍卖会上，一尾重278公斤的青森大间产蓝鳍金枪鱼（大间の本鲔），以3亿3360万业奶旒鄢山唬酆先嗣癖以2049万元，刷新了2013年纪录（15540万遥┐词飞献罡摺

03

黄唇鱼

价格：347万/122斤

黄唇鱼，闽粤人称金钱|、金钱猛鱼，又名（鱼高）。是中国的特有鱼种，被视为上等补品，尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼便位列其中。

据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的口感类似黄鱼，但是因为个头太大，肉质比较粗糙，不够细腻，所以并不能说是什么极品美味。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。那为什么人们还是纷纷解囊，出几百万的天价去购买呢？其实，黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。

在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝），黄唇鱼胶被称为“花胶之首”。据说鱼胶滋补肝肾的特殊功效，赛如高丽(参)，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到黄唇鱼，举村庆贺，分而食之。并将鱼鳔晒干珍藏，以供产妇出血时之急用。黄唇鱼的鲜胶（注：鱼膘）就是同等重量的黄金价格也难望其项背”，黄唇鱼在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。近几年来，屡屡爆出黄唇鱼卖出天价的新闻，一条鱼甚至可卖出上百万。

2009年4月，福建福鼎市两个渔民出海时，捡获一条奄奄一息的84斤重黄唇鱼，一名温州老板以98万元买下，一转手以125万卖给一个广州老板。

2010年2月，渔民在南海捕获一条140多斤的黄唇鱼，在广东湛江被三名温州老板以345万元的价格买走。

2011年元月，福建平潭一渔民网获一条体长1.93米、重150斤的黄唇鱼。一名鱼贩以150万元价格买走，转手以180万元卖给长乐鱼贩，而后这条鱼再次以300多万元卖出。

如今，随着黄唇鱼生存的海洋坏境被破坏以及渔民的疯狂捕捞，黄唇鱼已经濒临灭绝，被世界自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极危。在中国，买卖黄唇鱼属于违法行为。

04

查干湖头鱼

每年12月至春节前的一段时间，是渔民进行查干湖大规模冬季捕鱼作业的黄金时间。而随着《舌尖上的中国》的热播，出产在吉林松原的查干湖鱼也在一夜之间被家喻户晓。

05

孟加拉金鲷鱼

价格：36900美元/条

2012年6月上午9:29分。一个中国商人在孟加拉港口城市吉大港花费巨款买下一条罕见的金色鲷鱼。卖出这条鱼的Jahangir Saudagar说，这位来自香港的中国商人是因为“鲜嫩多汁的鱼肉和美味的鱼肚”买下这条鱼的。Saudagar在吉大港附近的渔业批发市场工作，他是上周三晚上从孟加拉湾的渔民那里买到这条鱼的。他在一场拍卖会上至少击败了500个竞争者才买到这条鱼。Saudagar说：“我持续出价，知道其他所有人都放弃竞价。因为我知道我可以把这条鱼卖出一个好价格。最终，我以305万塔卡（约合36900美元）的价格卖掉了这条鱼。”

海洋水产研究院的动物学教授Noman Siddiqui是因为这种鲷鱼金黄的色泽使得它的价格居高不下，通常情况下，鲷鱼的颜色是红色或银白色的。Saudagar说，每年孟加拉湾仅能捕到3--4条金色鲷鱼，产量极其有限。这条罕见的鱼的实际重量是38公斤。目前国内外没有任何资料显示这种鱼的确切鱼种。不过孟加拉港吉大港海洋渔业学院动物学教授Noman Siddi认为，这是一条金色的鲷鱼（golden snapper），而且表示金黄色的鲷鱼很少见。

当时一些香港的报道称这是一条“黄吻鱼”，也就是我们所称的“金钱鳘”，不过这当然是不对的，因为金钱鳘的胸鳍基底腋下是有且只有一个黑斑，而这条金色鲷鱼则没有。既然没有确切的定论，所以我们应当尊重产地孟加拉港人的叫法：称之为：金色的鲷鱼。

孟加拉湾沿岸有五国：斯里兰卡、印度、孟加拉国、缅甸和印度尼西亚。孟加拉湾（Bay of Bengal），是印度洋北部一海湾，西临印度半岛，东临中南半岛，北临缅甸和孟加拉国，南在斯里兰卡至苏门达腊岛一线与印度洋本体相交，经马六甲海峡与暹罗湾和南中国海相连，面积达217万平方公里。孟加拉湾属于印度洋地处热带亚热带海域，海底资源非常丰富，沿岸贸易发达，主要港口有印度的加尔各答、孟加拉国的吉大港、缅甸的仰光等等。吉大港位于孟加拉东南沿海的卡纳富利河下游,距河口约8n mile,濒临孟加拉湾东北侧,是孟加拉的最大海港。

06

野生大黄鱼

价格：16.1万元/6.3斤

江浙一带，人们将黄鱼视为时令珍品。每年四五月之交，楝树开花前后，便到了品尝黄花鱼的最佳时节。端午节前后的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。古人说“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，意思是不惜典卖过冬衣物也要买黄鱼来品尝，可见其味道之美。

以前，我国野生大黄鱼资源十分丰富。每年有春、秋两汛，黄鱼成群溯潮而上，深夜咕咕的鱼叫声吵得人睡不着。岸上两个人说句话，得扯着嗓子喊才听得到。汛期来时，一网下去捞上满仓金黄鲜亮的大黄鱼，鱼多价贱，吃不了，渔家就晒黄鱼鲞，晒得满地都是，裸露的岩皮多让黄鱼占据，像晾烟叶似的。远望去，阳光下，金灿灿的，相当壮观。

从上世纪80年代至今，野生大黄鱼的价格从每斤几分钱暴涨至每斤数千元，大黄鱼从全国人民餐桌上的常见鱼类逐渐变为了珍稀濒危的物种。如今我们吃到的大黄鱼，绝大部分都来自养殖场。而真正的野生大黄鱼不仅价格昂贵，而且一鱼难求，在市场上几乎看不到它们的身影。要吃到真正的野生大黄鱼，绝非是有钱就可以办到的，还要看你运气如何。黄鱼不是你想买，想买就有卖，野生的大黄鱼越来越少，渔民出海一天，下网无数，也不见得就能从茫茫大海里捞出几条大黄鱼来。货真价实的野生大黄鱼，有价无货，就算再有钱，再不吝，再舍得，也未必想吃就能吃到。

2011年10月在江苏一水产品交易市场，迎来了一场当地罕见的东海野生大黄鱼拍卖会，三条分别为2.8斤、3.1斤和6.3斤的野生大黄鱼拍卖，其中6.3斤野生大黄鱼，最后被拍到16.1万元成交，相当于一部崭新中级的小轿车价钱。

07

长江刀鱼

价格：5.9万元/6.5两

长江刀鱼，素来有“长江第一鲜”的美誉。长江刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上同乐坊，形成鱼汛。通体呈银白色，体形狭长侧薄，颇似尖刀，故称刀鱼。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。

宋代刘宰有诗曰：“鲜明讶银尺，廉o非虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出水。d以姜桂椒，未熟香浮鼻。河愧有毒，江鲈惭寡味。”这样一首诗，无疑是把江刀推上了江鲜之尊的地位。

市场上刀鱼价格惊人，其稀少的数量、高昂的价格，跟它的鲜美味道一样倍受热议。据业内人士透露，去年的长江刀鱼，最高价时期竟然高达7800元一斤。

历史上最大的长江刀鱼是由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，长45.3厘米、重6.5两。开拍前，世界纪录协会高级认证师张健经现场认证，宣布这条刀鱼创下了“2012年最大长江刀鱼”的世界纪录。随后，在现场拍卖师的主持下，历史上最大的长江刀鱼以1.5万元起拍，最终以5.9万元被一位女士拍得。据永联村党委副书记吴惠芳介绍，“刀鱼王”公益拍卖会是2012年度张家港长江鲜美食节的重要内容之一，他们想通过“刀鱼王”的评选和拍卖，让人们认清长江刀鱼资源正在日益萎缩的现实，教育人们保护长江生态资源，反对非法捕捞。

08

长江河豚

价格：4500元/1.4斤

千百年来，在民间一直流传着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。中国人很早就知道河豚有毒，“世传其杀人”，但仍有许多人禁不住美味的诱惑而前仆后继。

和鲥鱼、刀鱼一样，真正的长江河豚如今也难觅踪影。2016年，靖江市渔民在捕捞刀鱼时捕到一条长江河豚，全长约25公分、重1.4斤。当天这条河豚还未上岸，就被开着快艇在江面“搜索”的鱼贩以4500/条的天价收入囊中。

09

马来西亚忘不了鱼

价格：3500元/公斤

马来西亚淡水资源丰富，江内盛产肉质鲜美的河鱼，不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。其中忘不了鱼（原名Empurau），为马来西亚特有淡水鱼种，是闻名国际的河鱼之王。

忘不了鱼原产于马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流Q拉加两段水域，有三大特征：鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接外呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩。生长于上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。这种鱼喜食一种名为风车果的森林椰果，因此鱼肉中也带有果子的香气。其肉质细嫩，气味芳香，食用时以清蒸为佳。最特别的是这种鱼的鱼鳞也可以食用，入油锅酥炸后即成为一道佳肴。有老饕品尝此鱼后大呼其为鱼中极品。

忘不了鱼为大型鱼种，最大可达到100公斤。但是这种鱼生长较为缓慢，第1年的体重只有4.5克左右，第2年可长至1至2公斤，3年後达到3至5公斤。只有生长3年以上，体重达4-5公斤的忘不了鱼肉质最佳。这种鱼的游速很快，为河鱼之首，且鱼性聪明，因此极难捕捞。也正因为这些原因，忘不了鱼的价格相当高昂，市价约合每公斤1500-2000元左右，而最高等级的价格则在每公斤3500元以上。

10

野生三刀鱼皇

价格：超过千元/斤

三刀鱼生于珠江口流域，后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起，型似刀而得名，在香港称为“鱼王”。每逢七至九月最当造，野生三刀鱼只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。它的肉质甘香嫩滑，鱼味浓郁，像蚬肉般鲜甜，所以有粤港的食客常以一句诗称赞美三刀鱼，就是：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”。

要想吃三刀，一向是有规矩的，不能柯打，不能预定，只能碰运气。炮制三刀的方法用最简单的最好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段，放入蒸炉清蒸，鱼油经热力蒸腾融化，油脂为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油。鱼背鳍边的位置是最好吃的，油光闪闪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其他鱼类无一可以比拟。