冻柿子是用软柿子还是硬柿子

一、冻柿子是用软柿子还是硬柿子

冻柿子最好用硬柿子。冻柿子通常都使用硬的，很少用软的。冻柿子就是用普通柿子冷冻而成的，如果柿子的成熟度比较高，拿出来待柿子慢慢解冻后，柿子就会变得很软，相反，新鲜成熟度不高的柿子，被冷冻后，依旧硬邦邦的。

冻柿子就是用普通柿子制成的，需要零下十几度的温度才能做成冻柿子。一般冻柿子在东北比较常见，因为东北地区在冬天时，天气温度比较低，很适合制作冻柿子。当然，如果天气条件不允许，可以用冰箱制作冻柿子。

制作冻柿子之前，要选择新鲜的柿子，检查柿子是否有变质情况，如果柿子有腐烂迹象，则不建议制作柿子。在东北，由于柿子不易运输和贮存，因此把柿子都放在室外，用低温把柿冻成冰。

冻柿子和普通的柿子口感不一样，而软柿子和硬柿子的口感也大不相同。软的柿子味道非常自然，具有天然的甜味，坚硬的柿子味道很差。此外，软柿子具有很高的营养价值。它们含有大量的糖和蛋白质，胡萝卜和多种维生素。

二、脆柿子冻了还和新鲜的一样好吃吗?

冷冻柿子化开后，滋味与新鲜柿子并无明显差异，而且它比新鲜柿子得涩味更淡，吃起来口感更好。

1 冻柿子能吃吗

冻柿子能吃。

冻柿子就是将成熟的鲜柿子进行冷冻后的吃法，它的成分依旧和鲜柿子一样，含有果胶、有机酸、维生素C、胡萝卜素、碘元素、糖类、果胶等营养成分，而且这些成分虽然经过冷冻后营养价值有所降低，但却不会因为冷冻的原因而产生其他对人体有害的物质，因此是可以食用的。不过柿子经冷冻后，不能吃太多，容易引发肠胃不适。

2 冻柿子一天吃多少合适

建议食用量：一天吃冻柿子不超过一个。

柿子味甘涩，性寒，经冷冻后会加重柿子的寒气，因此一次性不宜吃太多，控制在一个以内的量即可，否则吃多了容易导致身体寒气过重，引发各种不适现象。另外冻柿子也含有较高的鞣酸成分，吃多了易刺激肠胃，引发不适。

3 柿子怎么变成冻柿子

喜欢吃冻柿子的，可以按照以下方法步骤处理好新鲜柿子进行冷冻食用：

1、挑选新鲜无伤痕的柿子适量，用清水冲洗干净表面浮尘；

2、然后将洗净的柿子放在保鲜盒里，盖好盒盖；

3、之后将柿子放入冰箱冷冻室冷冻一夜即可。

备注

吃的时候取出柿子，可以看到柿子的表面有一层薄薄的白色冻霜，往保鲜盒里加入适量的冷清水，没过柿子表面，放在一边静置大约10分钟左右，柿子就会变软，然后倒掉冷水，用手把柿子的果蒂摘掉、皮剥掉，即可食用了。

4 冻柿子是什么柿子冻得

冻柿子的主要品种为东方柿。

东方柿就是果扁平，深红色，果肉多含几粒大而扁平的种子老品种柿子，这种柿子的树木能耐受住零下18度的寒冷，在以往的北方冬天，柿子不用摘下来，挂在树上直接成熟，然后自然冷冻成冻柿子取下来解冻，即可食用。现在很多人还是喜欢这种深红的古老品种柿子做冻柿子，不过要是没有东方柿，也可以用其他任何品种的柿子尝试做冻柿子，都是能吃的。

把冻柿子泡在水里，把里面的冰拔出来，几个小时以后，柿子的外面出现了一层冰壳。拨去冰壳，小心的撕开一点儿表皮，拿着小勺儿一点儿点儿的挖着吃。冰冰凉凉、甜甜蜜蜜，这简单是童年记忆中最好吃的冰品。

柿子中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖等天然糖份，所以很甜。同时也含有众多的营养成份如蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌等。中医上讲，柿子具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。

柿子虽然美味又营养，但它可不是一种可以敞开肚皮随便吃的水果。以下是吃柿子的五个禁忌，您记好喽！

一、 忌空腹吃：

我们的胃是一个很强的酸性环境，而柿子中含有大量的鞣酸，它们会在胃酸的作用下结成硬块，就是胃柿石滞留在胃中。如果不能及时排出，会引起梗阻，出现腹痛、沤吐等症状，甚至需要通过手术才能解决。所以吃柿子之前，一定要让肚子里有点食物。当饭后甜点是个不错的办法。

二、忌连皮同吃：

柿子的鞣酸绝大多数集中在皮上，如果连皮吃，更容易形成胃柿石，增加发病风险。

三、忌与含高蛋白食物同吃：

还是鞣酸的在作祟。鞣酸与蛋白质发生反应，容易凝固成块，即胃柿石。

四、忌大量吃：

一个是柿子中含糖量太高，吃多了糖过量。二是鞣酸会影响人体对钙、 镁等微量元素的吸收。所以柿子不能大量吃，每次一个足已。

五、忌与红薯同吃：

红薯中含有大量的淀粉，吃下去后会刺激胃产生大量胃酸，如果这时再吃柿子，柿子中的鞣酸与胃酸就会形成不溶于水的结块，不易消化，也很难排出，甚至形成胃柿石。

三、冻柿子是柿子吗？

冻柿子是东北传统的冬季水果。在东北，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低温把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中软化，此过程称为化冻柿子。

是--区别就是，一个经过低温冷冻，一个没经过冷冻。

顾名思义 冻过的柿子 吃起来像冰欺凌 ^_^

四、脆柿子怎么做窍门

1. 将柿子（硬的）去蒂洗净，晾干待用。

2. 将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。

3. 6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘。

4. 最后就是开吃（香甜脆爽好吃极了）

温水脱涩

将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。

这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。

冷水脱涩

多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。

冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

石灰水脱涩

每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

二氧化碳脱涩

将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。

这种方法需要一定的设备，规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。

鲜果脱涩

柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便可脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。

石灰水浸泡法

用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。

喷洒法

将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。

混装法

将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。放几个香蕉和生柿子一起密封起来，几天就可以了。

温水浸泡法

把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。

米缸捂熟法

放入米缸里，用米把它捂起来，过几天就熟了。

其他方法

硬的涩的柿子，用30-40度的水泡24小时(用密封) ，24小时后就可以吃了。我每次都这么做，或用白酒也是一样的，把柿子抹上一层白酒，放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方)，两天后就可以吃了。懒柿子的正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。

脆柿子很多人应该都吃过吧，这几天看超市的脆柿子卖得蛮火爆的。吃虽然是吃过，但是自己没动手做过，很多人应该和一样吧。那么，脆柿子怎么泡呢？今天来教各位。

脆柿子怎么泡

正宗做法

把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。

传统做法

原材料：未成熟的绿色柿子和盐、水，一个腌菜的缸不一定要这个啦，其他合适的容器也行！

做法：

柿子洗净备用，把盐放入缸里，看缸的大小放盐量，别放太多，放水跟盐一起搅和水放多一点没关系，

然后放入柿子，盖上盖子过上四五天就可以啦！

卖柿子的人的做法

用水把桑叶煮到7分开，然后把硬硬的柿子泡到里面，每天换一次水，最少要一个星期就可以脱色了，柿子还是脆的。

煮桑叶大概是要制作微碱性的水，因为以前看过有方法是用石灰水泡的，但是这个应该更健康吧。

换句话说，茶叶水也可以，但是就是成本很高，家里有喝茶习惯的，可以用每天的茶叶根泡柿子。

脆柿子的吃法

脆柿子是一种捏起来很硬吃起来很脆的柿子，跟我们以往吃的软柿子不一样，这种脆柿子吃起来就跟苹果一样爽口。可能很多人不知道脆柿子怎么吃，接下来为您介绍脆柿子的吃法。

吃法一：脱涩后直接生吃

脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“Y”，成品就是Y柿子。

吃法二：脆柿子沙拉

主料：脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g

做法：1、将脆柿子挖球，加入红绿椒与柠檬汁调味，装盘；2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。

建议

脆柿子不一定都是用药水等浸泡出来的，要想吃脆柿子，还有更天然的方法，那就是柿子刚长大时，在其未成熟前就摘下，然后擦拭干净，用清水、凉水浸泡，每天更换水，大约四五天，柿子就变红变脆了，口感也不错。

让我来告诉你脆柿子的制作方法

眼看就要到柿子成熟的季节了，想到能吃上又脆又甜的柿子的时候，心里有些小激动！脆柿子吃起来很美味，但是大家知道这脆柿子是怎么做出来的吗？今天就跟大家分享一下这脆柿子的制作方法：

第一步：选择即将成熟的方柿子，制作脆柿子的这个柿子品种别名叫方柿子或者水柿子，这个品种的柿子是做脆柿子的关键！当树上的柿子由青色逐渐变黄，即将成熟的时候，就可以把柿子采摘下来了！采摘这时候的柿子是因为让柿子能达到“脆”的效果。

第二步：把柿子用水清洗干净，晾干备用。

第三步：准备一些可食用的高度白酒，最好是50度以上。

第四步：把晾干的柿子整个蘸上高度白酒，整齐地码放在瓷缸或者保温桶中，密封好，放在阴凉处十天左右，以两周为宜。酒的作用是让酒精与柿子里的生物碱产生反应，达到柿子去涩的目的。

等待两周后，打开装柿子的密封容器，就可以闻到淡淡的果香了，这时脆柿子就制作成功，可以尽情的享用了，但是这里要注意，要科学食用

“暖柿子”别再用热水泡了，学会这土法子，又甜又脆

一说到“暖柿子”，绝大多数人常用的方式就是加热水进去烫吧，这种方式特别麻烦，而且每次烫出来的柿子还是会带点涩味，吃着也是软绵绵的，口感很一般，而且这么暖柿子的话，一下子也烫不了多少个，要是量比较多的话，这不得费上好长一段时间，实在是太费劲了，下面教大家2个土法子，超级实用，你们先get起来，等到柿子成熟的季节，就不用再为暖柿子烦恼了。

1、白酒暖柿子法

将新鲜柿子摘回来后，清洗干净，接着用厨房纸巾将其表面的水分擦干，接着找来一个大碗，往里倒入适量的高度香型白酒，把柿子一一都放进去滚一遍，使得每个柿子的表面都沾上白酒，然后找来密封罐子，将滚过白酒的柿子都放进罐子中，封紧盖子，然后3天左右再拿出来，柿子就可以吃啦，香甜爽脆，口感贼棒。

2、自然暖柿子法

同样是把柿子清洗干净，擦干水分，然后找来保鲜袋，将柿子装进去，按照量来计算的话，如果你要暖10斤的柿子，那就往里面丢4根香蕉或者苹果、梨都行，然后把袋口封紧，大约3天的样子再拿出来，柿子就暖好啦，因为苹果、香蕉能释放催熟气体乙烯，柿子被这些气体围绕着，自然就熟得快了。