食品添加剂的作用 食品添加剂的类别有哪些
1、改善食品感官性状：适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
2、保持提高营养价值：在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
3、防止变质：可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
4、目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
什么是食品添加剂
食品添加剂的特征：食品添加剂能够改变食品原来的颜色、味道、保质期等，不能够单独食用。食品添加剂还能够阻碍微生物和细菌的吱声，能够延长保质期，防止发生食物中毒的情况，特别是水果。食品中的凝固剂、助滤剂等，都有助于食品的加工效果，实现机械化。
我国食品添加剂有二十多种分类，几万多个品种。比如护色剂，护色剂是为肉制品增添鲜艳的颜色，该添加剂能够和肉制品中的血红蛋白发生反应，使食物保持鲜艳的颜色，还能够抑制微生物。根据国家规定，必须按量添加于食品，不能添加过多，并且还要在配料表表明添加的添加剂名称。添加食品添加剂能够提高质量和稳定。比如食物油，它会改变事物的感官，便于储藏。
比如罐头和充气包装的食物。少量按量使用添加剂可以提高食品质量，提高营养价值，能够提高人们健康水平。比如高钙饼干和酱油，过量食用会对身体造成一定的伤害，但是只有达到一定的剂量才能够显出毒性。
食品添加剂分为分工合成和天然形成两种，天然添加剂主要是植物中提取，人工合成是煤焦油分离出来的色素。天然添加剂和合成添加剂比较，合成添加剂具有成本低、上色快、性质稳定的特点。很多地方都会使用合成色素。平时外出买东西的时候，建议不要选择添加剂比较多的食品。