山梨醇 属于糖类吗？

一、山梨醇 属于糖类吗？

山梨醇不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。它的味道很甜而且不容易被身体吸收，所以很多食品厂家认为这是非常好的甜味剂，但是很少有人知道糖醇其实会引起一些身体不适。

山梨醇在哺乳动物及人体内通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖，然后进入果糖-1-磷酸酯途径代谢，其代谢与机体内的胰岛素无关。同时，山梨醇还不是口腔微生物的适宜作用底物而不致牙齿龋变，并具有利尿作用。

1，不会引起血糖值波动:山梨醇可以作为糖尿病人食用的甜味剂，人体摄取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不会引起对胰岛素需求量的增加，适合糖尿病人食用。20世纪50年代，Adcock和Gray通过对比观察人体摄取经14C标记的山梨醇与葡萄糖后的血糖变化情况，证实了上述观点。

2，不会引起牙齿龋变:与木糖醇一样，山梨醇和甘露醇之类多元醇的致龋齿特性比蔗糖低的多。蔗糖与糖醇的这点差别是由于其各自的降解产物对牙斑和唾液物理特性与化学组成的影响以及对微生物代谢的忍耐力不同而引起的，也就是说，由于口腔微生物对他们的作用情况不一样而引起的。分析对比经口摄入蔗糖、山梨醇、甘露醇和木糖醇后牙齿表面酸物质的生成情况发现，摄入蔗糖后会迅速产酸而导致pH下降，但木糖醇、山梨醇和甘露醇摄入后生成的酸所能引起的pH下降较少，此时pH仍大于临界值5.5，因为不会引起龋齿。

3，其他生理功效：山梨醇具有利尿、脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，可作为药物直接使用，可用于心肾功能正常的少肿少尿。5.48%的山梨醇水溶液为等渗液，口服到达十二指肠后，刺激黏膜内细胞释放胆囊收缩素，能促进胆囊强烈收缩和Oddi氏括约肌的舒张而利胆，刺激胰腺分泌胰脂肪酶等，促进胰岛素释放，使肝胆汁分泌增加，可加速小肠的蠕动和吸收，疏通肠腔之余气，因而可以改善慢性肠胆、胃肠等疾病患者的症状。

二、什么食品含山梨糖醇

苹果、梨、葡萄等水果中含山梨糖.

目前市场上宣传的无糖食品多是指不含蔗糖的食品。这类食品为满足人体对甜味的口感要求，可以用食品添加剂中的甜味剂替代蔗糖，我国现已经批准列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇等。

用途:

甜味剂;保湿剂(主要供糖尿病、肝病、胆囊炎患者等用）；鳌合剂；组织改进剂（如可使蛋糕组织细腻，防止淀粉老化）；维生素C的合成原料；甘油代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。 EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀释剂；疗效果酱；蛋糕预制粉；糊料等。

食品相关限量:

豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用中山梨糖醇（山梨醇）的残留限量规定

糕点中山梨糖醇（山梨醇）的残留限量规定

鱼糜及其制品中山梨糖醇（山梨醇）的残留限量规定

植脂奶油中山梨糖醇（山梨醇）的残留限量规定

三、麦芽糖和山梨糖醇怎么识别

麦芽糖：白色晶体，易溶于水，有甜味。

山梨糖醇：白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。

四、请问山梨醇 山梨糖醇是不是一种东西？谢谢

是，都是指一个化学名为己六醇的有机物

五、山梨糖醇的食品特点

山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。

它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。