刺老芽是五加科B木属植物辽东B木的嫩叶芽。辽东B木自然分布在我国东北三省，近年来人工栽培比较多，主要培育“刺老芽”，为了人们食用。
B木属植物在我国有30种，分布比较广，在西北也常食用B木的嫩叶芽，名字叫“乌龙头”，在西南地区产有云南B木和西南B木，人们常叫“刺老包”，都是可以作蔬菜食用的。
至于题主问“刺老芽”有什么作用，这个与它含有的成分有关系。根据我看到的测定资料，新鲜刺老芽主要含有水分、蛋白质、氨基酸、有机酸、粗纤维和几种维生素、矿物质等。因此食用刺老芽对人体有增加营养物质的作用。刺老芽（辽东B木）的根具有药用价值，而嫩芽并非具有药用价值。
人们食用刺老芽因为春天的嫩芽芳香浓郁，营养丰富，风味独特，适口性强，无毒副作用。吃法多样，可以做凉拌菜、
炒肉菜、作打卤面等等，深受人们喜爱。但在做菜前先要焯水处理，除去它的苦涩味道。
总之，种植和采摘刺老芽者可以卖钱增加收入；人们食用刺老芽就是吃新鲜和增加营养物质，再没有别的作用。以上回答仅为个人观点供参考。
农村树上的野菜刺老芽，有什么作用？ 现在春暖花开，正是刺树长刺芽的时候。刺树品种很多，并不是所有的刺树，长出的芽都能食用。去年四月我地农民袁小平在山上菜摘野菜，他发现了和刺芽一样的乔叶灌木，炒肉后食用后中毒，住院花了一千多元。现在树木野菜同名同型状的很多，有食用和不能食用之分。
春采野菜要小心，误食毒菜伤性命。
刺老芽，又名刺嫩芽。号称山野菜之王，野菜中的极品。美味香纯，醇厚浓郁，不仅口感上乘，且营养丰富，在市场上价格独占鳌头。
在我所居住的辽东山区，每年的四月下旬至五月中旬，是上山采摘的最佳时机。在漫山遍野的沟壑里，在密密的矮木丛中，树冠上长满了翠绿的刺老芽，最好不过的是那刚刚露出的萌芽，带着野味，透着香气，用手一办脆生生，湿润润的。
刺老芽的吃法多种多样，根据个人习好，可以用开水煮熟，浸泡以后，炒食做汤，沾酱，凉拌，做馅。总而言之，当你吃到嘴里的时候，那种柔软、爽口、回味的感觉真的是好快活啊。
由于近年来刺老芽的资源遭到肆意掠夺，产量日益枯竭，只有在远山才能采摘到。好在经过人工栽培、繁殖，目前已经形成产品规模，基本上可以满足人们的需求。
但是，无论人类如何进行繁殖刺老芽，我总觉得，怎么吃不出来生长在大山深处，那绿盈盈、娇嫩嫩的刺老芽的原始味道呢？
农村有成千上万的植物，自然界中每个植物的产生都有着它的用途和用处，只不过这些用处未被发现前，它们都会被人们视作为影响农作和生活的杂草、野木，深不受人们待见。像我们农村中常见的野草葛根、当归、蛇床子、商路，野生树木刺老芽等，它们的许多价值在未被发现之前，人们只知道它们是只可用来饲养牲畜的杂草野菜，殊不知它们的价值在现在会产生如此多的影响。
题主问：农村树上的野菜刺老芽有什么作用？说起刺老芽这种野生植物，其实农村中对其还有许多有意思的俗称，有的称这种植物为 “鸟不落”、“鹊不踏”、“狗不碰”等等，之所以这个植物有这么多有趣的名字，是因为它浑身从上到下都长满了刺，刺是又尖又硬，若是不小心被扎一下会又痒又疼。所以，正是因为它有如此的缺点，在过去，它的价值没有被发掘之前，人们看到它就会砍掉，避免它伤到人或其它牲畜。
但是，现在刺老芽在人们眼中可是一种好东西。被人们叫做刺老芽的这种植物，据资料中记载：它是一种有着可药食同源作用的植物。它的根皮可以入药，用入药中有止血止痛、驱风利湿的性能，嫩芽则是一种含营养物质比较丰富的时令型山野菜，具有很好的食疗价值，被人们誉称为“天下第一山珍”的树上蔬菜，
经过相关的科学机构研究表明，嫩芽中含有大量对人体有益的营养成分。首先是人体必需的蛋白质、脂肪和糖类，多种维生素、氨基酸等，其次是嫩芽中还富含促进人体新陈代谢以及有助于肠胃消化的有机酸，这两种物质是在其它野菜菜，甚至蔬中都是很少见到的。有资料表明，刺老芽中含有的这些营养物质具有出色的 养生 功效，经常食用能提高人体的 健康 水平。
“刺老芽”，这种植物刺生命力顽强，并且适应能力强，喜欢在偏酸性的土质中生长，在我国甘肃南部、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、湖北、广东、云南、贵州等地均有分布。主要生长在这些区域中的山地针阔混交林下、灌丛、或林缘的山地阳坡上。
“刺老芽”的食用方法有很多，可荤素来炒食，做汤，凉拌，或做馅包着吃。因“刺老芽”的自身会散发出一股独特的清香味，所以，食用时给人口感是脆嫩、味鲜美且有清香。但是，由于近年来，因为刺老芽的价值被发现，致使人们大量的开采，导致现在很多地区中野生刺老芽数量削减，也使得它的价格也是越来越高，这几年，多个区域中头茬刺老芽的价格可达到几十元一斤，真正成了天下第一山珍了。
一、刺老芽的作用。
刺老芽由于营养成分丰富，喜欢吃的人很多，刺老芽含有蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，当然还有碳水化合物，有一定的营养价值，由于数量少，可以称之为山野菜之王，采摘的时候有些难以采摘，是因为他的树长得高，还有刺，所以在采摘的时候，必须用一根竹竿，绑上一把镰刀，才能采摘到刺老芽，我认为刺老芽的主要作用就是用来食用的。
二、采摘到的刺老芽怎么食用。
从山上采摘回刺老芽以后，清洗干净，放在锅里面，用煮沸的水涝上1~2分钟捞出来，切碎，放上一点腊肉，最好是火腿肉，放在锅里炒3~4分钟，就可以食用了，味道十分的鲜美。
还有一种办法，就是把刺老芽洗干净以后，煮火锅吃，我曾经吃过一次，到一个偏远的农家乐，采摘到刺老芽以后，直接洗干净，放在煮鸡肉的火锅里吃，鲜嫩爽滑，味道也不错。
总结
刺老芽由于数量少，在我们南方能卖到40~60元一公斤，有定的市场销售市场，我认为有想种植的，可以像香椿一样采用矮密化种植，能有一定的产量。我认为刺老芽的作用，主要就是食用，还有什么作用，欢迎交流讨论？
“菜吃清明前”这句话相信大家都听说过，意思是说吃野菜要吃清明节之前的，因为这段时间野菜最嫩，等到清明节过了之后，这个时候野菜就长老了，没办法吃了。而说到野菜的话，相信大家平时最常见的应该是荠菜、马齿苋、香椿芽和蒲公英这几种野菜了，尤其很多人特别喜欢吃香椿芽，不过在农村还有一种野菜长得特别像香椿芽，但是味道比香椿芽更好，这就是刺老芽。
刺老芽也叫做刺龙芽刺，是B木树上长的嫩树芽，这个和香椿芽非常的相似，因为香椿芽也是香椿树新发的树芽子。不过相较于香椿树芽儿来说，赤老牙的颜色比香椿树芽要淡很多，有点偏青绿色，而香椿芽的颜色整体偏紫红色。除此之外，刺老芽只有顶部嫩芽部分是紫色，而且颜色比较淡一些，所以刺老芽和香椿树芽还是很好区分的。
刺老芽被称作“山野菜之王”，在当年我们国家贫穷的时候，曾经是我们国家换取外汇的重要手段。也正是因为刺老芽味道鲜美、口感极佳的特点，所以才能够在国外市场很大，现在在国一斤能卖差不多7美元，折合人民币50元一斤。
不过刺老芽最好吃的还是刚采摘下来的，这个时候的刺老芽保持着特殊的味道，让人闻到气味儿就特别的神清气爽。因为刺老芽一般生长在山地，而且B树上边长有刺，所以野外刺老芽的采摘也非常的不容易。一般情况下，大家上山都是拿着一根长长的竹竿，然后在竹竿的一头捆绑上锋利的镰刀，身上背着背篓，腰上挂着砍刀。当发现刺老芽的时候，如果比较矮的直接用刀子割下来，如果比较高的树上长的，那么就只能用竹竿上边的镰刀把刺老芽割下来。
弄回家的刺老芽最好放到水里面泡一下，再撒点盐反复清洗，捞出来之后放到太阳底下稍微晒一下，通过这样一泡一晒，刺老芽吃到嘴里更加有嚼劲。然后再把刺老芽放进开水锅里焯一下，看到刺老芽根部发白，或者是用筷子夹一下，感觉熟了之后，快速捞出来过凉水，然后把水空干。这个时候如果有的刺老芽比较大，我们可以人为的弄小一点，撕开或者用刀子切菜都可以，然后再用葱姜蒜末、油泼辣子和醋凉拌，这样做出来的凉拌刺老芽味道特别好吃，下饭的时候吃饭量越来越大，能够多吃一碗饭。
刺老芽，也叫刺嫩芽，无公害山野菜，树干满是尖刺，只在顶部长蔟叶，嫩时掰下食用，只能掰三次，第四次出芽不能再掰了。
刺老芽属于那种正好稀缺，又被人追捧的野生蔬菜，是新生鲜嫩的树芽，其实它的价值就跟早春的香椿嫩芽差不多，不过吃货们愿意，再贵也会有人买。
为什么刺老芽贵呢，以前它还真没这样值钱过，只不过是一种农民们可以采摘来吃的野菜，后来人们越来越追捧吃绿色环保的蔬菜，而野生蔬菜满足了人们吃环保蔬菜的同时，还能具有很多营养价值，因此它的意义就有所不同了。
刺老芽生长在树林中间空旷处，或者灌木丛里生长，它能从春天开始生长，一直长到秋天，最早的早春，刚冒芽肥肥嫩嫩的刺老芽是最鲜嫩、也最值钱的时候。
不过它的采摘期比较短，一般250px时就可以进行采收，一周后不采摘就没有太多的食用价值，而它的食用口感并不输香椿，目前的价格也达到了30元每斤，甚至比肉贵了，而它的价格之所以高，其实还在于营养成分十分的丰富，不管是蛋白质还是维生素，都有着比较高的含量，也正因如此才有了更高的价格。
它的食用方式也很多，可以直接进行清炒食用，也可以用来蒸煮，还可以包饺子，将它和鸡蛋在一起烹饪，吃起来很是香嫩独特，让人吃了后也十分的喜欢。当然它之所以卖的贵，其实和它供不应求也有一定的关系，毕竟刺芽的生长比较局限，一般在东北地区常见，华北地区就不是太多了，且它主要还是在深山中。
最后大家也别盲目的种植，毕竟它并没有形成一种产业链，很容易就会滞销，毕竟这几年的野菜热也在慢慢消减。
好吃[耶][耶][耶]
刺老芽是东北很多地方春季常吃的一种野菜，是野外一种小型乔木上的嫩芽，清明节前后采食用，鲜香美味。
刺老芽的几种营养价值
第一种，刺老芽中含有的维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，并且可以增加人体的食欲。
第二种，刺老芽籽中含有丰富的B族维生素，有安定中枢神经系统的功效，可以用来治疗抑郁症或是神经衰弱等疾病，有利于改善人体的情绪。
第三种，刺老芽或在那个含有的氨基酸和22中微量元素，例如钙、铁、铜等，可以提高人体的免疫力。
另外，从中医角度来讲，刺老芽有一定的温阳补肾、补气养血、祛风止痉的功效，对于气血亏虚或是关节酸痛、四肢痉挛的人群有一定的辅助治疗作用。多吃一些刺老芽可以吸收草芽中的营养成分，为新陈代谢提供能量，并且可以吸收其中的膳食纤维，起到防治便秘的作用。
刺老芽如何使用呢？
刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。比如：
1) 先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。
2)刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用。
由于刺老牙外部长满尖刺,所以采摘非常不易,但东北山区的人们却乐此不疲.每年春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了,并被认为是山野菜中的最上品。
美好生活源于 健康 之初， 健康 之初， 健康 科普专业媒体！