炒小龙虾
用料：小龙虾1500克
调料：色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙
做法：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
营养价值：
1、小龙虾的钙质含量高于大多数淡水虾与海水鱼虾类，氨基酸组成又优于肉类，含有人体需要的必须氨基酸等，容易被人体消化吸收。
2、小龙虾肉内含有的锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
3、小龙虾含有镁元素，镁元素对心脏功能有一定的辅助作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
麻辣小龙虾
原料：小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。
调料：料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。
制作：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
麻辣鲜香的小龙虾人见人爱，不过外面餐厅的价格可一点也不美丽，人均随便上百吃的还不尽兴。这不五一小长假来啦，吃小龙虾的季节也到了，自己买些回家做来吃，干净又实惠，口味不比餐馆差。
图文|甜甜爱下厨
最近这些年，小龙虾风靡全国上下，价格也是涨得飞起。夏天还没到，街头巷尾大大小小的餐馆就开始推出各种关于小龙虾的菜品来吸引对小龙虾有强烈好感的食客们。其实掌握好做小龙虾的诀窍，在家自己都能做出非常不错的味道。我家都是去市场买新鲜的回来做，这样更卫生也吃得更放心。自己做过小龙虾这道菜的人应该都知道小龙虾全身都需要认真的刷洗，然后处理头部的内脏，虾线等等，一道美味的出品，这些细节都不能少。
那怎样才能做出一盘风味俱佳的小龙虾呢？新鲜的食材是关键。挑选鲜活生猛个头大的小龙虾吃起来更爽，尤其是龙虾的两个钳子般的脚越大越多肉。买回来的小龙虾可以养上半天让里面的脏东西吐干净，就会少些泥腥味。
小龙虾的众多种做法中，我喜欢蒜香味的小龙虾，口感不会太辣，蒜的香味都能融入到虾肉里面，吃起来特别鲜香。话不多说，让我们一起看看这道风味独特的蒜蓉小龙虾是怎么做的吧：
【所需食材】小龙虾约700g， 黄瓜一条，大蒜2个，生姜一小块，干辣椒五六个，八角桂皮花椒少许。
材料相当简单，青瓜可以吸收虾肉里面的油脂，又脆又嫩，吃肉的同时还能补充维生素。
第一步：清洗小龙虾。因为小龙虾是在淤泥中长大的，所以全身都得用小牙刷刷上一遍，清洗多几次水。待水变清澈了就差不多了。拿的时候一定要注意不要被它生猛的钳子夹到。
第二步：去虾头里面的内脏，抽虾线，背部用剪刀把硬壳剪开一条缝，刀背拍松虾钳壳，更入味。用大剪刀剪去虾头头尖部位，挑出里面的脏东西。尾巴那里有一个小小的软壳，轻轻一拧然后一拉就能拔出虾线。
第三步：焖小龙虾。起锅热菜籽油，油烧热后倒入小龙虾大火炒至龙虾颜色变红。加入蒜蓉，生姜，辣椒，八角，桂皮，花椒炒至有香味散大出后。加入适量开水，没过小龙虾即可。中火焖煮10分钟。加入黄瓜条继续焖上三五分钟，加入盐和生抽，锅中还有少量汁时是最好的。这样虾肉口感更好，吸上一口满嘴都是香辣的汁。
大大的虾钳里面都是肉，汁多入味，吃起来特带劲。
美味小贴士：
1.小龙虾的背部用剪刀剪开，虾腿用刀拍松壳，焖煮的时候更入味。
2.青瓜不要焖太久，不然就不脆了，青瓜条垫在虾肉下面可以吸收更多的油脂更入味。
3.焖小龙虾一定用开水，或者有清单的高汤是最好的。
4.收汁的时候注意火候，留些汁才好吃。
5.蒜蓉不要怕多，越多越香
小龙虾处理干净，锅油七成热放小龙虾，炸30秒捞出，锅中留底油，放姜片、洋葱丝炸至表皮金黄捞出，放干辣椒、花椒、麻椒、火锅底料炒香，放小龙虾炒匀，放啤酒、水，烧开后加盐、鸡精、白糖、老抽、胡椒粉，大火煮5分钟，加水淀粉勾芡，淋葱油，放葱段炒匀即可出锅。