1、胡萝卜：Carrot
胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
2、海藻：seaweed
其抗癌机制是：海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出，还能调节和平衡血液的酸碱度。
3、西红柿：Tomatoes
西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
4、芹菜：Celery
含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
5、大白菜：Chinese Cabbage
含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。
6、蘑菇：Mushroom
蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使体内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。
7、竹笋：Bamboo shoots
低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃。
8、茄子：eggplant
热量19卡/半碗：有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B及C，对减肥人士讲系一种好吃又有益食物。
9、扁豆：Lentil
热量232卡/杯：若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。
10、冬瓜：Winter gourd
含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。肥胖者大多水分过多。冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥。
11、紫菜：Porphyra
除了含有丰富的维他命A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。
12、土豆：Potato
土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
1，白菜。英文：Chinese cabbage，（学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形。
2，芹菜。英文：Celery ，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称药芹。但是和香菜不是一个种。
3，菠菜。英文：Spinach，（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状。
4，茄子。英文：eggplant，（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝。
5，番茄。英文：tomato，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛。
扩展资料：
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
参考资料：
蔬菜-百度百科
1、tomato 番茄,西红柿
词典释义
n.番茄，西红柿;[俚语] 美女，变形名词复数:tomatoes
2、asparagus 芦笋
英 [əˈspærəgəs]美 [əˈspærəəs
词典释义n.天冬;芦笋，芦笋的茎
3、cucumber 黄瓜
英 [ˈkju:kʌmbə(r)]美 [ˈkjuˌkʌmbɚ
词典释义
n.黄瓜，胡瓜
变形名词复数:cucumbers
4、aubergine,eggplant 茄子
词典释义
n.茄子;紫红色
变形名词复数:aubergines
5、bean 菜豆
英 [bi:n]美 [bin]
词典释义
n.豆;豆形种子;毫无价值的东西
vt.将（球）击中击球员头部
int.胡说！呸！不可能！
变形名词复数:beans
6、beet,beetroot 甜菜
7、pepper 胡椒
8、pimiento 甜椒
9、potato 马铃薯
10、carrot 胡萝卜
11、cauliflower 菜花,花椰菜
12、pumpkin 西葫芦
13、broad bean 蚕豆
14、cabbage 圆白菜,卷心菜
15、chilli 辣椒
16、garlic 蒜
17、chive 葱
18、fennel 茴香
19、cos lettuce 莴苣
20、marrow 嫩葫芦
21:melon 香瓜,甜瓜
22、mushroom,celery 芹菜
23、onion 韭
24、leek 韭菜
25、radish 萝卜
26、tarragon 狭叶青蒿
27、thyme 百里香
28、mushroom 蘑菇
29、artichoke 洋蓟
30、broccoli,brocoli 硬花甘蓝
1、白菜 Chinese cabbage
[例句]今天夜里有霜冻，别忘了用席子把白菜苫好。
We shall have frost tonight, don't forget to cover up the cabbages with the mat.
2、胡萝卜 carrot
[例句]他们吃了由两个土豆、两根胡萝卜和洋白菜做的糊。
They ate a mash of 2 potatoes, 2 carrots& cabbage.
3、西红柿 tomato
[例句]酌量添加番茄酱、盐和胡椒粉。
Add tomato paste, salt and pepper to taste.
4、茄子 eggplant
[例句]茄子啊，黄瓜啊，卷心菜啊，西红柿啊，各种蔬菜摆满了货架。
The shelves were filled with all sorts of vegetables--eggplants, cucumbers, cabbages, tomatoes.
5、黄瓜 cucumber
[例句]这棵黄瓜爬蔓了。
This cucumber plant is climbing.
6、韭菜 (Chinese) chives
[例句]他刚到农村时，连麦子韭菜都分不清。
When he first came to the countryside, he couldn't tell wheat from Chinese chives.
7、莲藕 lotus root;
[例句]莲藕同根。
Lotus stems spring from the selfsame root.
8、冬瓜 white gourd
[例句]冬瓜肉厚。
A white gourd is rich in pulp.
9、豌豆 peas
[例句]我选了些简单的：豌豆米饭和夹肉面包。
I picked on simple things ― rice and peas, meat and bread.
10、玉米 corn
[例句]玉米正在开花[成熟]。
The corn is blossoming [ ripening].
11、菠菜 spinach
[例句]菠菜蔫了。
The spinach is shrivelled up.
12、花椰菜 cauliflower
[例句]我正在弄花椰菜的调味汁呢。
I'm just making the sauce for the cauliflower.
蔬菜用英语来表达的有：
1、tomato西红柿
例句：We only have tomato juice and apple juice today. 我们今天只有蕃茄汁和苹果汁。
2、eggplant茄子
例句：I want some eggplant, carrots and peas. 我要一些茄子，红葡萄和豌豆。
3、potato土豆
例句：He warmed himself with the potato soup. 他喝了些土豆汤暖暖身子。
4、bean豆角
Bean sprouts are also sold in cans. 也有罐装豆芽出售。
5、cucumber黄瓜
例句：A cucumber was sliced into rounds. 黄瓜被切成了圆片。
6、cabbage洋白菜、卷心菜
例句：Some onions and a cabbage. 一些洋葱和一个卷心菜。
7、onion洋葱
例句：When you slice an onion, it makes your eyes sting. 切葱头辣眼睛。
8、celery芹菜
例句：This celery is too old, it's very stringy. 芹菜太老，有很多筋。
9、lettuce生菜
例句：The salad is made up of lettuce, carrots and apples. 这沙拉是用生菜、萝卜和苹果做的。
10、spinach菠菜
例句：My favorite vegetables are spinach and carrot. 我喜欢的蔬菜是波菜和红萝卜。
11、carrot萝卜
例句：I like carrot juice. It's fresh and healthy. 我喜欢喝胡萝卜汁。它既新鲜又健康。
12、rape油菜
例句：The fields are under wheat, rape and other crops. 地里种着小麦、油菜及其他作物。
13、pea豌豆
例句：Finally, the pea plant blooms. 终于，豌豆苗开花了。
扩展资料：
有关于蔬菜的英语例句：
1、The pea plant grows day by day. Little by little the girl also recovers.
豌豆苗一天天长大了，小姑娘的病也一天天好了。
2、I hate carrot and any kind of broccolis.
我厌恶胡萝卜和各种花菜。
3、Eat lots of oranges and yellow fruits and vegetables such as spinach.
食用大量的柑橘、黄色水果和蔬菜，如菠菜。
4、Grape and onion are purple.
葡萄和洋葱是紫色的。
5、Lettuce was grown by the Ancient Romans.
古罗马人最先种植莴苣。
参考资料：百度百科_carrot 百度百科_tomato 百度百科_eggplant 百度百科_potato 百度百科_bean 百度百科_cucumber 百度百科_cabbage 百度百科_onion 百度百科_celery 百度百科_spinach 百度百科_pea