山扁豆的植物特征
亚灌木状草本，高30～45厘米。茎多分枝，分枝瘦长，斜升或四散，多少被有短柔毛。双数羽状复叶，互生，长7.5～10厘米；托叶线形，长尖；小叶25～60对，镰刀状钱形，长3～5毫米，少有8毫米，先端短尖。
花梗腋生。单一或数朵排成短总状花序；萼片5，披针形，先端急尖；花瓣5，黄色，少有长于萼片者；雄蕊10，5长5短，相间而生；雌蕊1，子房线形而扁，花柱内弯，柱头截形。
荚果条形，扁平，长2.5～5厘米；宽约5毫米，疏被毛。种子16～25粒，深褐色，平滑、光泽。花期8～9月。果期9～10月。
本植物的种子（山扁豆子）亦供药用，另详专条。
扁豆的种类
扁豆不仅是一种营养成分含量很高的食物，而且还是一种药用价值很高的药物，扁豆中富含大量的蛋白质和脂肪以及糖类等等，经常食用可以降低胆固醇，它的药用价值是止泻痢和消暑以及暖脾胃等等，扁豆的种类也是很多的，所以大家在购买的时候一定要进行区分，那么扁豆有几种呢?
第一，扁豆有几种呢?大青芸豆。芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。紫扁豆。紫扁豆还是温和有效的健脾化湿药，有健脾、消暑清热、解毒消肿等功效。猪耳朵扁豆。这是豆角的另一种,大的叫猪耳朵,小点的叫猫耳朵，可食用，适合切丝和肉丝一起炒制。除了以上三种以外，还有玉梅豆、矮性鹊豆、阳信县扁豆、紫皮大荚等不同种类。
第二，白扁豆属于生长比较茂盛的扁豆种类。虽然它的外皮看上去颜色是全绿的，和一般的扁豆没什么区别，但是白扁豆的花是纯白色的，打开它的豆荚会发现里面的种子也是白色的，所以被称为白扁豆。它的豆荚相比一般的扁豆会显得比较薄和修长。白扁豆为什么能在冬天种植呢?因为白扁豆比较耐得住干旱，比较适合在冬天干燥的环境下发育。而且种植白扁豆的农民们也比较省心，不用每天都给它浇水，只需要定时给它施肥就行。但是大家要记住，白扁豆的生育期长达五、六个月，大家要看好时机播种，别错过了高价卖出的旺季。
特别多人喜欢吃的扁豆种类还有紫扁豆。紫扁豆的可以做泡菜，也能腌制或者干制，用紫扁豆晒干后的果实来烩猪肉，味道是一流的。除了吃的价值，紫扁豆这种植物里面含有的生物黄酮成分，是抗衰老、抗氧化、抗炎症的好帮手。很多自诩为纯天然的化妆品、保健品会在成分上打上紫扁豆的名字呢。
1、扁豆分类之油豆
扁豆确实有很多的种类，其中油豆就是它分类中的一种，从字面上理解就是它富含的有很多，确实如此，它含有的植物油非常的丰富，如果将它压榨成油的话，量是非常足的。平时饮食中我们在烹调菜肴的时候，很多植物油都是用油豆制作而成的油豆的营养丰富，压榨出来的油也非常的清香，做出来的菜肴更是美味可口。
2、扁豆分类之紫扁豆
紫扁豆在市面上也是非常多见的，从字面上来看它就是紫色的，实际上它确实是紫色的，而且非常的嫩，主要是它的芽很嫩，而且它的外形有些像月亮，所以紫扁豆也被人们戏称为月亮菜。紫扁豆的食用价值也是很高的，把它烹调成菜肴来吃的话味道极鲜，不仅能够给人们带来清爽的口感，而且还可以为人们的身体提供非常多的营养物质，对于我们的脾胃健康也可以起到很好的保护作用。
3、扁豆分类之白扁豆
白扁豆也是我们比较常见的一种扁豆，白扁豆一般喜欢生长在气候较为暖和，土壤较为湿润的地方。一般在我国的广东，广西，贵州等地是非常普遍的。白扁豆最大的缺点就是害怕寒酸，一旦受到寒霜以后，就会影响到它的正常生长，所以在我国的北方地区，由于气候较为寒冷，不适合种植白扁豆。种植出来的白扁豆都是非常值得赞扬的，因为它不仅营养高，而且味道好，可以做菜，可以做成一些其它的食品。
扁豆是众多豆类食材中最受欢迎的一种，因为扁豆的营养高味道好，可以对我们的健康提供很多的营养素，扁豆的种类有哪些吗?
1、扁豆分类之油豆
扁豆确实有很多的种类，其中油豆就是它分类中的一种，从字面上理解就是它富含的有很多，确实如此，它含有的植物油非常的丰富，如果将它压榨成油的话，量是非常足的。平时饮食中我们在烹调菜肴的时候，很多植物油都是用油豆制作而成的油豆的营养丰富，压榨出来的油也非常的清香，做出来的菜肴更是美味可口。
2、扁豆分类之紫扁豆
紫扁豆在市面上也是非常多见的，从字面上来看它就是紫色的，实际上它确实是紫色的，而且非常的嫩，主要是它的芽很嫩，而且它的外形有些像月亮，所以紫扁豆也被人们戏称为月亮菜。紫扁豆的食用价值也是很高的，把它烹调成菜肴来吃的话味道极鲜，不仅能够给人们带来清爽的口感，而且还可以为人们的身体提供非常多的营养物质，对于我们的脾胃健康也可以起到很好的保护作用。
3、扁豆分类之白扁豆
白扁豆也是我们比较常见的一种扁豆，白扁豆一般喜欢生长在气候较为暖和，土壤较为湿润的地方。一般在我国的广东，广西，贵州等地是非常普遍的。白扁豆最大的缺点就是害怕寒酸，一旦受到寒霜以后，就会影响到它的正常生长，所以在我国的北方地区，由于气候较为寒冷，不适合种植白扁豆。种植出来的白扁豆都是非常值得赞扬的，因为它不仅营养高，而且味道好，可以做菜，可以做成一些其它的食品。
扁豆种类较多，常见的种类有白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等等。
扁豆是豆科植物，以嫩荚或果实作为食用部分，根据统计，扁豆有紫边扁豆、白扁豆、黑籽白扁豆、紫扁豆等品种。
一、紫边扁豆 紫边扁豆，即猪耳朵扁豆，蔓生。叶深绿，叶脉、叶柄紫色，豆荚宽扁，色绿肥厚，
一边缝线处暗紫色，荚肉脆嫩每荚含种子5-6粒，成熟种子黑色，煮熟后质绵，品质好，产量高，中晚熟，耐热性强，耐寒性弱，喜水肥，生长势茂盛。
二、白扁豆 白扁豆蔓生，多分枝，生长势强。全株绿色。花白色，荚略窄长扁薄，浅绿色，荚肉较薄质嫩，种子白色，风味好。春播全生育期160-170天。极耐干旱。
三、黑籽白扁豆 黑子白扁豆蔓生，生长势强，茎浅绿色节上呈紫色，叶深绿色，花紫红色，坐荚率高，荚浅绿色狭长，每荚含种子5-6粒，种子黑色。耐旱、耐瘠、耐热、耐寒，采收期长。
四、紫扁豆 紫扁豆蔓生，分枝性强，茎暗紫色，叶片绿色，叶脉和叶柄暗紫红色，
花序长，结荚多，豆荚窄长肉厚，紫红色，内含种子3-5粒，煮熟后软绵。晚熟、耐热、耐寒、耐旱，采收期长，产量高。