什么是花青素和原花青素？
花青素与原花青素同为类黄酮类，两者都是以3个芳香环结构为基底，又生成途径中有一段是相同的，因此常常会有人将其认为是同一物质，但是生成途径到后面就分开各自生成，其实两者是不同的物质。花青素(anthocyanidin)是一种植物的色素，存在于许多蔬果中，如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫红色的矢车菊色素（cyanidin）、橘红色的天竺葵色素（pelargonidin）及蓝紫色的飞燕草色素(delphinidin)等三种为自然界常见，另外还有红色的芍药色素（peonidin）是由矢车菊色素甲基化取代而来，紫色的矮牵牛色素（petunidin）及深紫色的锦葵色素（malvidin）均由飞燕草色素不同程度的甲基化衍生而来，以结构中接上不同官能基，而成不同的色素型态及颜色，结构中通常会接上醣基。 原花青素(proanthocyanidins)是无色的，基本的结构是由flavan-3-ol-儿茶素(catechin)及表儿茶素(epicatechin)为单体去构成二聚体、三聚体、四聚体等聚合物，结构因聚合方式分为A-type及B-type，又以2-10聚体的寡聚合物(oligomeric proanthocyanidins，OPC)活性为最佳，因此才会常常听到大家口里常说的”OPC”活性成分，原花青素常存在于葡萄子、苹果、蔓越莓等中。 前花青素(PCA)是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有非常强的体内活性。实验证明，PCA的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。
3者关键的是结构不同,但作用基本相似.
花青素与原花青素的区别为：性质不同、作用不同、来源不同。
一、性质不同
1、花青素：是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。
2、原花青素：是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。
二、作用不同
1、花青素：不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子；在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
2、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂，可在体内形成惰性化合物；保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。
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三、来源不同
1、花青素：广泛存在于开花植物(被子植物)中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。
2、原花青素：存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中。
参考资料来源：
/baike.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0target=_blanktitle=只支持选中一个链接时生效>百度百科――花青素
/baike.baidu.com/item/%E5%8E%9F%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0target=_blanktitle=只支持选中一个链接时生效>百度百科――原花青素
请问：含有“花青素”的植物有哪些？
在点缀水族缸的一片诗意中，功劳最大的应该算是水草各式各样而又多彩多姿的颜色了。然而在这些鲜艳美丽的颜色背后，却都隐藏了生物界某种神秘而又复杂的构造，值得我们细细的去思考探索。 在众多色彩缤纷的水草世界中，最令我们心怡的便是类似「红蝴蝶」这种广为人所熟知的红色水草。可是我们是否曾想过为什N红蝴蝶能展现出这N美丽的色彩？答案是：它体内色素相互作用的结果。这些色素的主要成分，分别是叶绿素（chlorophyll）、类胡萝卜素（carotenoids）及花青素（anthocyanins）等，特别是存在於表皮细胞之液泡内的花青素，是决定最终美丽的色彩表现，所以我们称它为水草的彩绘者。 水草为什N要在它表皮组织合成花青素？以及花青素对其生理的功用和影响又是什N呢？这些问题将在本文中做一概略性论述，或许在您了解之后，对於未来如何种好红色水草，可能会有所助益。 二、花青素的合成 花青素属於酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在於细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。 花青素的合成是在细胞质中进行的，等合成之后再转至液泡中。由花青素生物合成途径而来的色素分子，会因为所参与的酵素种类不同.而产生各类型的花青素及其衍生物，进而在水草体表现出多变的姿色。 在生化及分子生物学家的研究下，已经证实花青素系经由苯基丙酸路径（phenylpropanoidpathway）和类黄酮生合成途径（flavonoidsbiosyntheticpathway）生成，由许多酵素调控催化。这部分的专业领域非常复杂，我们暂且不谈，不过至少要了解花青素基本上都是配糖体（glycoside）产物，没有经过醣化作用（glycoslation）无法形成稳定的色素。因此，如果在细胞质中累积的醣类不足，花青素的合成通常是会受到抑制的。 花青素合成酶的种类很多，这些酶的制造由很多基因共同控制，并依中间产物及最终产物的合成途径而定。从已经被发现的酶中，皆证实属於光依赖性（light-dependent）的酵素。这说明没有光照，会间接影响花青素的形成。太阳光中的紫外线（UV-B）对花青素合成酶的生成具有促进作用，因此对花青素的形成有很大的影响。尤其许多花青素合成的第一个关键酶(keyenzyme)---苯丙胺酸脱胺酶（phenylalanineammonialyase，PAL）是受光敏色素和UV-B调控的，若没有紫外线照射，这些花青素根本无法形成。 三、花青素的功能 花青素的合成是一种十分复杂过程，除非有重要的功能，否则植物是不可能如此劳神费力地来制造的。首先，花青素是目前已知对抗紫外线最有效的抗氧化物质，植物生产花青素可用来对抗紫外线的伤害，这是为什N植物要在它表皮组织合成花青素的主要原因。例如，某些水草的叶色，在含有紫外线的照明灯照射下，可以由绿转红，主要原因是花青素大量合成，以及叶绿素部分分解之故。 植物在进行光合作用的过程中，经常会面临自由基和活性氧的威胁，虽然植物本身也有自已一套对付此种威胁的防卫系统，例如，植物细胞中有一系列酶和酚色素能消除自由基和活性氧，但有时候仍不足以抵挡自由基或活性氧的攻击。此时，花青素就可立即发挥作用，能对细胞膜和DNA等发挥全面的保护作用。 花青素在植物的花瓣、苞片、果实及种子上，能表现出鲜艳的色彩，以诱使昆虫及动物帮忙授粉及散播种子。另外，科学家也发现，有些花青素参与荷尔蒙的合成，以及促进花粉活力等生理功能等。 四、影响花青素形成的因子 花青素形成会受到植物内在及外在因子的影响，主要的内在影响因子，是来自植物的先天性遗传作用。由於花青素的合成途径与其相关的结构基因（structuregenes）有关，所以水草品种若不同，它们合成花青素的能力也有不同。另外，在细胞中累积的醣类越多，对促进花青素的形成越有利。 最重要的外在影响因子是光照。有研究学者曾经利用不同光质照射栽培植物，藉以探讨包括UV-312、白光、红光和蓝光对花青素生合成的影响，结果发现，其中以【UV-312＋白光】的组合，对增加花青素的累积最具有效果(Arakawa，1991)。由此显示，在光质中若含有一部分的紫外线（如UV-312），也可能对刺激水草花青素的形成有利。 温度是另一个影响花青素合成的重要因子。在低温下，花青素合成速度较为缓慢，高温时，花青素则很容易分解。每种植物最适合成花青素的温度并不相同，甚至於有些具有蛮大的差异性（如温带植物与热带植物），所以我们很难界定出能符合一般植物花青素合成的最适温度（optimumteperature）范围。不过，基本上低温对花青素的累积较为有利。 完善的栽培管理通常对促进水草形成花青素有间接的助益，或至少较能维持花青素的稳定性。例如，照明时间延长、光度增加；修剪过长过密的水草，可以增加水草接受光照的机会；以及使用品质优良的肥料，可以刺激花青素合成酶的生成等，都会间接影响花青素的形成。 五、结论 水草的叶色是否鲜艳美丽，主要是由花青素及类胡萝卜素共同决定的。其中因类胡萝卜素有稳定的合成途径，化学性质也较为安定，所以较缺乏变化，但花青素刚好相反。花青素能否在水草表皮组织中被大量累积，俨然成为决定水草色彩是否艳丽的最重要指标。如果能充分了解花青素合成及其影响因子，藉以作为水草栽培的参考，也许能促使花青素的合成，进而可提升水草的栽培品质。
牵牛花的花朵含有花青素，当遇到碱性物质的时候会变成蓝色，遇到酸性物质则会变成红色。如果遇到酸雨，牵牛花能很精准的监测，花朵变成红色
原花青素来源水果、蔬菜中。花青素可通过食补、泡茶等方式被人体吸收。含原花青素的植物有：蓝莓、紫薯、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、紫葵等，其中紫葵葵花瓜子中每100g含原花青素高达9.22g。
原花青素的作用：⑴抗氧化、防晒、清除自由基 ⑵抗辐射 ⑶保护神力、抗过敏 ⑷预防心血管疾病 ⑸抗炎
葡萄，英国山楂，单子山楂Crataegus monogyma，C.azarolus，花生，银杏，日本罗汉柏Thujopsis dolabrata，北美崖柏Thuja occidentalis，土耳其侧柏T.orientalis，花旗松Pseudotsuga menziseii，白桦树，野生刺葵Phoenix sylvestris，番荔枝Dichrostachys cinerea，野草莓 Fragaria vesca，日本莽草Illicium anisatum，扁桃，高梁，耳叶番泻Cassia auriculata，两谷椰子Metroxylon sagus，可可豆，贯叶金丝桃，头状胡枝子Lespedeza capitata，粘胶乳香树Pistacia lentiscus，Sclerocarya birrea，海岸松，洋委陵菜Potentilla tormentil，Leptarrhena pyrolifolia和大黄等。
太多了，例子上面有人举了，我就不重复了。
首先，花青素是植物色素的一种，属于类黄酮
判断是否含有花青素，在体外，花青素颜色随pH而变，在酸性环境为红色，碱性环境为蓝色。
白花不含色素
用以上方法判断应该可以了