豆制品是营养学健康理念中特别推崇的食物,建议每天都要吃一点,豆腐是我家人人都爱吃的食材,物美价廉,怎么做都觉得好吃,总是换着各种花样来做,每一种豆腐端上桌,宝爸都会赞不绝口,今天这道锅塌豆腐更是得到了他的高度赞扬。锅塌豆腐看似麻烦,其实很简单,人人都一看就会,而且这道菜做起来不易失败,即使是新手,只要掌握了其中技巧,都很容易做一道完美的豆腐出来......
初级
煎
咸鲜
十分钟
主料
北豆腐500克
鸡蛋一个
红柿子椒一小块
黄柿子椒一小块
淀粉适量
辅料
生姜一块
大蒜三瓣
香葱两棵
生抽适量
蚝油少许
盐少许
油适量
自制剁椒适量
锅塌豆腐的做法步骤
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1.准备好原材料
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2.红、黄柿子椒切成颗粒状
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3.生姜、大蒜、香葱切成末
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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天没买到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建议用北豆腐做,所以材料里写的是北豆腐
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5.豆腐两面稍微沾一点淀粉
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6.鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
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7.锅烧热加入适量油烧到四成热
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8.均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻一面,将两面都煎黄,煎好出锅待用,我分两次来煎的
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9.锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
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10.加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,翻匀
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11.将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动,翻均匀
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12.出锅了
小窍门&温馨提示
一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液;
二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动,等底面煎黄了晃动锅,然后翻面;
三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱,除了鸡蛋液里加入少许盐,后面的制作不需要加盐了,因为调料的含盐量已经够了。
1、将小葱切成葱花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下两面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盘子上铺一层面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一层面粉拍匀。
8、热锅起油,大火烧热后转小火。
9、将豆腐裹上蛋液。
10、将豆腐放入锅中。
11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
12、撒上蒜末爆出香味。
13、淋入黄酒和生抽。
14、加入盐、白糖和少许高汤。
15、烧至汤汁沸腾,酱豆腐轻轻翻面。
16、起锅前,淋上麻油。
17、撒上葱花即可。
18、一份美味可口的锅塌豆腐制作完成。
说到锅塌豆腐,先来说说锅塌是什么意思,锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法,他可以是锅塌鱼,也可以是肉,也可以是豆腐,所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程,为什么叫“塌”,这就象我们平常生活中,这个“塌”就是变软的意思,食材慢慢回软的意思,具体的做法就是用蛋液包裹着食材,煎炸成形后,加上鸡汤,调料,小火塌(烧)制,收汁入味,明亮诱人,口感更加丰富,吃起来更加绵软。
而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程,它可是鲁菜里的经典名菜,把豆腐切薄片,稍加盐和料酒腌制入底味,然后拍上干粉,再蘸上蛋液,经过煎炸后,加上鸡汤,小火煨制入味,味美鲜香,老少皆宜,这里的豆腐可以只是锅塌豆腐,也可以给豆腐加点料,让它的口感,口味以及营养更加丰富,我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子,里面夹上鱼馅,或者肉馅,又或者是虾仁馅,而今天我给大家分享的就是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”,快来看看怎么做的吧?
具体的操作步骤如下
【食材】
豆腐
200克,虾仁80克,鸡蛋一个,淀粉适量,葱花5克,蒜片5克,姜片5克,香菜段少许,胡萝卜丝少许。
【调料】盐3克,鸡粉3克,料酒10克,味极鲜10克,白糖2克。
【具体的流程】
(1)把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片(长宽6x4厘米左右,家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀)备用。
(2)鸡蛋磕入碗中,打成均匀细腻的蛋液备用。
(3)虾仁在案板上用刀拍一下,碾碎然后剁成泥,放入小碗中,加入少许盐,料酒去一下腥,入一下底味,把蛋液放入少许,拌匀后备用。
(4)碗里倒入淀粉备用;取一个平盘,把大部分蛋液倒入盘中备用。
(5)在一片豆腐上,均匀地抹上一层虾仁馅,然后再拿一片豆腐盖上,把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉,然后码入平盘的鸡蛋液中,要把豆腐块紧密整齐地铺好,然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。
(6)起锅烧油,油量比平时炒菜多点,油热冒烟,润锅四周后,把热油倒出,重新倒上冷油,油量不用过多,我们来煎豆腐,油烧至五成热时,先把平盘里底部多余的蛋液,用小勺舀起再次淋在豆腐上,然后用手把平盘里码好的豆腐连同蛋液,一起推入锅中,这个动作要慢,使豆腐块能够平铺在锅底,开始煎豆腐,小火慢煎,把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上,当煎至蛋液开始凝固,底面金黄酥脆,我们来给它翻个面(这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺,动作不要太猛,以免把它翻到锅外,不熟练的话,可借助盘子先扣出再入锅来完成),翻面后,锅边撒入葱花,蒜片,姜片,稍煎,然后沿锅边淋入料酒,接着加入两炒勺的清水(如果家里有鸡汤的话更好),水开,加入盐3克,味极鲜10克,鸡粉3克,白糖少许,烧两分钟左右,勾薄茨,边晃动锅底,边往锅里淋水淀粉,最后淋入明油,晃动均匀即可出锅装盘,好吃的锅塌豆腐就做好了。
以上就是我对“锅塌豆腐的制作过程是什么?”这个问题的回答,锅塌豆腐就是把豆腐片拍粉拖蛋进行煎制,煎至定型翻面后,加入鸡汤或者清水煨制的过程,我分享的这道锅塌豆腐,又多加了一样食材虾仁做馅,使内容更丰富,口感,营养也更丰富,味美鲜香,老少皆宜。
超级下饭的锅塌豆腐,一吃就上瘾
锅塌豆腐怎么做?
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