黑豆如何做豆腐

一、黑豆如何做豆腐

要做黑豆浆浸泡水的时间要比大豆长两个小时，它的吸水能力差

二、黑色豆腐怎么做

家庭自制健康黑豆腐的做法步骤

1. 准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

2. 调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

3. 泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

4. 泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

5. 黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

6. 打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

7. 开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

8. 放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

9. 用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

10. 将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

11. 用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

12. 盖上锅盖，闷15-20分钟；

13. 时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

14. 趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

15. 再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

16. 将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

17. 再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

18. 豆腐就定型做好了。

小贴士

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀；

2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻；

3、压豆腐时，压力越大压出的豆腐越硬；

4、豆浆煮沸问题，快开的时候会溢出，改中小火再稍微煮2到5分钟的样子；

5、没有温度计，85℃差不多关火3-5分钟左右，表面结好皮的样子即可加内酯;

6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦，这样才能达到85度。

黑豆的营养价值：

黑豆，为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

(1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。

(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。

(3)预防便秘：黑豆中有5％的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

(4)防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

(5)美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

三、黑豆豆腐怎么做

先磨成豆浆 再和白豆腐一样做

四、黑色经典臭豆腐的黑豆腐的做是怎么做出来的。

黑色是用绿矾（硫酸亚铁）水泡出来的。

五、养身自制黑豆腐怎么介绍

主料

干黑豆300克 葡萄糖内酯4克

辅料

清水(磨豆浆用)2400ml 温开水（溶化内酯用）35ml

家庭自制健康黑豆腐的做法步骤

1. 准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

2. 调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

3. 泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

4. 泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

5. 黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

6. 打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

7. 开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

8. 放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

9. 用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

10. 将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

11. 用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

12. 盖上锅盖，闷15-20分钟；

13. 时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

14. 趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

15. 再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

16. 将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

17. 再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

18. 豆腐就定型做好了。