做腊肉用什么肉比较好？天气热怎么做腊肉？

做腊肉用什么肉比较好？天气热怎么做腊肉？

腊肉是比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是用猪肉做的，在做之前会将外皮烧一烧，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的。下面，就一起了解相关知识吧！做腊肉用什么肉比较好？

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。

坐墩肉是猪屁股的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟宴码肉的肉。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感。腊肉又肥又瘦，卖相好。把肉分成大约一公斤半。

天气热怎么做腊肉

在炎热的天气做腊肉时，要注意把肉放在冰箱里，以免损坏。记得用盖子或保鲜膜包起来，否则冰箱会有很大的气味。

腊肉可以在炎热的天气里制作，但要保存好，否则在炎热的天气里容易变质。腌制好的肉可以用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波炉加热或煎炸时使用。

夏天腌制腊肉一定要合理。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间，但如果你想在夏天做腊肉，还是可以做腊肉吃的。但夏季气候太热，腊肉容易分解。我们必须将其冷冻并干燥。

腌制腊肉的做法

先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。渣祥喊如果不咸，很容易分解。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点！

咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天。当感觉皮肤变色时，将其放入家里制作的康中并在下面燃烧如野，但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次，15天左右，挂在厨房的柜台上。

一般来说,做腊肉应优先选搏简择坐墩肉、五花肉、二刀肉这三敏银档个部位的猪肉。天气热一般不适合做腊肉，很容易坏掉的。腊肉最好在10度的天气里腌制，因为腌腊肉太热了，反而会让猪肉发臭！二十四节气的立冬一过，就标志桥乱着冬天的到来。在南方，每年冬至前后，家家户户忙着做腊肉、腌腊肉、灌肠、腌鱼。有多种方法。

我觉得做腊肉的话用猪肉消纯衡是比较好的，如果你在天气热的时候，尽量在一些阴凉干燥的地方做拿做，腊肉，在保存的裤数时候你要选择保存在一些温度比较低的地方。

腊肉用五花肉肥瘦相间最好，把肉切成大长条，外边一层高度白酒，然后裹一层加了桂皮，香叶大料碎的盐。

腊肉是哪个地方的特产，具体怎么做呀？

——简单版:

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要局困晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

1、备料：取谨顷皮薄肥瘦适度的鲜肉或祥腊陆冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

——腊肉的制作方法（复杂版）

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

四川的腊肉比较出名首亏.

也就是四川的特产了.

具体就是用猪大肠洗干净.灌猪肉进猜碰去.

原穗芹谈料就是猪大肠,然后猪的肉剁碎.加入调味料就好了.

南方 武汉 重庆好多地方脊庆都有啊

我竖野蠢知道的是把肉 风干 可以煮的七成熟 用那余陪种大锅烧柴的烟雾熏

四川和陕西，湖南的风味。