每年五月荔枝开始上市,六至八月是需求最旺的季节。很多人都去菜市场或者去农村买来荔枝,享受这被称为南国四大果品之一的水果。
可是,天气炎热,荔枝又有一日色变、二日香变、三日味变、四日色香味尽去的特点,所以,许多人被荔枝如何保鲜存放的问题而困扰。
对此,我分享几个几个小技巧。
一、直接保存
首先,需要做一个筛选工作,这是所有保存方法都必需的。
具体做法是:去掉荔枝的枝叶,注意要用剪刀剪,不要用手拽,避免荔枝皮被拽破,还要留下一点梗。去掉开裂、有虫眼、流糖水的。用凉水清洗一下,不要用太大力,以免弄破荔枝皮。
然后,利用这几个工具进行保存。
1. 竹篮保存
将挑选清洗完的荔枝装进竹篮,注意不要装太厚,250px之内就行。把竹篮放在阴凉处,早晚洒点水。这个方法一般可以存放5天左右。
2. 艾草保存
在盛放的容器底部铺一层鲜艾草,没有的可以用鲜薄荷或桉树叶,表面也要铺一层,早晚仍要洒些凉水。这个方法可以保持荔枝色泽外观鲜丽3天左右。
3. 水井保存
如果你家在农村,有水窖或水井的话,可以把装有荔枝的竹篮放进水井存放。将竹篮悬吊在距水面10-500px处,井口一定要盖上,避免阳光照射。
这个方法不仅可以保持荔枝色泽外观鲜丽4天左右,保持10天左右不变味。
4. 冰箱保存
家住城市的朋友,肯定有冰箱。可以把挑选好的荔枝装进塑料袋里,放进冰箱。如果短期内要食用,可以冷藏保存,温度不宜过低。保存时间长些的话,可以冷冻保存。
二、间接保存
间接保存就是把荔枝做成一些食品,这样保存一两年就没问题。
1. 荔枝干
北方多晴朗天气,光照充足,可以利用太阳光晒干;南方多阴雨天气,可以用烤炉烤干。烤干后密封,但要注意防潮防蛀,最好放些食品干燥剂。
2. 荔枝肉
荔枝去壳去核,用温水洗去荔枝流出的糖水,然后晒干或烤干,就成了干荔枝肉,这能保存一两年,我们一年四季都能吃上荔枝。
3. 荔枝罐头或果酱
荔枝剥壳去核,用温水清洗荔枝肉里的沙子和破损流出来的糖水;再装进玻璃瓶或陶瓷罐里;倒入淡糖水(冰糖水或蜜糖水),盖紧盖子,放到沸水里煮3分钟左右。
这里要注意,罐子在水冷时放进锅,否则可能会爆裂,热胀冷缩的道理哦。
1、常温保鲜
荔枝是一种比较容易变质的水果,想要正确保鲜荔枝,那么我们可以在荔枝的表面喷一点水,然后将其装入到塑料袋中,并置于阴凉处,期间要每天在荔枝表面喷2-3次水,这样大概能保鲜5天左右的时间。
2、冷藏保鲜
荔枝还可以使用冷藏的方法来保鲜,将荔枝像葡萄一样一颗一颗的剪下来,然后用袋子装好,并放在冰箱的冷藏层中即可,这种保鲜方法比常温保鲜要好一些,一般新鲜的荔枝可以保存一周左右,
3、浸水保鲜
在没有冰箱和天气比较热的时候,荔枝就需要使用浸水的方法来保鲜,将荔枝过长的果梗剪除掉,然后放入到塑料袋中,之后把塑料袋放入到水里面去,使用这种方法,荔枝差不多能保鲜3-5天左右。
保存荔枝首先不能把荔枝清洗,清洗后的荔枝放着更容易坏。把荔枝一颗颗摘下来,保留蒂使得荔枝肉不暴露出来;然后放置在通风处前置一段时间,把荔枝表面的水分晾干;
应该放在冰箱中进行保存,尽量放在阴凉的地方,这样就可以放很长的时间了,也不容易放坏。
我们可以拿一个泡沫箱,然后周围放些冰块,把荔枝放到泡沫箱里,放到冰箱里冷藏。
原料选择→预晒→派仔烘焙→发汗→烘干→散数羡槐热→包装
1.原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥:干制荔枝干100公斤,约需鲜荔枝360~380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动一遍。当晒至七八成干度时,把竹匾里的荔枝堆拢,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至八九成干时,果壳褪色,在烈日下用喷雾器喷射薯友少量水分,果壳又会转红。此次曝晒时间需要20~25天。
3.火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2~3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成,内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2~3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋、草席等。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶,使果实干透。
4.散热:待干燥后,散去余热。
荔枝太多巧卜吃到上火?不如拿来做荔枝酒吧。还有芹派剩下?做荔枝干吧嫌宽贺。
1.眼看:看壳色,有深红、紫红、棕红、玫瑰宽衡红、褐红等,以色泽清新醒目为好。色泽红中带黑的质差;有水痕的已糖化或泛潮;果柄处有白斑点的则为霉变;壳色灰暗是复焙货。壳面如有细孔,果肉上有蛀屑,已虫蛀。看肉色,肉质黄亮带红,有皱纹宴销的质好,萎黄带黑的质差。肉质光滑滋润,不粘手的表明身干;粘手则表明身湿。
2.鼻闻:优质新鲜的荔枝干有清香气味,如无清香气味则为陈货或身潮。
3.口尝:肉质嫩糯,入口甜而清香的质好。入口带苦味,为烘焙过干或复焙的结果;肉质无酸味质好,微酸质次之,酸重者质量次。
此外,还应挑选无破壳、无烟火味,慎祥做粒大均匀,肉厚核小的为好。
如氏察何选购荔歼耐茄枝干呢亩液?
想挑选肉多核小的迹扒荔枝干?方衡厅法很简单,记住这3点,一挑一个姿拦昌准
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