卤猪头肉用煤炉烧还是用大锅烧好

一、卤猪头肉用煤炉烧还是用大锅烧好

用大锅在煤炉上烧更好，细火慢炖出味更浓。当然别卤太久了，不然就烂了，没卖相了

二、卤肉为什么用铁锅

卤肉不能用铁锅

铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。

有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。

三、想用文火炖肉（一大桶卤肉），什么样的电炉子好？

一般电炉子也无法调温。建议使用单头煤气灶，用中小煤气罐（移动、携带方便），可随意调整火力。如果在室外，可做一个薄铁板的圈，用以挡风。

（灶头，厨具店有售；中小型煤气罐，气站有售）

四、不锈钢锅能用来卤食物吗

可以，绝对没有问题，不锈钢的表面有一层氧化膜，一般的卤汁不可能腐蚀掉