四川卤菜实体店培训分享卤牛肉怎么做才好吃

一、四川卤菜实体店培训分享卤牛肉怎么做才好吃

主料：牛腱子肉2斤

调料：

A：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒

B:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙

步骤：

1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

4.加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）

5.加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。

6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

PS：

1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。

二、全国十大卤菜培训学校是哪些？

每个地方的卤菜味道都会不一样，很多地区都有自己的独特口味儿，没有好坏之分，只能说是不是符合当地人口味儿，但有一些拿手的卤菜在很多地方都吃香，就像稻草东坡肉，黄豆猪蹄，茶香叫花鸡，主要是找个愿意传授技术的师傅，多练习，勤快点，慢慢就能做好了

秘制卤料配方，采取几十种调料、药材配制而成，色泽红润，口感独特，回味无穷！另外，卤菜干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意每个环节的细节，才能做出色香味型俱全的特色卤菜！

要学习卤菜就要到专业的卤菜学校，才能学得更好哦。

像卤猪蹄、卤鸡脚、卤牛肉、 凉拌素菜这些常见的卤菜培训很多实体店都提供的。其实卤菜学起来相对简单，一般7-10天的基本能学会，然后自己开个卤菜店。因为卤菜在很多地方都吃香，只要找个比较好的实体店，接受短时间的培训后，自己慢慢积累经验，前途还是很不错的。

全国十大卤菜培训学校不要下定论，卤菜培训我觉得更应该到有实体的地方学习，毕竟是实体操作学习的不光是操作流程，还得知道口味能不能适应市场，有些味道你觉得好吃那一开店就嗝屁，另外很重要一点就是你学习培训卤菜是为了开店做生意，因此你得学习店面经营，一般都要带人去实体采购了解采购市场开始，从头到尾的学习。

十大卤菜培训学校我个人不太认可，学校的意思就是只是课堂上的教学，如果你是想当个厨师我觉得可以学习，如果你只是想做个小小卤菜生意我觉得还是实际学习好。不要图便宜，虽然现在所谓卤菜培训学校，收费低，但是就是我上面说的一不实操二没市场验证三看不到真实店面情况无法判断！别为了省那两三千而损失个开店几万块钱！不划算。

当然这只是我的观点，你可以作为参考。另外全国十大卤菜培训学校也没人给排名，一般都是培训小吃的学校，没有专门培训卤菜的！

我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。

三、学卤肉去哪里

学卤肉学校好的有四川新东方烹饪学院、广东新东方烹饪学院、成都烹饪职业技术学院、重庆华南烹饪学校、新东方烹饪学校等。

1、重庆新东方烹饪学院

重庆新东方烹饪学院隶属于新华教育集团，新东方烹饪教育创办于1988年，是中国烹饪教育知名品牌。新东方烹饪学院是全国大型厨师专业培训学校。重庆新东方烹饪学校是学西点西餐的正规厨师培训学校，也是国内著名川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等八大菜系的厨师培训学校。

2、四川新东方烹饪学院

四川新东方烹饪学校是培养中式烹调师、西点师、西餐厨师的专业厨师培训学校，新东方烹饪学校培养西点西餐和川菜厨师人才，毕业推荐工作的综合型烹饪学校。四川新东方烹饪学院是国家大型的专业烹饪人才定点培训基地；是国家职业技能鉴定所具备高等厨师培训资格单位。

3、成都烹饪职业技术学院

成都烹饪职业技术学院是经四川省人民政府批准、国家教育部备案设立的全日制普通高等职业院校，坐落在享有“中国厨师之乡”美誉的省直管县――成都，位置优越，交通便利。

4、重庆华南烹饪学校

重庆华南烹饪技工学校是培养中式烹调师、西点师、西餐厨师的厨师培训学校。重庆华南烹饪技工学校培养西点西餐和粤菜厨师人才。重庆华南烹饪学校是国际餐饮厨师培训基地，国家大型厨师培训基地，中国面点师、西式烹调师、西点师、中餐厨师培训权威机构。

5、山西新东方烹饪学校

山西新东方烹饪学校隶属于新东方烹饪教育集团全国最好的厨师学校、烹饪学校、厨师培训学校、西点培训、新东方厨师学校。新东方烹饪教育创办于1988年，隶属于全国知名的新华教育集团，新东方烹饪教育继承和发扬了博大精深的中华美食文化。

学卤肉建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

沈阳市于洪区沈新路可以考虑

选择一所好的学校要看以下几个方面

（1）学校的资质是否是很牛

（2）教学设备、师资力量是不是很好

（3）老师是否很有经验，是否有名师

（4）教学内容是以实操还是理论为主

（5）以后就业在什么地方