一、关于面粉的知识
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉.
硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％
特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％
标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％
普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％
特一粉：可以用来制作大多数中式面点如：馒头、烙饼、花卷、包子、饺子等。如果是高筋的特一粉，就可以用来制作拉面、面条、面包等。
特二粉：特二粉通常是用优质硬质小麦和普通小麦混合制作而成，厨房里的应用基本同特一粉。只是口感有些许差别而已，如果做面包会比特一粉稍微差一些。
标准粉：标准粉和上面两种面粉的区别除了面筋含量不同之外，重要的是矿物质和维生素的含量要高于上面两种。用它可以制作大多数中式面点。用它制作面条的筋道程度略逊于面筋含量高的面粉。
普通粉：面筋含量最低，但矿物质和维生素保留最多。各种面食也能制作，只是口感和成品色泽有别于其他面粉。
二、面粉的分类及用途
面粉按照面粉中含蛋白质的量，主要分为以下三大类。
第一，“高筋面粉”含有的蛋白质和面筋是最高的，面粉中的蛋白质含量是百分之十二到百分之十五，这种“高筋面粉”比较适合做面包、泡芙等等。
第二，“低筋面粉”含有的蛋白质和面筋都是很低，面粉中的蛋白质含量是百分之七到百分之九，这种“低筋面粉”比较适合做蛋糕、饼干之类的等等。
第三，“中筋面粉”含有的蛋白质含量和面筋是处于高筋面粉和低筋面粉之间的，面粉中的蛋白质含量是百分之九到百分之十一，“这种中筋面粉”比较适合做饼等。
三、面粉有哪些？
面粉大致分为精制粉和粗制粉。
另外，多用途来分，有高筋粉、中筋粉、低筋粉等等，以适应不同需要使用。比如做蛋糕、面包、馒头、饺子等等，都需要不同质地的面粉。
面粉大致分为精制粉和粗制粉。
另外，多用途来分，有高筋粉、中筋粉、低筋粉等等，以适应不同需要使用。比如做蛋糕、面包、馒头、饺子等等，都需要不同质地的面粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
四、面粉的由来
小麦的栽种在中国有四千年历史，面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。最早种的是春小麦，到春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。
小麦的栽种在中国有四千年历史，面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。最早种的是春小麦，到春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。
常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。