做饺子皮的面粉，究竟是中筋粉好还是高筋粉好呢？

做饺子皮的面粉，究竟是中筋粉好还是高筋粉好呢？

饺子皮用高筋粉还是低筋粉，饺子皮既不用高筋粉也不用低筋粉。用的是中筋粉，也就是我们常说的富强粉，富强粉又分为普通的富强粉或者高筋富强粉。

饺子是很多人的最爱，没有之一。尤其是很多北方人，更是把饺子视为最喜欢的食物。在我的老家东北更是有一句俗话。“好吃不如饺子，好受不去躺着。”可见东北人是多么喜欢吃饺子。尤其是韭菜鸡蛋馅和酸菜馅。这两种馅中肯定有一个你的最爱。包饺子时主要注意以下几个方面。

首先就是饺子皮，制作饺子皮，和面时最好用温水和面，面粉选择普通富强粉即可。温水和面饺子皮更软乎。和面时不需要加盐或者鸡蛋，这些增加韧劲的食材。饺子面皮不能活的太硬，因为太硬的饺子皮很难包入饺子馅。成都的钟水饺饺子皮就很厚，也比较硬，馅也比较少。

这里说的饺子主要是北方水饺，需要的是薄皮大馅。如果饺子皮比较硬，在包入肉馅时会把肉馅中的汤汁挤出来。这样就会造成饺子皮无法捏合。再煮饺子的时候很容易露馅。同时再捏紧收口时会容易把饺子皮撑破。老话说的好，“软面饺子，硬面条。”可见饺子皮的面一定要软和一点。

其次制作饺子还需要注意的就是饺子馅，尤其是素馅饺子，制作时很容易出汤。造成饺子很难包。这里说一下素馅饺子主要有三种做法，一种是在加盐之前先加色拉油，让油脂把素馅包裹住，减少汤汁流出。这种方法适用于韭菜馅。第二种方法是用盐把蔬菜腌制一下。

让素馅中的汤汁先流出来一部分，用手攥成团。这样在做馅时也会减少汤汁流出。这种方法主要是用于西葫芦馅。第三种就是把蔬菜切成碎末后焯水，把焯水的蔬菜捞出放在冰水中过凉。在用手攥成蔬菜团，把蔬菜中的水份挤出来。这个方法适用于芹菜馅，白菜馅等等。

【总结】：

关于饺子皮究竟用高筋粉还是低筋粉的问题，肯定的说，低筋粉绝对不可以，饺子会碎，皮没有韧性。而普通的高筋粉和中筋粉则都可以，因为这两种粉在蛋白质含量的多少上来讲，对使用的影响没有特别大的区别。

区别仅仅是个口感的问题，再就是高筋面粉如果和好了，唤醒好了，包出饺子煮出来更光滑，皮更有嚼劲，普通中筋和好了或者加些盐生筋，也不会差，面口感有些绵软罢了。

面粉的筋度，讲的是其蛋白质含量，正常的中筋面粉和普通的高筋面粉，总体来说蛋白质含量很接近。

看个人的喜好，高筋面粉比中筋面粉要劲道，煮出来的饺子不容易破皮，但是高筋面粉没有中筋面粉口感好，口感上发硬

做饺子皮肯定是选择高筋面粉，高筋面粉做成饺子皮，这样的饺子煮出来以后口感劲道、不容易破皮。

做饺子皮的面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以，中筋面粉更常用一些，中筋面粉做的饺子皮细腻柔滑，软硬适中。

低筋中筋高筋面粉的区别与用途

低筋中筋高筋面粉的区别与用途如下：

一、低筋面粉

低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。

因此，很多蛋糕店所采用的面粉，都是采用的低筋面粉。除此之外，在制作饼干类美食时，也都采用低筋面粉来对其进行制作。低筋面粉相对于其他面粉的时候，其颜色是最白的，用手一抓很容易就能成团状。

二、高筋面粉

高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的，在制作韧性比较高的美食时，就可以选择高筋面粉。

例如在制作面包的时候，就得采用到高筋面粉来对其进行制作，高筋面粉所呈现的颜色是比较深的，看起来有一点发灰的感觉，用手抓不易成团很容易松散。

三、中筋面粉

在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。

中筋面粉是日常生活中最常使用到的面粉，在制作包子、饺子、面条等日常饮食的时候，都会使用到中筋面粉。