泡菜泡多久才能吃

泡菜泡多久才能吃

泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化。

1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌。

2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质。

3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入。

6~10天。泡菜用盐水浸渍会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量在泡第一天时最高，随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。第10天后，随着时间的延长，泡菜中的亚硝酸盐的含量会增高。

泡菜泡多久可以吃

泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、萝卜、胡萝卜等。

泡菜的原料多样、制作简便、成本低廉、食用方便，泡菜的分类有中国泡菜、韩国泡菜、西方泡菜等。

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜的风味因各地做法不同而不同。

夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢？

泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。

专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

第六到十天亚硝酸盐最高的，它们睁眼说瞎话。

冬天泡菜很慢,怎么快点

加温，最简单的方法是:把以配好料的泡菜坛放在密封箱子里然后放牵个大点功率的灯泡就行了，其次泡菜用老泡水也可加快泡菜的迅速，但泡菜是有周期的，好吃但不可缩短泡菜的泡制日间，那口味将大打折扣的，希望我的回答能帮助你！

内冬天南方的室内温度较低，泡菜当然很慢，常温下，冬天肯定不会达到二十五度的，所以在泡的时候，想好水温和室内温度，如果室内与水温都能达到并保持二十五度以上，自然就快了

放在15度左右的地方

前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

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