美食琼海人的“公道”美食在我看来，琼海人的饮食文化里至少有两个很深的情节，一个是鸡屎藤，一个是“公道”。父亲是琼海人，而我却在海口长大，记得以前常听父亲说起年轻时约一帮狐朋狗友“做公道”的情景，每每提起，总是一脸怀念的表情。什么是令琼海人念念不忘的“公道”呢？在过去那个物质匮乏的年代里，人们往往只有在逢年过节时才能沾点荤腥，平日里能填饱肚子就算不错了。人们喂养的那些数量有限的鸡鸭鹅（俗称“三鸟”），一般是预备着过年时才杀的，或者是留着平时下蛋的。平日里，要是把家里的三鸟杀了来解馋，是既不现实、也很奢侈的事情。于是，聪明的人们就想到了“凑份子”的方法，合钱集资购买三鸟，如此一来，就能在自己经济能承受的范围内满足口腹之欲了。
通常，那个首先发起倡议的人就自然地成了“公道头”，负责收钱及操办一切。为了体现“公平均等”，“公道头”必须将煮熟的食物当众平分，按份数将食物的各个部分均等切好，一人一份，连一只肝、一段肠子都得分得均匀，确保绝对公平，这就是琼海人“做公道”的由来。今天物质生活已经十分丰富，人们已不再需要靠“做公道”来解馋，但一些饭店的套餐仍沿习着“公道”的作法，将食物分成等份售卖，既表示买卖公平、童叟无欺，也满足了人们记忆深处难以忘怀的“公道”情节。
在琼海的大街小巷，随处可以看到“公道”。“公道”到底是什么？？？
在琼海的大街小巷，随处可以看到“公道”。
这就是“公道”？？？
注意了！这里吃饭是不配筷子的！无论谁来了，都得用手抓着吃！亲，请入乡随俗吧！其实，一口鸭肉再来一口饭团，也蛮豪爽惬意的，据说以前琼海人“做公道”本就是如此吃法。
在后厨，一份份“鸭公道”正在准备中。在海南，人们自古以来一直崇尚自然清淡的饮食习性，所以许多食物都采用白切的作法，最能吃出食材的新鲜和原汁原味！
这位大姐正在准备特制的蘸鸭佐料。琼海人吃鸡鸭鹅，一般都是将烹煮食物后的浓油高汤为底，加入蒜末、姜末，再挤上几滴新鲜的小酸橘汁调配成佐食蘸汁，真可谓是“原汤化原食”啊！
“鸭公道”套餐，有肉有菜有饭有小吃还有餐后水果，丰盛极了。套餐35元一份。口水流了，赶紧也给我来一份！
各种食物用一个海南传统的小竹匾盛装，既方便又很有乡土特色。
这卖相真心不错！套餐中的鸭肉选用的琼海本地的嘉积鸭，它可是在海南四大名菜中排名第二的“大咖”哦！嘉积鸭又称番鸭，是早年琼海华侨从马来西亚（一说是英国）引进繁育的品种，由于琼海市嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。
正宗的嘉积番鸭，配上特制的蘸鸭佐料，尝一口唇齿留香。
碟子里垫底的有小片的鸭血、鸭心、鸭肠、鸭掌等，“公平均等”，正是琼海“公道”饮食文化的核心内涵！
搭配的是木瓜例汤，清甜滋补，女士们的最爱。也用椰壳碗盛装，流露出浓郁的海南椰乡风情。
搭配的餐后水果是番石榴，另外还有两个最具海南特色的小吃――薏粑。这里做的薏粑也是我吃过的最迷你的薏粑，比鸡蛋还略小，小巧精致，一口一个正好。真的饱了，彻底满足了！
肿么样？看完了是不是很想马上吃一顿？嘿嘿~
作为本地人
提起“公道”
你会想到什么？
那是一种记忆里的味道
那种味道你说不上来是怎么样的
但是那就是家乡的味道
图：每人一份“公道”意公平、公正，“做公道”是海南农村历史悠久，遍及每个村落的食俗，称得上原始的AA制，它以浓郁的生活情趣和，独特的表现形式，在林林总总的海南食文化中，迸放出独秀的一枝，“公道”，在琼海市各镇、各街道，都能随处可见，一个简陋的台子玻璃上清晰可见的大写红色字体“公道”。犹记得小时候早上去吃早餐特别爱吃这个就是一个“杯贡”（海南话饭团的意思）配上一份鸡肉或者鸭肉搭上琼海特色酱料！
嗯~~~
味道不言而喻
没尝过的不知道
那是何等的一种美味啊
图：亲朋好友、邻里邻亲围成一桌
“做公道”，是多人凑份来做、分而食之的习俗。公道，就是公平合理，没有重此轻彼的意思，在海南，“公道”二字也用到了食事上。为了解馋，众人合资买来三鸟（鸡、鸭、鹅）分吃，除了头、脚等部位要平分外，拇指大的鸡心脏也要等分，做到人人有份，这叫“做公道”或“吃公道”。
“做公道”被分为小中大三种：小的公道，是宰只鸡或鸭，现场做净或煮熟后分份；中的公道是宰只鹅；大的公道是宰狗宰羊，将肉分份后各人拿回家烹煮。
图：人越多吃得越香
“做公道”的风习蕴含着食文化的丰富色彩。据琼海老人王锡钧回忆，“做公道”的时间不定，更多的时候都是晚上。且要有“公道头”，即村中最热心、最精于此道者来牵头，他必须遵守“做的不取，取的不做”的规例，以体现“公道”之公道。
当“公道头”分份时，气氛最为热烈。地上放个大簸箕或铺上一层芭蕉叶，那碗儿围着刀砧摆成半圆形，“公道头”在砧后操刀，参份者则或蹲或站，围成一个圈，像看江湖艺人耍手艺般审视分份的全过程。
鸡鸭煮熟后，先从脖颈开始剁块，接下来依次是肩胛、胸脯与内脏。地上摆多少个碗，那脖颈、翅膀等每一件肉件都切成等量的肉块，依次被放入碗中。参份的人看得真切，哪块肉切得大了、哪块又小了，都有人指出来。
分完之后，“公道头”用鸡汤或鸭汤煮好的米饭捏成饭团（海南人称“?公”），犹如拳头大小，同样每人一份。捧着难得吃上的肉食，参份者都兴高采烈、如同过节，捧着饭团吃完后还会不停地舔着手指上的余香，恨不得连手指一起吞下去。
图：外国友人也爱吃“公道”
考究海南农村“做公道”的习俗，其产生和形成有着深刻的社会渊源，是农村吃文化的一大杰作。过去，平民百姓除了偶尔赴亲朋的宴请外，平时就很难有吃荤的机会。生活困窘的农民为了打牙祭，多人邀份起来“做公道”，宰只鸡鸭分份，既吃上美食，负担又轻，皆大欢喜。这就是“做公道”习俗在农村经久不衰的根由。
图：飘香四溢看着就有食欲
“做公道”因人们“饿吃”而兴，也因人们“饱吃”而衰，但这种洋溢着浓郁食文化的习俗，不会在海南的土地上消失。走在琼海的大街小巷，时常看到饭店的牌子上标有“公道”的字号，“做公道”的饮食文化被琼海的饭店和小吃店延续至今，成为琼海价格公平、份额充足、服务热情的一种饮食服务特色。只是在饭店里的“公道”，气氛犹如吃快餐，那种一呼百应“做公道”、津津有味“吃公道”的风景已经不多见了
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