糖醋肉的制作方法是怎样的？
制作糖醋肉的原料有：猪五花肉250克，鸡蛋1个，淀粉、盐、汁、色拉油各适跫。制作方法：1.猪肉洗净切小块，加淀粉、鸡蛋液、盐上浆。炒锅注油烧至六成热，下入肉块炸至金黄色，捞出沥油。3•炒锅留底油烧热，下入肉块，加入鲁菜糖醋汁炒匀即可。
油封肉的制作方法有哪些？
在古老的时代，中亚到西欧的厨师都了解熟肉可以埋在厚厚的、不透 气的脂肪中加以保存。今天，采用这种方法的料理，最有名的是法国西南部 的油封鹅、油封鸭腿。油封鹅肉受到鹅肝酱的拉抬提携，在19世纪开始受欢迎。事实上鹅肝酱的来源可能是意外产生的副产品，当时农民灌食鹅 原是想取得鹅脂肪，好用来制作不甚流行的农家油封鹅肉！法国油封肉一 开始可能是一种民间的保存法，在过了秋天屠宰季之后，以猪油来储存一 整年所需的猪肉。
罐装鵝、鸭似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发℃ 出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。 当今以罐头和冷藏保鲜的时代，油封肉仍是一种方便、长期保持的食材，至 今仍然继续生产，其独特风味可用于调理沙拉、炖肉和汤。传统的法国油封肉是首先用盐腌渍肉块一天，有时也会加入香草和香 料，然后把肉弄干，再浸人脂肪里，非常徐缓地逐渐加热数小时；其次℃ 肉自油脂中取出，此时肉的内部往往仍呈现粉红色或红色，滤干，置入_ 过消毒的容器，撒上盐；最后自任何易腐败的肉汁上收集浮油，将浮油加 热后倒在肉上，将容器密封并存放在阴凉的地方。
油封肉可以储藏数月之久，并可不定期加热以延长保存期限。肉毒杆菌在低氧的环境中仍然可以生长，肉受到污染的概率虽然℃ 高，但仍是个风险。不过只要再次加盐，储存温度低于4°C,并在盐内_ 加硝酸盐或亚硝酸盐含量，就可降低此风险。现代的做法多是装罐或冷藏 以维护肉品安全，还有现代油封肉的实用期限都很短，因此盐的用量并 多，加盐主要是为了添加风味和颜色而非为了保存。
据说，传统油封肉的风味会在数个月之间渐渐加强。虽然烹煮时应℃ 已经把细菌消灭，并使肉内的所有酵素丧失活性，但随着时间的推移， 内一定发生某种生化反应，脂肪也会开始氧化。轻微的酸败味正是传统& 封肉的风味之一。