首先，对于水果的选择很重要。由于每个季节都有不同的水果，一定要选择时下比较新鲜的水果，而且不能够是一打开就要吃的，有的时候有些顾客可能没有那么快吃。
将橙子切成八瓣，然后将橙子皮和果肉分开。
想要把水果盘摆得漂亮点，我一般是根据水果的形状来决定的，像蓝莓、青提、葡萄这类体积小的水果，其实只要将它们按颜色一圈一圈的简单围起来也是挺漂亮的哦，不需要再做别的复杂的形状了;像奇异果、香蕉、橙子、桔子这类水果的果盘就可以摆成多种形状的，可以将奇异果、香蕉、桔子做成椰子树(可参考下图)，橙子可以做成小果篮或者小鸡模样，桔子和奇异果可以摆成花朵果盘等等;像草莓和青提就也可以摆成很漂亮的花朵果盘，颜色搭配起来很是惊艳。
根据水果的选择来进行颜色的搭配，这样才能让整个水果拼盘更漂亮，可以红绿黄这样有对比的颜色进行搭配，视觉效果会更好，也可以单一颜色整体摆盘，既干净又漂亮。最后要想做出一个漂亮的水果还是要看刀工是否厉害，也可以用各种辅助工具，刀切，勺挖等，只要有耐心，慢慢尝试一定可以做出一个漂亮的水果拼盘的。
刀：切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具，准备一把厨刀用来切大块的水果，再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。
模具：如果需要将水果片切成特定的造型，适当的模具很好用，例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模具，图案造型最好选择比较简单的，以免切割后水果断裂，使造型失败。
挖球器：有个趁手的挖球器可以为果盘增色不少，将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球，装入容器中，显得非常可爱，也可以穿成水果糖葫芦哟。
小雨伞、水果签等装饰品：准备一些小装饰品，让果盘呈现更加专业的造型，这些小道具可以在酒店用品商店购得，也可以在网店购买。5
END花式拼盘的基础刀法之西瓜船
西瓜纵向切成瓣长条形，沿着瓜皮入刀将瓜肉与瓜皮分离。将瓜肉切成厚度相同的小块。
将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。
END花式拼盘的基础刀法之西瓜花1西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下，留2cm厚的瓜肉作为底座。
沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。
将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。
END花式拼盘的基础刀法之香蕉船1从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮，共划4刀。
把3条果皮向果柄处反折，然后用牙签或小雨伞固定。
将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑，所以最好切好后尽快上桌，以免影响效果。END花式拼盘的基础刀法之苹果塔1取一个苹果切成4瓣。
将其中一个1/4苹果的果核部分切除，使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。用牙签标记好这块苹果的中心线，从距中心线0.4cm处，倾斜45°角向中心方向入刀，再在对称的一侧切入，将中心的一小块苹果切下。再以同样的方式切出更多的苹果，按照相同的间隔和角度入刀，尽量切得均匀。将所有的苹果片按顺序叠放在一起，复原成1/4苹果的样子。
顺着一个方向把苹果片依次推出，每层间隔1cm，制成塔状。
END花式拼盘的基础刀法之苹果角1取一个苹果，纵向等分成8份。
将果核部分切除，使苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。
找到纵向的中心线，在一端沿中心线修出尖角，使苹果块形成窄长的三角形用锋利的小刀在果皮上划出图形，具体图形可以自由创作。再用小刀沿果皮圆弧片开果皮，厚度保持0.2cm，底部留1cm不切断。
最后修整苹果皮上的造型。
END花式拼盘的基础刀法之蜜瓜1蜜瓜纵向切成适当的长条形。从一个尖端沿瓜皮片开瓜皮和瓜肉，厚度约0.4cm，尾部保留3cm不切断。在切好出的瓜皮上从尾端向尖端切出一条刀痕。将切出的窄条瓜皮向上卷起撑在瓜肉下方。
END花式拼盘组合造型独享小碟用料：澳芒、薄荷、蓝莓、猕猴桃 利用简单的切配方法，将少量水果拼摆成适当的造型，可使用薄荷、鲜奶油等作为装饰。单人份的果盘重点是摆放构图合理，突出精致的感觉。
分享果盘用料 ：西瓜、芒果、苹果、网纹瓜、橙子、红提 利用基础刀法分割适当的水果，在造型时注意高低错落的构图和整体的协调性，突出热烈的气氛。
花束果盘用料：菠萝、网纹瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、红提 将水果切成适当的造型，以简单的三角形和花形为主，以免造型过于复杂而显得杂乱。用竹签穿好后插入花瓶中，注意高低交错，最后形成花束一般的造型。