各地方的辣椒有哪些品种？怎样种好辣椒？
中国的花椒有很多地区和品种。国家三樱花椒主导品种主要有河南省的几个优良品种，它们以太空车为载体，利用生物育种技术培育出的干鲜两用朝天椒，例如太空九号、超越新八号等。其品种成熟一致，好干，好摘，干椒深红油亮，籽多皮厚，口感香辣，产量高，株高58cm左右，早红20天，果实朝天一簇，单簇椒25个左右，果长6一7CMS，果粗I.2CMS。适宜在中国辣椒种植区进行春播、间苗和茬口播种。春播宜在4月I0日至4月20日播种，用塑料薄膜覆盖。
亩用种子500克一600克，适宜温度5CMS温度稳定在15度以上，亩留苗8000-10000株左右。出苗后及时进行田间管理，干旱时及时浇水，间苗、除草、摘心（12～14叶）。防治病虫害，雨季注意防水排水! 每个地方的辣椒都不一样，北方菜辣椒一般以为主，不辣。南方则以辛辣为主。大多数人不吃辣也很开心。樱桃型的辣椒它的叶子是圆形和椭圆形的，辣椒是红色和黄色的，辣味很浓。
圆椎型辣椒，顾名思义，倾向于向上生长，辣味十足。朝天椒，是里面最辣的辣椒，叶子长，辣椒也长。红色的很辣，这就是我们用在辣椒油里的。长辣椒的颈部很低，但容易分枝，结出很多果实。长辣椒非常长，可用于腌制辣椒和酱汁。
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四川种植大金条，河南种植朝天椒，湖南盛产牛角椒，宁夏盛产鹏洋辣椒，新疆盛产干辣椒，想要种好辣椒，首先要选择一片土地，比较肥沃的地方上面浇上粪便，盖上薄膜，防止肥料被雨水冲走，播种之后不用管，等待发芽之后把薄膜掀掉，需要定时的浇水，就可以长出好辣椒。
河南地区的朝天椒，云南地区的小米椒，牛角椒，四川的二荆条，美人椒 、重庆石柱红、螺丝椒、弹头辣椒 。辣椒种植过程中一定要注意控制好温度，要营造一个温暖的环境，温度要高于15℃，最好在4月份开始种植，一定要选择阳光充足疏松肥沃，排水性良好的地块中种植。
四川种植的是大金条和二金条，河南是朝天椒，湖南是以线椒、牛角椒、朝天椒为主，宁夏是，枸杞辣椒，彭阳辣椒，新疆是干辣椒，要选择一个好的环境中通风性好、水源方便，要施肥，坑要挖的深一点，要经常浇水，时间在9点到12点。
四川具有代表性的辣椒有大金条，宁夏的代表性辣椒有牛角椒，湖南有朝天椒，小米椒，种植辣椒时要选择土壤肥力适中的土地，保持充足的水分和光照，定期施肥，防止虫害，保持适宜的温度和湿度。
辣椒的品种有多少？
辣椒是一个非常广义的概念，如果细数我们常用的辣椒品种，恐怕要超过百种。虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。
辣椒，在川菜中的地位是无可替代的，川菜师傅对于辣椒的理解和应用也有自己的一套法则。所以在介绍川菜之前，先让我们来认识一下川厨常用的辣椒品种，以及它们都有哪些独特魅力。在我国，辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。不同的省份，出产的辣椒品种也是不同的，下面简单介绍几种辣椒！
1，鲜二金条、二金条干辣椒
个性 ：二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。
应用 ：二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
鲜二荆――新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条――干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
2，美人椒
个性：有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
应用 ：鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
3，七星椒
个性：七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。
应用 ：鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒 ――它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。
干七星椒 ――因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。
辣椒的品种非常多。因为现在的品种在不断的增加，所以辣椒也是多元化发展。
辣椒的品种有很多大概在40左右，最常见和食用的是朝天椒红辣椒等。
