啤酒花在啤酒中的作用

一、啤酒花在啤酒中的作用

啤酒花在啤酒中的作用有：

1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力，酒花的方向和麦芽的清香赋予了啤酒含蓄的风味。

2、有助于形成啤酒优良的泡沫，啤酒泡沫是酒花中的异律草酮与来自麦芽的起泡蛋白的复合体。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花拿烂添加，可将麦肢告汁的蛋白络合分析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

4、能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

5、有利于啤酒的风味稳定性（抗氧化力）。

啤酒花是大麻科，草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5。

啤历敏明酒的介绍

啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

二、面包里为啥要放啤酒花？

做面包加啤酒花，有帮助发酵、增加面包风味的作用。对啤酒起到提香的作用；啤酒苦花，主要是起促苦作用。由此可大致判断，若面包中要加啤酒花，可能选择香花要更合适些。

三、老面包为什么放啤酒

本来应当用啤酒花的，用啤酒是它的替代方案，有帮助发酵、增加面包风味的作用。