毛绿豆和明绿豆的区别

一、毛绿豆和明绿豆的区别

毛绿豆和明绿豆的区别主要在于表皮、用途等不同。

1、蛋白质含量不同：毛绿豆以干物质计，蛋白质25%-32%；明绿豆中蛋白质为19.5%-33.1%，粗脂肪0.6%-2.3%，含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。

2、表皮不同：明绿豆表皮翠绿色、有光泽、沙性小，不易煮烂；毛绿豆表皮无光泽、沙性大、易煮烂，一般是深绿色。

 

3、用途不同：明绿豆种子供食用，可制成芽菜，供蔬食。毛绿豆适合各种食用方法，常用来制作绿豆沙、绿豆汤、绿豆粥等食物。

 

4、价格不同：市场上毛绿豆的价格要比明绿豆的价格高，一斤大概高1-2块钱，毛绿豆也比明绿豆受欢迎一些，因为毛绿豆是夏季消暑必备品。

毛绿豆是最为传统的老绿豆品种，一般将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。但是需要注意的是烹煮绿豆是尽量不用铁锅，原因是绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良，所以，煮绿豆汤最好选用砂锅。

二、什么是毛绿豆？毛绿豆和明绿豆有什么区别？

什么是毛绿豆？毛绿豆和明绿豆有什么区别？

民间老百姓根据绿豆的种皮颜色，把市场上常见的绿豆分成两大类型，种皮呈亮绿色且光滑的称为明绿豆，种皮颜色发暗且有磨砂感的称为毛绿豆。

绿豆的品种非常多，但民间老百姓的分类方法非常简单，仅将绿豆分成明绿豆和毛绿豆两大类型，简单而实用。

什么是毛绿豆――

种皮呈暗绿色或黄绿色，表面不光滑的绿豆，老百姓称它为毛绿豆，它是最传统的老品种绿豆（民间称为笨绿豆），也是《本草纲目》记载的药用绿豆。

这种绿豆的产量低，出沙性好而且容易煮烂，将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。

毛绿豆的药用功效较好，适合煮粥、煮汤或煮糖水食用，也是做绿豆沙等各种糕点的首选原料。

什么是明绿豆――

种皮呈明亮的翠绿色、表面光滑鲜亮且富有光泽感的绿豆，老百姓称它为明绿豆。

这种绿豆是人工培育的新品种，产量高，沙性小而且不太容易煮烂，将多泡了半小时的明绿豆冷水下锅，大火烧开改用中火煮20分钟后，绿豆依然没有要开花的迹象，再继续用中火煮15分钟左右才能开花。明绿豆的蛋白质含量高，发芽率较高且豆芽粗壮。因此，如果购买绿豆是为了发豆芽食用，选择明绿豆才是最明智的。

拓展多说两句：

1、明绿豆是人工培育出来的绿豆新品种，它的主要作用就是发绿豆芽，即不适合药用，也不适合日常食用或做绿豆沙等糕点。

2、毛绿豆才是最传统的老品种药用绿豆，也适合煮粥、煮汤、煮糖水或制作绿豆沙等各种糕点。

毛绿豆实际上就是绿豆的一个品种。而毛绿豆的表皮非常粗糙，没有光泽，非常容易煮烂，适合做各种各样的食品款，而明绿豆，表皮非常光滑，不易煮烂，但是出芽率高，比较适合发绿豆芽。

毛绿豆就是表面没有光泽的绿豆。毛绿豆和明绿豆的区别就是明绿豆的颜色会比毛绿豆更亮，而且会更有光泽，毛绿豆的口感也会比明绿豆更好，而且明绿豆只能用来制作绿豆芽，而毛绿豆可以用来制作糕点或者制作绿豆汤，毛绿豆也会比明绿豆更容易煮烂，毛绿豆的价格也会比明绿豆更高，这就是毛绿豆和明绿豆的区别。

毛绿豆就是外面有很多的毛，蛋白质含量不一样，颜色也不一样，新鲜的绿豆是翠绿色，毛绿豆一般是深绿色，而且能够起到一个清热解毒止泻利尿的作用。

毛绿豆是一种特别喜欢阳光的植物，而且表皮特别的光亮，颜色不一样，豆类的大小不一样，绿豆的性质不一样，生长环境不一样，种植方法技巧有差异。

三、怎么才能烧出好喝的绿豆汤？

材料

绿豆，开水，冰糖

绿豆汤的做法

1.首先把绿豆淘洗干净，用开水浸泡40分钟左右；

2.沥干水分，将绿豆放入锅内，加开水，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；

3.盖上盖子，用大火烧煮，煮至汤水将收干时关火；

4.添加滚开水，并把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成绿豆汤。

薄荷绿豆汤

材料

主料：绿豆300克，

辅料：薄荷5克，

调料：白砂糖100克

薄荷绿豆汤的做法

1.绿豆放入清水500克煮好。

2.薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。

小诀窍

健康提示：

此汤清凉祛火，解暑醒神，如在汤中加芡实，薏仁，莲子，蜜枣等，则可制成不同风味，又有增强其健脾益气，利湿解毒的功效。

清凉祛火，利湿解毒，健脾醒神。

煮绿豆以后要把绿豆壳捞出来。然后再加点儿海带丝，不仅清凉下火，而且还可以祛痘，不过海带是寒性，女性寒体尽量不要放海带。

绿豆洗好后用水提前泡上，最好1小时以上，久的话就放冰箱内，煮的时候先泡豆的水不要倒掉，水开后小火再煮5分钟，关火等20分钟，再次煮开后小火煮5至10分钟就好了，放上白糖或冰糖，豆汤沙甜。

瓦罐，放在烧柴的灶内，第一天晚上放进去，第二天刨出来。保证香浓，豆沙多多。只是现在很少有土灶了。最好选用毛绿豆~~~

最好用高压锅把绿豆煮烂 另外放冰糖比白糖好 还能去火