什么是甘蔗原糖

一、什么是甘蔗原糖

甘蔗原糖又称粗中燃糖，是以甘蔗为原料，经敏培消压榨取桥知汁、糖汁清净处理，煮炼结晶，离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖；其糖度（转光度）不低于97%。

二、甘蔗怎么榨成糖的?

榨汁出来 然后汁经过过滤 在然后低压蒸发水分 让它析出糖结晶 甘蔗制糖流程。 1.压蔗前的甘蔗预处理 甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎。 2.压榨 甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣，要分别运走，使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理。 3.蔗汁的清洗 提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素`蔗屑`泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐`胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明`色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离。 4.蔗汁的蒸发 为了减少全厂蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能。 5、蔗糖的结晶 清汁经蒸发浓缩，成为60—65B力，温度为60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。 三、白砂糖的包装 袋装每包规格100Kg，目前一般用塑料袋包装，袋为两层，内层为塑料薄膜袋，外层为尼龙带编织袋，规格为50Kg，也有Kg袋的塑料袋包装，多用于优级糖或精白糖。经包装后的成品，按编号取样分析，如质量标准合格，即可送入库。

三、怎样辨别真假红糖.赤沙糖和甘蔗黑糖的区别

★如何鉴别真假红糖？？7个特点快速辨别！

话说虽然我从小吃红糖长大的，但关于假红糖我也没有太多的经验。因为我没吃过假的红糖呀！直到最近买了各种类型的红糖黑糖一次次尝试才有了一些经验。

这鉴别红糖就像看病一样，你得“望闻问切”:

1.以小碗红糖为例，纯手工正宗小碗红糖表面凹凸不平，有的便面还能看到一些草木灰（因为是柴火加热），表面看上去不规整。假红糖则反之。

切忌不能仅凭颜色判断真假！

2.将一颗红糖化水，若不搅拌，则可以看到上层的水是清澈的，下层的水则成红褐色！而黑糖泡水不搅拌也是深色的！若添红糖加色素的话整个水都会呈现一样的色！（叶子红糖泡水下面会有沉淀物，搅拌后呈浑浊状态，黑糖泡水不搅拌也是呈深色，看着很甜，其实不怎甜）

3.用开水冲泡红糖会有大量气泡往上冒，气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀，但如果是假红糖，气泡则是均匀的，细小的。

4.就这样干着吃会非常甜，假红糖吃在嘴里大不一样，嚼在嘴里嚓嚓的响，像嚼石沙子样。

5.若是密封好的正宗红糖，打开包装可以闻到一股很浓的甘蔗清香，就是哪种原始的味道，这是正宗红糖独一无二的特点，黑糖是不具备这种特点的哦！

6.用刀子轻刮表面，假红糖声音会很响，如刮石头，正宗红糖就不同，用刀子刮的话，虽然有声音，但很小，而且你能感觉到那种声音很软。

7.同样的量泡水，不管颜色如何，正宗的那杯红糖水肯定要比参假的那杯甜得多！

{一下两点是16年后总结补充}

8.大家千万不要紧从颜色或者是硬度去判断红糖的真假，颜色硬度会受各种因素变化，甘蔗的质量，火候的大小等。现在网上有很多鉴别正宗红糖的方法，但是很多方法都适合于其中一种红糖的鉴别，并不适合于所有正宗红糖的鉴别！切记！

9.现在网上说红糖有沙线这个是公认的，我非常同意这个说法，不管红糖怎么硬颜色如何，敲开都有沙线，如图所示

还有就是表面会有”糖花“这个是我自己取得名字哈，如同冰花一样，但不是所有红糖都像下图这样的哈，反正多少会有一些。

如果还是不明白请在公众号（hongtangzhijia）上回复”视频教程“。

以上7个特点你都记住了吗？别着急，请继续往下阅读，在下面的内容当中我会为你揭秘关于红糖的更多内幕.......

请务必阅读完,因为这将解决你所关心的问题....

并且我会首次独家公开你不知道的另外3种红糖.....

我是土生土长的

人，我们村主要生产红糖；红糖的历史在我们那个地方大概有七八十年了。

还记得小时候跟爸爸用扁担挑着红糖去集市上卖，从我们村到集市要走20里山路，那时候我才只有五岁，红糖的才卖1元～1.8元/斤，交通也不方便，生产出来的糖只有自己背到街上去卖，所以卖不起价，每年的收入也就是靠卖点红糖，现在也是，不过现在比以前好多了，公路通到村口，每年生产出来的红糖都会有人开着大货车上门收购。比十年前好得多了....之前我们村生产的红糖都是外地老板上门收购，从来没有网络零售过，所以能到达客户手中的正宗红糖还是有点小贵。

红糖的市场情况？

红糖的价格从13年就一直上涨，整个市场是供不应求。需求量越来越大，但红糖的产量却没有增加，而且一年只生产次，请记住一年一次！不像那些大公司，一年365天都在生产，他那个不是生产日期！是包装日期！所以他们的红糖都是从我们这些生产红糖的农户手中收购过去，再进行二次包装！然后拿给代理，代理再销售给消费者，你可以想象下他们的价格为什么会那么贵了.....

我不知道今年红糖的价格会不会涨，但绝对不会低于14年。这是肯定的！

哪个地方的红糖好？

的红糖比较有名的要数的小碗红糖与竹园的红糖，而我的家乡就是，一个盛产红糖的地方，话说我们当地的红糖虽出名，但是就在前几天我到我们县城卖红糖的地方去逛了一圈做了一个小调查，随机抽查了几家卖红糖的，我惊奇的发现，那几家卖的红糖居然没一家卖的是正宗的红糖！都是红糖里面参白糖做的！可想而知市场上有多少红糖是假冒的！那为什么会出现这种情况呢？我认为原因之一：正宗的红糖在生产的时候，就被人预订了，生产完即装车运往外地.....

一些人贪便宜，既想便宜的又想要好的红糖，所以本地市场上参假的红糖就出现了！但是我向你保证，我们村糖坊生产的红糖绝对不会说参什么白糖之类的东西！要不然人家为什么我们的糖还在生产，就交定金预订了呢？而且他们拿的批发价都比我们本地市场零售价要高！所以说如果你是本地人，买红糖一定要去糖坊（生产红糖的地方）里买，或者是托熟人带！

反正我还是那句话——天道酬勤，商道酬信！

★红糖含不含激素？

就在前几天网爆糖姑娘红糖测出雌激素超标，我也是醉了，我们做了几十年的红糖从来没听说过什么激素，就他们城里人会玩。。我不想去评论，自己去想....

但我必须告诉你；如果是纯手工红糖，我们农户生产的时候是不加任何物质的，这个请大家放心；然而像有些公司（大部分）卖的红糖，他们公司本身是不生产红糖的，他们的红糖都是从我们这些农户手中收购过去进行二次包装再销售。说白了就是给红糖穿了件衣服，看上去体面一些....至于他们会不会加东西这个我也不知道。。

那么红糖有哪些功效与作用我就不啰嗦了，痛经跟坐月子红糖是必备，因为红糖的补血效果是非常好的，因为我之前曾听我初中班主任说有个人为了他子女读书，专门去卖血，而他快速补血的秘诀就是吃红糖，这个事是真实的哈，我没有半点吹嘘。其他的问百度去我懒得跟你说..

★红糖如何保存？红糖的保质期多久？可以放在冰箱里么？

答；红糖只要用纸箱或者食品袋密封好放在阴凉干燥的地方即可，保存得好可以放置1年不变质！可不可以用冰箱保存，这个我们都没试过，要不你先放几个试试吧，如果不会化那就可以。我们是这样保存的，如果是卖的糖就用纸箱装了放着，外面再盖一块大塑料布，一般自己吃的就直接用食品袋装了封好。

★红糖好还是黑糖好？红与黑区别在哪里？

说实话我们本地人认为黑糖是最不好的糖....

理由一:黑糖在我们当地是卖不掉的；当地人的共识。。

理由二:黑糖不能像红糖那样做成一个这个的，也就是出不起碗，这跟甘蔗有关系，如果甘蔗汁不甜，含糖量不高，那么熬出来的糖粘性就不高，也就不能做成一个一个的。黑糖闻起来没有红糖那种清香味。。原因是黑糖熬的太过头了。

这就是因为黑糖为什么那么容易碎的原因，不信你可以拿一小颗黑糖来试试，用两个指姆轻轻一捏就散了，一般黑糖用的甘蔗是黑皮甘蔗，这个能吃出来。

黑糖泡的水是黑乎乎的，但是却不怎么甜。黑糖为什么会黑？因为黑糖经过过度熬制的，也就是差不多熬糊了那种糖才会变黑，就像柴烧完了?变成碳一样，它们是一个道理，如果把红糖比作一根木棒，那么黑糖就是这跟木棒的碳，所以.......你自己去判断吧。

接下来我以我们的小碗红糖为你做详细.....

小碗红糖在新中国成立以后就开始了作坊式的生产，直到现在还延续着那种古老而传统的制糖方法。

在我爷爷年轻的时候，他们没有机器，没有电，全部靠人力畜力，制出了小碗红糖。那时候还是社，一个生产队一年也就几百斤，产量非常有限！但是我们不能拿过去跟现在比，毕竟社会在发展。简单的说红糖是经过甘蔗榨汁，然后用大柴火加热将水分蒸发，最后装在碗里冷却再取出即可。说白了就是甘蔗汁浓缩后的精华。

剖析具体制糖的过程

1.将地里的甘蔗用人工收割后再人工背到制糖的作坊，再将甘蔗榨成汁，在这里说明下，我们这里做红糖用的甘蔗和其他地方的甘蔗是有区别的，他们栽的甘蔗是黑皮甘蔗，而我们栽的甘蔗是老品种青皮甘蔗，特点是水多含糖量高！这个与我们当地的地理位置有关系，我村坐落在江边上，属亚热带季风气候，水源丰富，特别适合甘蔗的生长。在我爷爷那个年代没有机器，就用两个大石滚子，石滚子将近有1吨左右，用三头大水牛拉着石滚子转动（听爷爷说的，本人没有亲眼见过），将甘蔗挤压成汁，现在石滚子已经用机器替代。这里需要有三个人完成！