始花期（全树花开5%）到终花期（花谢95%）为止，这段时期称为开花期。梅花在落叶花木中，开花是最早的，而且为先开花后长叶（少数品种花叶同放）。梅花开花期的早晚、花期的长短，受气温影响最大。此外，因品种不同也有较大差异。开花时，气温越高开花越早，花期也越短；气温越低或阴雨天多，开花越迟，花期也随之延长。在长沙、武汉、南京、无锡等长江中下游地区2～3月为开花期。早花品种和晚花品种的花期，相差1个多月（不同年份有些差别）。
在梅花栽培中，特别是在建立梅花专类园时，应合理搭配早花品种、中花品种和晚花品种，以延长梅花的观赏期，从而很好地提高梅园的经济效益。因地区的不同，
梅花开花的过程是从花芽膨大开始的，经过鳞片松动、露萼、露白、现蕾、初花和盛花等阶段，直至谢花而结束。在同一株梅花树上，短花枝开花较早，长花枝开花最迟。无论是长花枝或中花枝，还是短花枝，均以中部以上的花先开放。在长沙，梅花单朵花从初花到谢花时间在7～20天，多数在15天左右。具体花期，因不同年份、不同品种而有差异。花期最短的为“龙游梅”，只有7天，最长的如“矫枝”，有20天。单株花期在10～28天，如果早、中花期品种搭配，赏花期最长的年份（气温偏低）可达45天以上
梅花的特点是什么?
梅花的特点：外形上，梅花树的高度在4-10m之间，树皮呈浅灰色，嫩枝为绿色，叶片为卵形，呈灰绿色，叶缘处有锯齿；习性上，梅花是多年生植物，在每年秋季的时候会开始落叶，花期为2-3月份，如果养护得比较好，在1月份的时候也能够开花。
梅花为落叶小乔木或灌木，高可达10米，树干灰褐色或褐紫色。
小枝多绿色，叶椭圆形或卵圆形，先端锐尖，叶缘细锯齿，幼叶正反面均被柔毛，或仅生于叶背脉上，花芽生于叶腋间，1～2朵，具短梗，花5瓣，花型有单瓣、复瓣或重瓣，花色有红、粉、白、绿等色，先花后叶，自我国由南向北从12月份开到第二年4月，果球形，绿色，密被短毛，核面有凹点甚多，5～6月成熟。
梅花变种、变型、品种甚多，根据北京林业大学陈俊愉教授对梅花的分类系统可归为三系五类之中：真梅系中的直枝梅类、垂枝梅类、龙游梅类；杏梅系的杏梅类；樱李梅系的樱李梅类。