怎样腌咸鸡蛋？

一、怎样腌咸鸡蛋？

腌咸册明鸡蛋的方法如下：

把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。斗姿配密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸空指鸭蛋的红心，不过都很美味的。

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉闭和适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒岩态大浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜粗竖鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

一、鸡蛋解冻至室温，用纸巾或布，用高度油给蛋蛋们擦个澡，要擦遍全身 ，没有二锅头，用威士忌也行，50°左右最好，以前用过滚困43°的威士忌做过，也成功。

二、擦过身后趁身体有点湿，赶快粘上盐，再用薄膜包些盐，裹好，放在烈日下晒，如果太阳不够猛，多晒一天， 晒两天。

三、用罐子装好，盖好盖子，三个星期左笑含右就OK了。 在盖子上写上碰备笑日期，就不会忘记是什么时候晒的了。

如何腌制好吃蚂饥档配美味的咸鸡蛋？今天把方法分享给大家，一起来看闷蠢返看吧！

如果想长时间放置的话，可以直接腌生鸡蛋，把鸡蛋洗干净，最好用竖羡咐凉开水，放适量盐，水没过鸡蛋即可。如果现吃，煮熟鸡蛋轻轻敲碎皮，加水加盐腌制派洞好，余纯第二天就看食用了。

二、腌咸鸡蛋的做法

用料：鸡仿运蛋20个、盐400克、八角3个、花椒20克、桂皮1片、陈皮6克、高度白酒20克、水适量、姜4克

做法：

1.

准备食材

2.

将鸡蛋洗净

3.

晾干表面的水份。

4.

晾干后放入腌鸡蛋的壶中。

5.

准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开。

6.

将花椒，桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口。

7.

放入煮开的水中。

8.

加入姜片，大火烧开，转中火煮大约20分钟。

9.

放入盐，搅拌至完全融化成饱和盐水，关火

10.

彻底晾凉后放入白酒搅拌匀

11.

倒入腌鸡蛋的壶中

12.

将料包也放入，盖上盖子腌制1个月即可。腌好后洗净鸡蛋放入锅中蒸熟即可。

烹饪技巧

1、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味；

2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸友耐条，以防止忘记腌制时间；

3、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄备告梁会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。 

 

三、腌鸡蛋几种方法 怎么腌鸡蛋

1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口尺敏，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2、白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3、五香味蛋，取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌制，把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。

5、米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴瞎困晌或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，磨锋根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。