风干鸭脖怎么做？

风干鸭脖做法如下：

主料：鸭脖 6根

辅料：老抽 30克、料酒 40克、八角 3个、花椒 2克、桂皮 5克、香叶 3片、生抽 40克 、冰糖 30克、辣椒粉 适量

风干鸭脖的做法步骤：

1.   鸭脖解冻，泡出血水并清洗干净。

2.   鸭脖放入煮锅，倒入开水没过鸭脖，煮1小时。

3.   将鸭脖取出，流水冲洗干净泡沫。

4.   鸭脖放入煮锅，加入所有调料，加入开水和鸭脖持平。

5.   煮锅120℃煮1.5小时，捞出鸭脖。

6.   撒上辣椒粉，喜欢吃辣的朋友可以多撒些，然后翻拌均匀。

7.   烤箱预热100度，再把鸭脖放进烤箱，烤2.5个小时。

8.   冷却后可以将鸭脖剪成小段慢慢享用。

风干鸭脖是一道风靡大街小巷的美食，制作的方法虽然简单，但是使用的食材非常的多，喜欢的小伙伴接着往下看。

食材的准备：足够多的新鲜鸭脖。卤料包括：葱姜末、干辣椒、香叶、八角、陈皮、肉蔻、桂皮、草果等。调味料包括：白糖，酱油、蚝油、老抽、冰糖、料酒、十三香和黄豆酱。干料包括：花生碎，熟芝麻，食盐，胡椒粉，孜然粉和辣椒粉等

制作的流程。

一，鸭脖的卤制：1，将鸭脖清洗干净，加入葱姜蒜末和胡椒粉进行腌制，达到去腥的目的。

2，将鸭脖捞出冲洗干净，剁成小段，并加入适量加葱、姜、料酒、蚝油、十三香、白糖等调味料腌制半小时左右，让其充分入味。

3，起锅烧油，取一勺黄豆酱，葱姜和干辣椒倒入锅中翻炒出香味。

4，随后将全部的卤料和冰糖倒入锅中继续翻炒。

5，随后加入适量的清水、生抽、老抽和鸭脖，小火炖煮一个小时，鸭脖可以充分的入味。

6，将卤好的鸭脖捞出晾干。

7，起锅烧油，将鸭脖放到四成的热的油锅中炸制表面焦脆。

二，风干鸭脖的制作：1、将准备好的干料粉，包括花生碎，胡椒粉等放到容器中混合均匀。

2、炸好的鸭脖上刷上一层熟油，将干料粉洒在表面。美味可口的风干鸭脖就制作完成了。

注意的事项。卤制鸭脖的过程中一定要全程小火慢炖。干料粉可以根据自己的口味适当的增减用量，也可以加入适量的白糖调节口味。

准备材料

鸭脖子7根、盐一勺、鸡精一勺、虾粉半勺、辣椒粉一勺、糖半勺、酱油一勺、料酒一勺、姜粉（可以用生姜）半勺、姜片4片、胡椒粉半勺、花椒10粒、藤椒10粒、干辣椒8个、八角1个、香叶5片、桂皮2块、辣椒酱（豆瓣酱）1勺。

做法

1、鸭脖清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。

2、把鸭脖放入锅中，倒入适量的清水，加料酒、姜片，焯一下水。

3、把焯过水的鸭脖捞出来，用冷水冲洗一下。

4、起锅倒油烧热，放干辣椒、花椒、藤椒爆香。

5、倒入焯过水的鸭脖，煎至两面金黄。

6、把辣椒酱倒入水里搅拌均匀，然后倒入锅中。

7、放入所有调料，大火烧开，转小火，盖上盖炖30分钟。

8、30分钟后，开大火收汁，要不停的翻转，不然很容易糊锅。

9、把鸭脖盛出来放凉，然后放入风干机，55度烘干3个小时。

10、3小时后，把鸭脖取出来翻面，然后重新放入风干机，80度烘干2小时。

11、完成。

主料：鸭脖、卤料1包 

辅料：适量红辣椒、适量色拉油适量。具体做法如下：

1、鸭脖洗净、去皮去油备用

将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、

2、放入锅中、加1包卤料、100g一包、

加适量清水、正好淹过鸭脖子

大火烧开、转小火卤半小时、

3、取出

4、本来这部是要放外头风干的、

正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、

没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多

5、红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演

6、将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，

卤水装入小碗中供蘸食

风干鸭脖是很多吃货都喜欢的一种小吃，风干鸭脖给人感觉很爽口，吃了还想再来的那种感觉，下面就由我为大家详解：风干鸭脖的做法。喜欢的小伙伴的进来学学吧。

一、用料：  

鸭脖    6根    

老抽    30克    

料酒    40克    

八角    3个    

花椒    2克    

桂皮    5克    

香叶    3片    

生抽    40克    

冰糖    30克    

辣椒粉    随意    

二、风干鸭脖的操作方法：

1、鸭脖解冻，泡出血水。

2、鸭脖放入主锅，倒入开水没过鸭脖。

3、烹饪师1小时，速度0，120度煮开。

4、将鸭脖取出，流水冲洗干净泡沫，也将主锅洗干净备用。

5、主锅加入所有调料。

6、开水和鸭脖持平，盖上主锅盖。

7、设置烹饪师1个半小时，速度0，120度。

8、时间到了之后，取出鸭脖在盘子里，撒上辣椒粉，翻拌均匀。

9、一根根铺在烤盘中，也可一节节剪断再放入烤盘。

10、烤箱预热100度，再把鸭脖放进烤箱，烤3个小时（如果不想太干，可以2小时）。

11、烤好，冷却以后可以密封包装，如果做的多也可以真空包装，慢慢享受，越辣，味道更赞。

三、营养价值

鸭脖是一种营养价值很高的食物。适量的吃一些鸭脖，可以有效的补中益气、活血化瘀、增强人体的免疫力。从中医角度来讲，鸭脖性甘、温，可以改善因脾胃虚弱而导致的消化不良。从营养学的角度来讲，鸭脖中含有大量的蛋白质、维生素a，还有适量的胆固醇和磷离子，可以改善视疲劳，促进新陈代谢。而且鸭脖中的纤维素含量比较高，可以促进肠道蠕动，缓解便秘。